Dolma de courgettes Plat traditionnel de la cuisine algérienne, la dolma de courgettes est un incontournable des tables familiales, en particulier durant le mois de Ramadan et les grandes occasions. Délicate et parfumée, elle mêle la tendresse des courgettes à une farce savoureuse de viande hachée et de riz, le tout mijoté dans une sauce onctueuse parfumée à la cannelle et au persil. Une recette authentique qui met en valeur la richesse culinaire du Maghreb. ...
Fërgesë de Tirana Originaire de la région centrale de l’Albanie, la Fërgesë de Tirana est un plat emblématique de la ville du même nom. C’est une recette rustique et réconfortante, à base de poivrons, tomates, fromage et parfois de viande, cuite lentement pour révéler les saveurs méditerranéennes typiques. Parfaite pour un repas convivial ou une découverte culinaire, elle allie simplicité, fraîcheur et typicité albanaise. Ingrédients Pour 4 personnes. Légumes et sauce 3 poivrons rouges (moyens), épépinés et coupés en lanières 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 gousses d’ail, hachées finement 1 oignon jaune, émincé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de concentré de tomate ½ c. à café de paprika doux Sel et poivre noir, au goût Base fromagère 250 g de gjizë (ou ricotta égouttée si indisponible) 80 g de beurre 1 c. à soupe de farine de blé 100 ml de lait entier Optionnel (version non-végétarienne) 200 g de veau haché (ou de foie de veau coupé en petits dés) 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la viande) Sel et poivre, au goût Préparation Préparer les légumes : Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. ...
Kabuli Pulao – Le Riz Royal Afghan Plat emblématique d’Afghanistan, le Kabuli Pulao est un riz parfumé et raffiné, traditionnellement servi lors de grandes occasions. Mariant la douceur des raisins secs et des carottes confites à la richesse d’un riz basmati délicatement épicé et à la tendreté de la viande, ce plat incarne l’hospitalité afghane. Il saura ravir vos convives par son équilibre subtil entre sucré et salé. Ingrédients Pour 4 personnes 1. Pour la viande 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux 1 oignon moyen, émincé 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de poivre noir Sel au goût 600 ml d’eau 2. Pour le riz 300 g de riz basmati de bonne qualité 1 c. à soupe de sel de cuisson 2 c. à soupe d’huile ou de ghee 3. Pour la garniture sucrée 2 carottes moyennes, coupées en julienne 50 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié ½ c. à café de cardamome moulue 30 g d’amandes effilées et/ou de pistaches, légèrement grillées (optionnel) Préparation 1. Préparation de la viande Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer sur toutes les faces (environ 6–8 minutes). Incorporez l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et une bonne pincée de sel. Mélangez bien, puis versez l’eau. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus réduit. 2. Préparation du riz Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes. Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le sel. Égouttez le riz et faites-le cuire 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante : il doit être presque cuit mais encore ferme. Égouttez immédiatement et réservez. 3. Préparation de la garniture Dans une poêle, faites fondre le ghee. Ajoutez les carottes, le sucre et les raisins secs, faites revenir à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu’à caramélisation légère. Hors du feu, ajoutez la cardamome. Réservez. 4. Assemblage Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, disposez un peu d’huile ou de ghee. Étalez une première couche de riz, puis répartissez uniformément la viande dessus. Couvrez avec le reste du riz. Terminez par la garniture carottes/raisins secs sur le dessus. Couvrez la cocotte avec un linge propre puis avec son couvercle afin de conserver la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, pour que les arômes se mêlent harmonieusement. Cuisson Étape Température Durée Indices de bonne cuisson Mijotage viande Feu doux 1h à 1h15 Viande tendre, se détache à la fourchette Cuisson riz Eau bouillante 5–6 min Riz encore ferme au cœur Final (Dam) Feu très doux 30 min Vapeur visible, riz moelleux et bien aromatisé Conseils du chef 🎯 Choisissez du riz basmati de qualité supérieure : son parfum est essentiel. 🕰️ Ne surcuisez pas le riz lors de la pré-cuisson, il finira sa cuisson à l’étouffée (technique du “dam”). 🍖 L’agneau peut être remplacé par du bœuf ou même du poulet pour une version plus légère. 🌿 Pour une touche herbacée, ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée au moment du service. ⚠️ Evitez de remuer le riz pendant la cuisson finale sous peine de le rendre pâteux. Conservation et réchauffage 🔒 Le Kabuli Pulao se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. 🔥 Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau, couvrez et passez-le au four à 150°C pendant 15–20 minutes ou à feu doux à la casserole, à couvert. Conclusion Savoureux, élégant et chargé d’histoire, le Kabuli Pulao est bien plus qu’un plat de riz : c’est un concentré de culture et de convivialité. Servez-le pour un repas de fête ou une grande tablée familiale, et laissez la magie des saveurs afghanes opérer.
Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...
Poivrons farcis albanais Plat traditionnel d’origine albanaise, les poivrons farcis (Speca të mbushura) sont un incontournable des repas en famille dans les Balkans. Ils associent la douceur fondante du poivron à une farce parfumée à base de riz, de viande hachée et d’herbes aromatiques. Servis chauds ou tièdes, ils sont parfaits pour les repas copieux du week-end ou les dîners conviviaux. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour les poivrons farcis 4 gros poivrons (rouges ou verts, bien fermes) 250 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/agneau) 120 g de riz blanc (type riz rond ou long grain) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, émincées 2 tomates moyennes, pelées et râpées (ou 200 ml de purée de tomate) 1 petite botte de persil plat, ciselé 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café d’origan séché 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la sauce 200 ml d’eau chaude ou de bouillon clair Le reste de purée de tomate (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation Préparer les poivrons : Laver les poivrons. Couper délicatement les chapeaux (conserver les petites “couvercles”) et retirer les graines et membranes internes. Réserver. ...
Qofte à la sauce tomate Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf. Ingrédients Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 50 g de chapelure 1 œuf entier 2 c. à soupe de persil frais haché 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée) 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la cuisson Pour la sauce tomate 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 c. à café de sucre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 150 ml d’eau ou de bouillon Sel et poivre Préparation 1. Préparer les Qofte Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides. 2. Cuisson des boulettes Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 4. Assemblage Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie. Cuisson Élément Température Durée Indices visuels Dorage des boulettes Feu moyen-vif 5–7 min Boulettes dorées sur toutes les faces Sauce tomate (mijotage final) Feu doux 20 min Sauce bien réduite, boulettes tendres Conseils du chef Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire. Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique. Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée. Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses. Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce. Conservation et réchauffage Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie. Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois. Conclusion Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !
Salteñas – Délicieuses Empanadas Boliviennes en Sauce Originaire de Bolivie, plus précisément de la région de Potosí, la Salteña est une empanada généreuse et savoureuse, farcie d’un mélange de viande juteuse, de légumes et d’épices, cuite dans une pâte légèrement sucrée. C’est un incontournable de la cuisine bolivienne, généralement dégusté au petit matin ou en collation. Sa particularité ? Une farce très juteuse, presque liquide, maintenue solidifiée avant cuisson pour préserver sa texture. ...