Zlabia

Zlabia constantinoise La zlabia constantinoise est une confiserie traditionnelle algérienne, originaire de Constantine. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette gourmandise dorée et enrobée de sirop de sucre parfumé est un incontournable du Ramadan mais se déguste aussi lors des fêtes et des grandes occasions. Différente des zlabias d’autres régions par sa forme filigranée et sa texture plus aérée, elle séduit par son raffinement et son goût irrésistible. Ingrédients Pour la pâte à zlabia 250 g de farine de blé (tamisée) 1 cuillère à soupe rase de maïzena 1/2 cuillère à café de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait tiède) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance) Huile neutre (tournesol) pour la friture Pour le sirop (charbat) 400 g de sucre 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparation de la pâte à zlabia Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. ...