Escudella Andorrana L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales.
Ingrédients Pour 4 personnes
Viandes 200 g de jarret de bœuf 150 g de poitrine de porc demi-sel 2 os à moelle 2 saucisses fraîches (type Toulouse) 1 cuisse de poulet 1 boudin noir (facultatif) Boulettes (Pilotes) 150 g de chair à saucisse 1 œuf 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe de persil frais ciselé 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Légumes 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés 2 carottes, pelées et coupées en tronçons 1 poireau, en rondelles 1 navet, pelé et coupé en morceaux 1 petit chou vert, coupé grossièrement 1 branche de céleri, émincée Pâtes et légumineuses 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles) 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés) Autres Sel, poivre 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Un filet d’huile d’olive Préparation Préparer les boulettes (pilotes)
Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais.
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