Traditionnel

Faiai Eleni — Maquereau au lait de coco (American Samoa) Le Faiai Eleni est une spécialité culinaire emblématique des Samoa américaines. Ce plat traditionnel à base de maquereau en boîte et de lait de coco combine des saveurs douces, salées et fumées. Facile à réaliser, il constitue une excellente entrée ou un plat principal léger, généralement servi avec du taro, de la banane verte vapeur ou du riz. Parfait pour un repas exotique, chaleureux et riche en oméga-3. ...

## Chakery Couscous Sucré Le chakery, parfois orthographié "thiakry", est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest très apprécié en Gambie, au Sénégal et dans les pays voisins. Rafraîchissant et nourrissant, il est préparé à base de couscous de mil ou de semoule, mélangé à du lait caillé, du sucre et des arômes doux comme la muscade ou la fleur d'oranger. Ce plat est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour une collation légère et savoureuse. --- ## Ingrédients Pour 4 portions de chakery couscous sucré. ### Pour le couscous de mil : - 200 g de couscous (mil de préférence ou semoule moyenne) - 250 ml d’eau chaude - 1 pincée de sel ### Pour le mélange sucré : - 250 ml de lait caillé (ou de yaourt nature non sucré) - 100 ml de lait concentré sucré - 50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité) - 2 c. à soupe de sucre en poudre (ajuster selon le goût) - 1/2 c. à café de muscade moulue - 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger - 50 g de raisins secs lavés et égouttés (facultatif) --- ## Préparation 1. **Pré-cuire le couscous :** Dans un grand bol, verser l’eau chaude sur le couscous salé. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. 2. **Égrainer le couscous :** À l’aide d’une fourchette, bien détacher les grains pour éviter les grumeaux. Si souhaité, passer le couscous à la vapeur 10-15 minutes pour une texture plus légère. 3. **Laisser refroidir :** Laisser le couscous revenir à température ambiante, ou placer-le quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le processus. 4. **Préparer la base laitière :** Dans un saladier, mélanger le lait caillé, le lait concentré sucré, la crème liquide, le sucre, la muscade et la vanille (ou fleur d’oranger). Bien fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène. 5. **Assembler le chakery :** Ajouter le couscous refroidi dans le mélange laitier. Incorporer les raisins secs. Mélanger doucement pour bien enrober chaque grain. 6. **Réfrigérer :** Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais. --- ## Cuisson - **Cuisson du couscous à la vapeur (optionnelle) :** - Température : vapeur douce - Durée : 10-15 minutes - Le couscous est prêt lorsqu’il est tendre mais encore al dente. Les grains doivent rester bien séparés. - Le reste de la recette ne nécessite pas de cuisson. --- ## Conseils du chef - 💡 Utilisez du couscous de mil artisanal pour obtenir une texture plus rustique et authentique. - 🍊 Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par une pincée de zeste d’orange pour une note citronnée. - 🍍 Ajoutez des dés d’ananas, de pommes ou de mangue pour une variante fruitée et vitaminée. - ❌ Évitez d’ajouter le mélange laitier à un couscous encore chaud : cela pourrait produire une texture caillée désagréable. - 🔄 Si vous utilisez du yaourt à la place du lait caillé, allongez-le légèrement avec un peu de lait pour retrouver la bonne consistance. --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigération :** Le chakery se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. - **Réchauffage :** Non nécessaire, ce dessert se consomme froid. Évitez de le chauffer pour préserver sa texture et sa fraîcheur. --- ## Conclusion Le chakery couscous sucré est un dessert simple, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour surprendre vos convives avec une touche exotique, il mêle douceur et fraîcheur dans un parfait accord de tradition et de gourmandise. À essayer sans hésiter !

Gratin de rutabaga finlandais (Lanttulaatikko) Le Lanttulaatikko est un plat traditionnel finlandais à base de rutabaga, préparé principalement durant les fêtes de Noël. Ce gratin doux et épicé marie subtilement la saveur terreuse du rutabaga à la douceur du sirop brun et à la chaleur des épices comme la muscade. Ce plat réconfortant et nourrissant est une excellente alternative végétarienne pour accompagner un repas d’hiver. Ingrédients Pour 4 portions Légume de base 800 g de rutabaga (environ 1 gros) 1 c. à café de sel Eau, pour la cuisson Assaisonnement et liaison 200 ml de crème entière liquide ou lait entier 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure fine 1 c. à soupe de sirop brun finlandais (ou substitut : mélasse douce ou sirop d’érable foncé) ½ c. à café de noix de muscade râpée ¼ c. à café de poivre blanc moulu Sel, au goût Finition 1–2 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe de beurre (en petits morceaux) Préparation Préparer le rutabaga : Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 2–3 cm. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les morceaux de rutabaga et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. ...

Borani Banjan Le Borani Banjan est un plat traditionnel afghan composé d’aubergines frites lentement mijotées avec une sauce tomate parfumée, puis nappées d’un yaourt à l’ail. Servi à température ambiante ou tiède, il constitue une entrée raffinée ou un accompagnement végétarien savoureux. Particulièrement populaire lors des grandes occasions et repas familiaux, c’est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Ingrédients Pour les aubergines 3 grosses aubergines (environ 900 g) 1 cuillère à café de sel (pour dégorger) Huile végétale (pour la friture) Pour la sauce tomate 1 oignon moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 400 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 cuillère à café de curcuma moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir au goût 2 cuillères à soupe d’huile végétale 60 ml d’eau Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature entier (type grec) 1 gousse d’ail écrasée ou finement râpée 1 pincée de sel Préparation 1. Préparer les aubergines Lavez et taillez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire. Épongez les tranches avec du papier absorbant. 2. Frire les aubergines Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 min par face). Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez. 3. Préparer la sauce tomate Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 min). Ajoutez l’ail, le curcuma, le paprika et la coriandre. Mélangez 1 min. Incorporez la purée de tomates, l’eau, salez/poivrez, puis laissez mijoter 10–15 min à feu doux. 4. Monter le plat Dans une poêle large ou un plat allant au feu, disposez une première couche d’aubergines. Recouvrez d’un peu de sauce tomate. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. 5. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et le sel. Réservez au frais. Cuisson 🔥 Température : feu doux pour la cuisson finale ⏱️ Durée : 10 min après le montage final du plat 👀 Indices visuels : la sauce doit légèrement réduire, les aubergines doivent être bien tendres, presque fondantes Conseils du chef 🌿 Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans le yaourt pour une note de fraîcheur particulièrement agréable. 🍅 Vous pouvez enrichir la sauce tomate avec une pincée de cannelle ou une touche de concentré de tomates pour plus de profondeur. 🧄 N’hésitez pas à ajuster la quantité d’ail en fonction de votre goût, notamment dans le yaourt. ⛔ Ne sautez pas l’étape du dégorgement des aubergines : elle est essentielle pour éviter qu’elles soient spongieuses et trop grasses. Conservation et réchauffage ✅ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C (couvrez pour éviter le dessèchement). Ajoutez le yaourt juste avant de servir. Conclusion Le Borani Banjan est un hymne à la richesse de la cuisine afghane : simple en apparence, mais subtil et profond en bouche. Servi avec du pain afghan ou du riz basmati, il ravira vos convives à chaque bouchée. Essayez-le, et laissez-vous séduire par cette spécialité pleine de caractère.

Firnee à la pistache Le Firnee est un dessert traditionnel afghan connu pour sa texture soyeuse et ses parfums subtils. Souvent servi lors de fêtes ou de grandes occasions, il évoque les douceurs du Moyen-Orient avec une touche d’élégance. Agrémenté de pistaches, ce flan délicatement parfumé à la cardamome offre une expérience sensorielle raffinée, à la fois simple à réaliser et savoureuse. Ingrédients Pour 4 portions. Base du firnee 500 ml de lait entier 80 g de sucre en poudre 40 g de fécule de maïs (maïzena) 1/4 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’eau de rose (facultatif) Garniture et décoration 30 g de pistaches non salées, finement concassées 1 pincée de cardamome moulue Quelques pétales de rose séchés (facultatif) Préparation Préparer les ingrédients secs Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec une partie du lait froid (environ 50 ml) pour former une pâte fluide sans grumeaux. ...

Firni au cardamome Le Firni est un dessert traditionnel afghan, aussi populaire en Asie du Sud et au Moyen-Orient. Il s’agit d’une crème onctueuse à base de lait et de fécule, délicieusement parfumée à la cardamome. Léger, rafraîchissant et très simple à réaliser, le Firni est souvent servi lors des fêtes religieuses ou des grandes occasions familiales. Sa texture soyeuse et son délicat parfum d’épices en font un dessert raffiné et très apprécié. ...

Naan-e-Afghani : Pain traditionnel afghan Originaire d’Afghanistan, le Naan-e-Afghani est un pain plat au levain, emblématique de la cuisine afghane. Légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il accompagne traditionnels kebabs, ragoûts ou simplement une touche de yaourt. Ce pain au goût délicatement fumé se prépare facilement à la maison, pour un voyage gourmand au cœur de l’Asie centrale. Ingrédients Pour : 4 grands naans Pour la pâte 500 g de farine de blé T55 (ou farine tout usage) 1 cuillère à café de sel fin 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche) 300 ml d’eau tiède (environ 40 °C) Pour la finition 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir) 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc (facultatif) Farine pour le plan de travail Eau pour l’humidification des naans Préparation Activer la levure Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laisser fermenter 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à dissolution. ...

Naan afghan traditionnel Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant sur l’extérieur, le naan afghan (également appelé nan-e afghani) est un pain plat emblématique de la gastronomie afghane. Servi lors des repas quotidiens ou en accompagnement de plats mijotés, il est cuit traditionnellement dans un tandoor, mais cette version adaptée vous permet de le réussir parfaitement au four domestique. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Moyen-Orient ! Ingrédients Pour 4 naans Ingrédients principaux 500 g de farine de blé (T55) 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 200 à 220 ml d’eau tiède 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou de sésame noir), pour la finition Préparation Activer la levure Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (environ 35–40°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère — signe que la levure est bien active. ...

## Pommes de terre sautées au hareng mariné Les pommes de terre sautées au hareng mariné sont un plat traditionnel des îles Åland, une région autonome finlandaise aux influences scandinaves marquées. Ce plat rustique et réconfortant marie la douceur des pommes de terre nouvelles et le caractère salin et acidulé du hareng mariné, typique de la cuisine nordique. Idéal en plat principal léger ou en entrée généreuse, il met à l’honneur des produits simples et typés, parfait pour un repas convivial ou un brunch nordique. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Pommes de terre sautées - 800 g de pommes de terre nouvelles (type grenaille) - 2 c. à soupe d’huile de colza ou tournesol - 1 c. à soupe de beurre doux - 1 échalote, finement ciselée - 1 pincée de sel - Poivre noir du moulin #### Harengs marinés - 200 g de filets de harengs marinés (type scandinave, en saumure douce) - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe d’aneth frais haché - Zeste de ½ citron non traité #### Garniture (optionnel mais recommandé) - 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1 c. à café de moutarde douce (type suédoise) - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée --- ## Préparation 1. **Préparation des pommes de terre** : Lavez soigneusement les pommes de terre (inutile de les éplucher si elles sont nouvelles). Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. 2. **Cuisson des pommes de terre** : - Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à cœur. Égouttez-les bien. - Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre jusqu'à ce qu’il mousse légèrement. - Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. - En fin de cuisson, ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. 3. **Préparation des harengs marinés** : - Égouttez soigneusement les filets de hareng et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. - Mélangez-les délicatement avec l’oignon rouge, l’aneth et le zeste de citron. Réservez. 4. **Préparation de la garniture (optionnel)** : - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. --- ## Cuisson - **Type de cuisson** : Sautée en poêle - **Température** : Feu moyen à fort - **Durée** : 10 à 12 minutes après pré-cuisson - **Indices de réussite** : - Pommes de terre bien dorées, peau croustillante, intérieur moelleux - Échalotes translucides et légèrement caramélisées --- ## Conseils du chef - **Astuce** : Utilisez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Privilégiez une poêle en fonte ou antiadhésive pour une belle coloration. - **Variante** : Vous pouvez remplacer la crème à la moutarde par une sauce au yaourt et câpres pour une touche plus acidulée. - **À éviter** : Ne surchargez pas la poêle, au risque de rendre les pommes de terre molles au lieu de croustillantes. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Réservez les pommes de terre et le hareng séparément. Les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage** : Réchauffez les pommes de terre à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement graissée. Ne réchauffez pas les harengs, servez-les toujours froids pour préserver leur saveur. --- ## Conclusion Ce plat simple à réaliser et riche en saveurs marie parfaitement les textures et les goûts de la cuisine nordique : des pommes de terre croustillantes, du hareng tendre et salé, une fraîcheur herbacée et un soupçon de crème onctueuse. Une escapade gourmande vers les îles Åland à intégrer sans hésiter dans vos menus d’hiver ou vos brunchs scandinaves !

Pilaf au poulet (Recette albanaise authentique, 4 portions) Le pilaf au poulet est un plat traditionnel albanais savoureux, à la fois copieux et parfumé. Idéal en plat principal pour un repas familial, il marie à la perfection le riz moelleux et les arômes délicats d’un bouillon maison, le tout relevé par une cuisson douce au four. Une recette simple aux origines ottomanes, transmise de génération en génération. Ingrédients Pour le pilaf 300 g de riz long grain (idéalement basmati ou riz albanais i bardhë) 500 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, en morceaux 1 oignon jaune moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 800 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou de qualité) 60 g de beurre doux 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 feuille de laurier ½ c. à café de poivre noir moulu Sel au goût Facultatif (pour le service) 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 filet de jus de citron Préparation Préparation du riz Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. ...