Tropical

Ducana à la noix de coco Originaire d’Antigua-et-Barbuda, le ducana est un mets traditionnel sucré, souvent servi en accompagnement de plats salés comme le poisson salé ou les haricots aux épices. Cette préparation à base de patate douce et de noix de coco râpée, enveloppée dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, est emplie de saveurs caribéennes riches et réconfortantes. Idéale pour un brunch exotique ou comme dessert original, cette recette est un hommage vivant aux racines africaines et à la culture culinaire des Caraïbes. ...

Salade de Black Pineapple Originaire d’Antigua, la Salade de Black Pineapple met en valeur l’un des joyaux culinaires de cette île des Caraïbes : l’ananas noir, renommé pour sa chair exceptionnellement sucrée et juteuse. Ce plat est idéal en entrée fraîche ou en accompagnement estival. Il combine fruits tropicaux, herbes fraîches et acidité subtile, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Ingrédients Pour la salade (4 portions) 1 ananas noir d’Antigua (Black Pineapple) bien mûr 10 tomates cerises multicolores 1 avocat mûr 1 petit concombre ½ oignon rouge 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche 6 feuilles de menthe fraîche 1 piment rouge doux (type piment végétarien ou piment doux antillais) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Jus de 1 citron vert Sel fin, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût Préparation Préparer l’ananas : Éplucher l’ananas noir en retirant attentivement les yeux. Le couper en quartiers, ôter le cœur fibreux puis détailler la chair en cubes de 1 à 2 cm. ...

Panikeke, beignets banane-coco Découvrez le Panikeke, une spécialité emblématique de la cuisine des îles Samoa américaines. Ces petits beignets délicieusement dorés, à base de banane et de noix de coco, sont un incontournable des petits déjeuners ou des goûters insulaires. Facile à réaliser, cette recette combine la douceur tropicale de la banane mûre à la richesse de la noix de coco râpée, pour un résultat moelleux au cœur et croustillant à l’extérieur. Un voyage gustatif garanti ! ...

Pisua, perles de tapioca sucrées Le Pisua est un dessert traditionnel d’American Samoa, composé de perles de tapioca tendres nappées d’une crème sucrée au lait de coco. Apprécié pour sa texture fondante et légère, c’est un mets réconfortant que l’on sert souvent lors de célébrations ou à la fin d’un repas familial. Simple à préparer, exotique et délicieusement doux, le Pisua séduit les amateurs de douceurs tropicales. Ingrédients Pour 4 portions Perles de tapioca 100 g de perles de tapioca (de taille moyenne) 1 L d’eau (pour la cuisson) Sirop crémeux au lait de coco 400 ml de lait de coco (non sucré) 80 g de sucre roux ou sucre de canne 1/4 c. à c. de sel 1/2 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif) Préparation Tremper les perles de tapioca : ...

Rhum arrangé aux épices du fleuve Originaire de la Guyane française, le rhum arrangé est une tradition créole festive, pleine de saveurs exotiques et de parfums envoûtants. Le rhum arrangé aux épices du fleuve mêle les arômes puissants des épices locales – telles que le poivre de timut, la cannelle et le clou de girofle – avec la douceur charnue des fruits tropicaux. Idéal à offrir ou à déguster entre amis lors d’un apéritif, ce rhum est une plongée sensorielle dans les terres guyanaises. ...

## Curry de poulet à la mode d’Anguilla Originaire des Caraïbes britanniques, le curry de poulet à la mode d’Anguilla est une fusion exquise entre les épices indiennes et les ingrédients tropicaux locaux. Ce plat emblématique, riche et parfumé, est souvent servi lors de repas en famille ou de célébrations. C’est une recette chaleureuse, parfaite pour voyager sans quitter sa cuisine. --- ## Ingrédients ### Pour le poulet - 800 g de filets de poulet (cuisses ou blanc désossé) - 2 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir moulu ### Pour la pâte de curry - 2 oignons moyens émincés - 4 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais (env. 4 cm) - 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépinés pour moins de piquant - 1 c. à soupe de graines de coriandre - 1 c. à café de graines de cumin - 1 c. à café de curcuma - 1/2 c. à café de cannelle moulue - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide) ### Pour le curry - 2 c. à soupe d’huile végétale - 400 ml de lait de coco - 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille - 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés - 1 petite carotte, coupée en rondelles - 2 brins de thym frais - 1 feuille de laurier - Sel, poivre au goût --- ## Préparation 1. **Préparer le poulet** Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Le placer dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 minutes. 2. **Réaliser la pâte de curry** Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Mixer ensemble les oignons, l’ail, le gingembre, le piment, les épices grillées, le curcuma, la cannelle et l’huile pour obtenir une pâte lisse. 3. **Saisir le poulet** Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés, les faire dorer pendant 5-7 minutes. Réserver. 4. **Cuire la pâte de curry** Dans la même cocotte, ajouter la pâte de curry préparée. La faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment pour exhaler les arômes. 5. **Mijoter le curry** Remettre le poulet dans la cocotte, bien l’enrober avec la pâte. Ajouter le lait de coco, l’eau (ou le bouillon), les pommes de terre, les carottes, le thym et la feuille de laurier. Mélanger délicatement. --- ## Cuisson - **Température** : feu doux à moyen - **Durée** : 35 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Le poulet est tendre et se détache facilement à la fourchette. - Les pommes de terre sont fondantes. - La sauce est nappeuse et bien parfumée. --- ## Conseils du chef - 🔥 Pour une version plus douce, utilisez un seul petit piment ou remplacez par un peu de piment doux frais. - 🥥 Le lait de coco maison apporte une saveur plus riche, mais le lait en boîte fait tout à fait l’affaire. - 🍋 Ajoutez une touche de jus de citron vert avant de servir pour raviver les saveurs. - ❌ À éviter : ajouter le lait de coco sur un feu trop vif, cela pourrait le faire trancher. - 🌿 Variez les légumes selon la saison (patate douce, poivron, pois gourmands…). --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigérateur** : se conserve couvert jusqu’à 3 jours. - **Congélation** : supporte bien la congélation jusqu’à 2 mois (sans les pommes de terre, qui peuvent devenir farineuses). - **Réchauffage** : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. --- ## Conclusion Ce curry de poulet à la mode d’Anguilla est une célébration des saveurs exotiques et des épices douces. Idéal pour partager un moment convivial autour de la table, il éveillera les papilles à coup sûr. À servir avec du riz coco, des roti antillais ou simplement une salade tropicale. Prêt à découvrir les saveurs insulaires ?

Queue de bœuf braisée des îles Plat emblématique des Caraïbes, et plus précisément d’Anguilla, la queue de bœuf braisée des îles est un mets généreux et réconfortant, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Cuite lentement avec des épices parfumées et des légumes tropicaux, sa texture fondante et son goût riche en font une expérience culinaire inoubliable aux accents insulaires. Ingrédients Pour le bœuf 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) Sel fin – au goût Poivre noir fraîchement moulu – au goût 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir) Aromates et légumes 1 oignon jaune moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières 2 carottes moyennes, coupées en tronçons 1 branche de céleri, coupée en dés 2 oignons nouveaux, ciselés 2 piments antillais (scotch bonnet), épépinés et hachés (attention : très fort!) 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Liquides et condiments 200 ml de lait de coco 400 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sucre brun Jus d’une demi-orange Zeste d’un citron vert Préparation Préparer les pièces de bœuf Rincer les morceaux de queue de bœuf sous l’eau froide. Bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. ...

Vivaneau Rouge Jerk Le vivaneau rouge jerk est un plat emblématique des Caraïbes, plus précisément de l’île d’Anguilla. Ce poisson savoureux mariné dans une pâte épicée typiquement jerk représente une fusion parfaite entre la mer et les épices tropicales. Idéal pour un repas estival ou une soirée à thème caribéen, ce plat séduit autant par ses arômes envoûtants que par la tendreté de sa chair. Ingrédients Pour le poisson (4 portions) 4 filets de vivaneau rouge, avec peau (env. 180–200 g chacun) 2 cuillères à soupe d’huile végétale (colza ou pépins de raisin) Le jus d’1 citron vert Pour la marinade jerk 4 oignons nouveaux (ou cive), émincés 3 gousses d’ail, hachées 1 petit piment scotch bonnet, épépiné (facultatif selon le goût) 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 c. à café sec) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 1/2 cuillère à café de muscade râpée 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Le jus d’1/2 citron vert 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin Préparation Préparer la marinade jerk : Dans un mixeur ou un petit robot culinaire, combinez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour adoucir, ou de piment pour corser). ...

Nasi Lemak des îles Cocos Le Nasi Lemak des îles Cocos est une adaptation tropicale du plat national malaisien. Véritable symbole de la cuisine de l’océan Indien, ce mets allie riz au lait de coco, sambal épicé, poisson frit et garnitures inspirées des traditions locales. Parfait pour les brunchs généreux du week-end, ou comme plat principal lors d’un dîner exotique, il incarne l’équilibre entre douceur, acidité et piquant. Ingrédients Pour le riz coco 300 g de riz jasmin (ou basmati, rincé) 400 ml de lait de coco entier 200 ml d’eau 1 feuille de pandan (ou 1 petite tige de citronnelle aplatie) 1 pincée de sel Pour le sambal (condiment épicé) 2 c. à soupe d’huile végétale 2 oignons rouges, émincés finement 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de pâte de crevettes (belacan), optionnelle 4 à 6 piments rouges (ou selon goût), émincés 2 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à soupe de tamarin liquide (ou jus de citron vert) 100 ml d’eau Pour le poisson frit 4 filets d’ikan selar ou maquereau (ou petits poissons entiers vidés) 2 gousses d’ail, pilées 1 c. à café de curcuma en poudre 1 c. à café de sel 2 c. à soupe de jus de citron vert Huile de friture Garnitures 2 œufs durs, coupés en deux 100 g d’arachides grillées non salées 100 g d’anchois séchés (ikan bilis), frits 1 petit concombre, tranché Feuilles de bananier (facultatif, pour le dressage) Préparation Préparer le riz coco Lavez le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Égouttez. Dans une casserole, versez le lait de coco, l’eau, ajoutez le riz, la feuille de pandan (ou citronnelle) et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirez du feu, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 10 minutes. Préparer le sambal Dans une petite casserole, chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, la pâte de crevettes et les piments. Faites revenir encore 2–3 minutes jusqu’à ce que les arômes soient bien développés. Ajoutez le sucre, le tamarin et l’eau. Laissez mijoter 10–15 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Réservez. Préparer le poisson frit Dans un bol, mélangez l’ail, le curcuma, le sel et le jus de citron. Marinez les filets de poisson dans ce mélange 15–30 minutes au frais. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposer les garnitures Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle si elles ne le sont pas déjà. Faites frire les anchois séchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez le concombre en tranches fines. Faites cuire les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Cuisson Élément Température Durée Signes de cuisson parfaite Riz coco Feu doux, couvercle 15–18 min + repos Texture moelleuse, sans excès de liquide Sambal Feu doux 15 min Sauce épaisse, sucrée-épicée, rouge foncé Poisson frit Huile à 180°C 3–4 min par face Croûte dorée, chair opaque et juteuse Anchois frits Feu moyen 3–5 min Petits poissons croustillants, non brûlés Conseils du chef Feuille de pandan : Elle parfume subtilement le riz ; on peut la remplacer par du gingembre frais ou de la citronnelle. Sambal maison : Ajustez la force selon votre tolérance au piment. Si vous n’aimez pas la pâte de crevettes, omettez-la sans crainte. Poisson : Le maquereau frais est idéal, mais les sardines ou même le tofu frit conviennent pour une version végétarienne. Dressage : Disposez les éléments autour d’un dôme de riz sur une assiette ou une feuille de bananier pour l’authenticité. Erreur courante : Ne noyez pas le riz dans le lait de coco, il doit rester léger, pas collant. Conservation et réchauffage Riz: Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une touche d’eau. Poisson frit: À consommer de préférence immédiatement, mais peut être conservé 1 jour au frais et réchauffé au four. Sambal: Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé en portions. Conclusion Osez voyager dans votre assiette avec ce Nasi Lemak des îles Cocos : un plat complet, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour étonner vos convives ou vous offrir une escapade culinaire sans quitter votre cuisine. Bon appétit !