Tradition

Haft Mewa (Compote de sept fruits secs afghane) Plat emblématique des traditions afghanes, le Haft Mewa — littéralement « sept fruits » — est une préparation sucrée et symbolique servie principalement lors du Nouvel An persan (Nowruz). Rafraîchissante, délicatement sucrée et riche de symbolisme, cette salade de fruits secs marinés est aussi savoureuse que nourrissante. Elle illustre l’hospitalité afghane et l’abondance des récoltes, tout en étant un dessert léger parfait pour clore un repas festif. ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

Pancake des Åland à la cardamome Originaire de l’archipel des Åland, situé entre la Finlande et la Suède, ce pancake rustique et parfumé est une douceur emblématique de la région. Traditionnellement servi lors des fêtes et célébrations, il séduit par sa texture fondante, ses notes subtiles de cardamome et sa simplicité réconfortante. Parfait pour un brunch original ou un dessert dépaysant. Ingrédients Pour 4 portions Base de semoule 500 ml de lait entier 100 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel Appareil à pancake 2 œufs 1 c. à soupe de sucre 1/2 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’extrait de vanille 200 ml de crème entière liquide 30 g de beurre fondu (pour le moule) Pour servir (optionnel mais traditionnel) Confiture de prune ou compote de pruneaux Crème fouettée Préparation Cuisson de la semoule : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu, ajoutez la semoule en pluie fine en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. La consistance doit être crémeuse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes. ...

Shorwa de mouton La Shorwa de mouton est une soupe traditionnelle afghane, chaleureuse et parfumée, emblématique de la cuisine d’Asie centrale. Généreuse et nourrissante, elle est souvent partagée lors des repas familiaux ou en hiver pour se réchauffer. Le mot “Shorwa” signifie littéralement “soupe” en dari. Ce plat mijoté marie tendrement viande, légumes et épices, développant des arômes profonds et réconfortants. C’est une recette rustique, simple à préparer, mais qui révèle toute la richesse des saveurs afghanes. ...

Ashak aux poireaux Plat emblématique de la cuisine afghane, l’Ashak est une sorte de ravioli farci, généralement garni de poireaux ou d’oignons verts, servi chaud avec une sauce tomate parfumée et une garniture au yaourt à l’ail. Traditionnellement dégusté lors d’occasions festives ou en repas familial, l’Ashak allie finesse des saveurs, textures contrastantes et convivialité. Cette recette végétarienne est particulièrement populaire à Kaboul. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte 300 g de farine de blé (T55) 1 œuf moyen ½ c. à café de sel Environ 100 ml d’eau tiède Pour la farce aux poireaux 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement) 2 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de graines de coriandre moulue ½ c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Pour la sauce tomate épicée 2 c. à soupe d’huile végétale 1 oignon moyen, finement haché 2 gousses d’ail, émincées 300 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 c. à café de paprika doux Sel, poivre noir Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature (type grec) 1 gousse d’ail râpée ½ c. à café de sel Pour le service 1 c. à soupe de menthe séchée émiettée Quelques pincées de piment moulu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf puis incorporer progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (env. 10 min). Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la farce Laver soigneusement les poireaux et les émincer très finement. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8-10 min). Ajouter les épices, saler, poivrer et prolonger la cuisson 2 minutes pour bien développer les arômes. Réserver. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la purée de tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Réserver au chaud. 4. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’ail râpé et le sel. Réserver au frais jusqu’au service. 5. Montage des Ashak Diviser la pâte en deux. Étaler finement sur un plan fariné (environ 1 mm d’épaisseur). Découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque rond. Replier en deux et souder bien les bords en pinçant (forme de croissant). Déposer les Ashak sur un linge fariné. Cuisson Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les Ashak par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit ferme et translucide. Les retirer avec une écumoire et égoutter délicatement. Conseils du chef 💡 Fermeture des raviolis : Veillez à bien souder les bords, sinon la farce risque de s’échapper à la cuisson. 🌿 Variante : Pour une version non végétarienne, ajoutez un peu de viande hachée sautée à la sauce tomate. ❌ Erreur courante : Ne surchargez pas les Ashak en farce ; une petite quantité suffit pour ne pas compromettre leur fermeture et cuisson. 🔪 Gagnez du temps : Utilisez un laminoir à pâte pour obtenir une épaisseur régulière plus rapidement. Conservation et réchauffage Les Ashak non cuits peuvent être congelés crus sur une plaque, puis transférés dans un sac hermétique. Cuisson directe sans décongélation (+2 min de cuisson). Les Ashak cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les plonger 1 à 2 minutes dans de l’eau frémissante ou les passer à la vapeur. La sauce tomate et le yaourt peuvent être conservés séparément 3 jours au réfrigérateur. Conclusion L’Ashak aux poireaux est un plat convivial, riche en saveurs et en textures, parfait pour explorer la richesse de la gastronomie afghane. Il demande un peu de temps et de technique, mais chaque bouchée vous transporte dans les montagnes d’Asie centrale. À servir généreusement et à partager !

Bakllava albanaise Spécialité incontournable des fêtes en Albanie, la bakllava (ou baklava) est un dessert feuilleté et sucré, riche en textures et en arômes. Cette version albanaise, préparée traditionnellement à base de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop parfumé, offre un équilibre exquis entre croustillant et fondant. Un vrai bijou de la cuisine des Balkans, idéal pour clôturer un repas de fête. Ingrédients Pour la pâte et la garniture 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles) 200 g de beurre doux fondu 250 g de noix (ou mélange de noix et de noisettes), grossièrement concassées 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) Pour le sirop 300 g de sucre 250 ml d’eau 1/2 citron (jus + zeste) 1 cuillère à soupe de miel 1 bâton de cannelle Préparation Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Réservez. ...

Benga sauce tomate Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques. Ingrédients Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 200 g de riz blanc (riz long) 1,5 L d’eau 1 feuille de laurier Sel, au goût Pour la sauce tomate 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (optionnel) 1 piment frais entier (facultatif) 1 c. à soupe de concentré de tomate 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel, au goût Préparation Préparation des haricots (à faire la veille si possible) Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson. Préparation du riz Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat). Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz). Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Préparation de la sauce tomate Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices. Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré. Cuisson Élément Température Durée Indice de bonne cuisson Haricots rouges Eau frémissante 45–60 min Haricots tendres mais entiers Riz et haricots (Benga) Feu moyen-doux 15 min (+5 repos) Riz entièrement cuit, grains séparés Sauce tomate Feu doux 25 min Sauce réduite, légèrement huileuse en surface Conseils du chef Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé. Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé. Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût. Variantes Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète. Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce. À éviter Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts. Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs. Conservation et réchauffage 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h. Conclusion Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !

Escudella Andorrana L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales. Ingrédients Pour 4 personnes Viandes 200 g de jarret de bœuf 150 g de poitrine de porc demi-sel 2 os à moelle 2 saucisses fraîches (type Toulouse) 1 cuisse de poulet 1 boudin noir (facultatif) Boulettes (Pilotes) 150 g de chair à saucisse 1 œuf 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe de persil frais ciselé 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Légumes 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés 2 carottes, pelées et coupées en tronçons 1 poireau, en rondelles 1 navet, pelé et coupé en morceaux 1 petit chou vert, coupé grossièrement 1 branche de céleri, émincée Pâtes et légumineuses 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles) 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés) Autres Sel, poivre 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Un filet d’huile d’olive Préparation Préparer les boulettes (pilotes) Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais. ...

Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...

Makroud el Louse : Délice aux amandes algérien Makroud el louse est une pâtisserie algérienne emblématique, sans farine ni beurre, fondante et intensément parfumée à la fleur d’oranger. Servi lors des grandes occasions (mariages, Ramadan, fêtes religieuses), ce gâteau traditionnel originaire d’Alger séduit par sa simplicité d’ingrédients alliée à un raffinement subtil. Ingrédients Pour environ 25 pièces (4 personnes) Base aux amandes 500 g de poudre d’amandes blanches (mondées) 250 g de sucre glace, tamisé 2 œufs moyens (taille M) 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon la texture) Finition Sucre glace pour l’enrobage (environ 150 g) Eau de fleur d’oranger pour humidifier légèrement les gâteaux avant le second glaçage Préparation Préparer la pâte aux amandes Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajouter l’eau de fleur d’oranger progressivement : la pâte doit être malléable sans être trop humide. ...