Tradition

Gratin de pommes de terre Janssonin kiusaus Le Janssonin kiusaus, ou “tentation de Jansson”, est un gratin traditionnel finlandais riche et savoureux. Ce plat emblématique, à base de pommes de terre, d’oignons et de petits filets d’anchois ou de sprats, est parfumé d’une touche iodée unique. Il se prête à merveille aux repas d’hiver ou aux repas de fêtes nordiques. Réconfortant à souhait, il révèle des textures onctueuses et une belle profondeur de goût. ...

Pain de seigle noir (Ruisleipä) Le Ruisleipä est un pain traditionnel emblématique de la Finlande, caractérisé par son goût puissant, sa mie dense et sa croûte sombre. Élaboré principalement à partir de farine de seigle complète, ce pain rustique est un pilier de la culture culinaire nordique. Il accompagne idéalement les plats salés, les soupes épaisses ou tout simplement du beurre salé. Parfait pour un pique-nique nordique ou pour revisiter les petits-déjeuners à la mode scandinave. ...

Ragoût de renne sauté (Poronkäristys) Originaire de Laponie, au nord de la Finlande, le Poronkäristys est un plat traditionnel emblématique, à base de renne finement tranché et mijoté longuement dans de la bière et du bouillon. Considéré comme un mets réconfortant et rustique, il est généralement apprécié en hiver, servi avec une purée de pommes de terre maison et accompagné de confiture d’airelles. Son goût sauvage et sa texture fondante en font une expérience culinaire nordique authentique. ...

Rechta algéroise Plat emblématique de la cuisine algérienne, la rechta algéroise est une spécialité savoureuse à base de pâtes fines maison ressemblant à des nouilles, servies avec une sauce légère au poulet parfumée aux épices et pois chiches. Elle est traditionnellement préparée pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou les repas familiaux. Ce plat allie finesse des textures et richesse aromatique, offrant une expérience culinaire complète et chaleureuse. Ingrédients Pour les nouilles (rechta) maison (optionnelles, sinon utiliser des pâtes rechta du commerce) 500 g de semoule fine 1/2 c. à café de sel Eau (quantité selon absorption, environ 20 cl) Huile neutre (pour huiler légèrement les pâtes après cuisson vapeur) Pour la sauce 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,2 kg) 2 oignons moyens, émincés 200 g de pois chiches trempés la veille 2 courgettes moyennes 2 navets blancs moyens 3 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café de smen (beurre clarifié) 1/2 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de gingembre moulu Sel, selon goût Eau chaude (1,5 à 2 litres) Préparation Préparation des pâtes rechta maison (si non achetées) Dans un saladier, mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais souple. Pétrir 10 minutes jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide. Étaler finement la pâte (2 mm) puis découper en bandes très fines (~2 mm), comme des spaghettis fins. Fariner légèrement pour éviter qu’elles collent. Réserver sur un linge sec. Préparation de la sauce Dans une marmite, chauffer l’huile avec le smen. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de tous côtés. Ajouter les épices : poivre, cannelle, gingembre, puis saler. Incorporer les pois chiches égouttés, mélanger, puis verser l’eau chaude jusqu’à couvrir. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Préparation des légumes Éplucher les courgettes et les navets, les couper en quartiers. Après 45 minutes de cuisson de la sauce, ajouter les légumes et prolonger la cuisson 20 minutes, jusqu’à tendreté. Cuisson des pâtes rechta Huiler légèrement les pâtes avec un filet d’huile. Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 minutes. Retirer, humidifier légèrement à l’eau tiède, égrener et laisser reposer 10 minutes. Répéter la cuisson vapeur une seconde fois pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Cuisson 🔥 Température vapeur : moyen / fort ⏱️ Temps total : 35 à 40 minutes de cuisson vapeur pour les rechta (2 passages) 🐔 Cuisson du poulet : 45 minutes, puis 20 minutes avec légumes ✅ Les rechta sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais gardent une belle tenue. ✅ Le poulet est prêt quand la viande se détache facilement à la fourchette. ✅ La sauce doit être fluide mais parfumée, sans être trop liquide. Conseils du chef Facilitez-vous la tâche : vous pouvez acheter la rechta sèche dans les magasins spécialisés si vous manquez de temps. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de courge ou de carottes rôtis. Parfum subtil : ajoutez quelques brins de coriandre fraîche ou une pincée de menthe sèche dans la sauce en fin de cuisson. Pour les enfants : réduisez légèrement les épices pour une saveur plus douce. Erreur fréquente : ne noyez pas les pâtes dans la sauce ; la rechta doit rester moelleuse mais non détrempée. Conservation et réchauffage ❄️ Conservation : la sauce et les pâtes se conservent séparément 3 jours maximum au réfrigérateur. 🔥 Réchauffage : réchauffer les pâtes à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau ; chauffer la sauce à feu doux pour éviter le dessèchement du poulet. 🧊 Congélation : déconseillée pour les pâtes maison ; la sauce seule peut être congelée jusqu’à 2 mois. Conclusion La rechta algéroise est une œuvre d’équilibre entre tradition, finesse des pâtes et richesse du bouillon. Prenez plaisir à la préparer pour vos proches et partagez un moment de convivialité typiquement maghrébin. Un plat raffiné qui célèbre les racines et enchante les papilles !

Soupe de saumon finlandaise (Lohikeitto) Originaire de Finlande, le Lohikeitto est une soupe traditionnelle réconfortante à base de saumon, de pommes de terre et de crème. Subtilement parfumée à l’aneth, elle représente parfaitement la cuisine nordique : simple, saine et chaleureuse. Ce plat est idéal pour les froides journées d’hiver ou comme entrée généreuse lors d’un repas scandinave. Ingrédients Pour 4 portions : Base de soupe 1 litre de bouillon de poisson (ou de légumes, non salé) 500 g de pommes de terre (à chair ferme) 1 oignon jaune moyen 2 carottes moyennes 1 feuille de laurier 2 grains de poivre noir entiers (ou une pincée de poivre moulu) 1 cuillère à café de sel fin Garniture au saumon 400 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes) 200 ml de crème fleurette (30% MG) 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou 1 c. à soupe d’aneth séché) 1 cuillère à soupe de beurre doux Préparation Préparation des légumes Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (1,5 à 2 cm). Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon. ...

Tourte de poisson Kalakukko Originaire de la région de Savonie en Finlande, le Kalakukko est une tourte rustique et nourrissante, emblématique de la cuisine finlandaise traditionnelle. Cette spécialité combine une pâte de seigle croustillante avec une farce savoureuse à base de poisson (généralement du lavaret ou du brochet), de porc et parfois de lard. Idéal pour les pique-niques froids ou les repas d’hiver, ce plat paysan séduit par son authenticité et ses riches parfums marins et fumés. ...

Crema catalane d’Andorra La crema catalane, cousine catalane de la crème brûlée française, est un dessert emblématique d’Andorre et des régions pyrénéennes. Délicate et parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette crème onctueuse est constellée d’une fine croûte caramélisée. Parfaite pour conclure un repas en légèreté ou pour célébrer une occasion spéciale, elle marie subtilement simplicité et raffinement. Ingrédients Pour la crème (4 portions) 500 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de fécule de maïs (Maïzena) Le zeste fin de 1 citron non traité 1 bâton de cannelle Pour la caramélisation 4 cuillères à café de sucre cassonade (ou sucre blanc si préféré) Préparation Infuser le lait ...

Soupe de pois pigeon Originaire des Caraïbes et très populaire à Anguilla, la soupe de pois pigeon est un plat réconfortant, nourrissant et riche de saveurs. Elle incarne la cuisine insulaire dans sa forme la plus authentique : simple, rustique et généreuse. Parfaite pour les repas familiaux ou les journées pluvieuses, cette soupe vous transportera directement sur les plages d’Anguilla grâce à ses arômes suaves d’épices, de légumes racines et de pois pigeon (aussi appelés gungo peas ou pois d’Angole). ...

Bacallà a la llauna Le Bacallà a la llauna est un plat emblématique des Pyrénées, particulièrement apprécié en Andorre et en Catalogne. Ce mets traditionnel à base de morue salée tire son nom de sa cuisson dans un plat métallique — la “llauna” — typique des cuisines montagnardes. Savoureux et simple à préparer, il incarne l’union parfaite entre rusticité et raffinement. Parfait pour un repas convivial, il ravira les amateurs de poissons et de cuisine méditerranéenne. ...

## Civet de sanglier d’altitude *Un mets traditionnel andorran pour les amateurs de viande sauvage, richement parfumé et mijoté à la perfection.* Le « Civet de sanglier d’altitude » est une recette emblématique des montagnes d'Andorre, ancrée dans la tradition des repas d'après-chasse. Ce plat rustique, mijoté longuement, sublime les morceaux de gibier par une marinade élaborée et une cuisson lente qui attendrit la chair tout en concentrant les arômes. Idéal pour un repas d’hiver réconfortant entre amis ou en famille autour d’une bonne bouteille de vin rouge. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Marinade (à préparer la veille) - 800 g d’épaule de sanglier (ou collier), coupée en morceaux - 75 cl de vin rouge corsé (type Madiran ou Cahors) - 2 carottes, coupées en rondelles - 1 oignon, émincé - 2 gousses d’ail, écrasées - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - 5 grains de poivre noir - 3 clous de girofle - 1 c. à soupe d’huile d’olive #### Pour la cuisson - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 oignon, ciselé - 2 gousses d’ail, hachées - 1 c. à soupe de concentré de tomate - 1 c. à soupe de farine - 10 cl de fond de gibier ou de veau - 100 g de lardons fumés - 200 g de champignons de montagne (girolles, cèpes ou champignons de Paris) - Sel, poivre du moulin --- ## Préparation ### Étape 1 : La veille – Faire mariner le sanglier 1. Dans un grand récipient hermétique, réunissez la viande de sanglier, les légumes coupés, les épices, le bouquet garni et le vin rouge. 2. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. ### Étape 2 : Préparation avant cuisson 3. Égouttez la viande et réservez la marinade. 4. Filtrez la marinade pour conserver uniquement le liquide et jeter les légumes. 5. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif jusqu’à coloration sur toutes les faces. Réservez. 6. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon haché et l'ail 2-3 minutes. 7. Ajoutez la farine, remuez bien pour enrober les sucs (technique du "singer"). 8. Incorporez le concentré de tomate, puis versez la marinade filtrée et le fond de gibier. Portez à ébullition. ### Étape 3 : Cuisson lente 9. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement. 10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande soit fondante. ### Étape 4 : Finitions 11. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les lardons et les champignons à feu vif jusqu’à légère coloration. 12. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. --- ## Cuisson - **Température** : Feu doux (ou four à 160°C si vous préférez une cuisson au four, couvercle fermé) - **Durée totale** : Environ 2h30 après l’ébullition - **Signes de bonne cuisson** : - La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. - La sauce doit être nappante, avec une belle couleur brune et concentrée. --- ## Conseils du chef - **Astuces** : - Plus la viande marine longtemps, plus elle s’attendrit : optez pour 24h si possible. - Vous pouvez flambé la viande au cognac après coloration pour renforcer les arômes. - **Variantes** : - Remplacez le sanglier par du cerf ou du chevreuil selon la saison. - Ajoutez des marrons cuits ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. - **Erreurs à éviter** : - Ne faites pas bouillir à gros feu : cela durcit la viande et trouble la sauce. - Ne salez pas excessivement en début de cuisson : la marinade apporte déjà du corps. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - **Réchauffage** : Doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver la texture de la viande. Ce plat est souvent encore meilleur réchauffé ! --- ## Conclusion Le civet de sanglier d’altitude est un plat de caractère, typiquement montagnard, qui révèle toute la richesse culinaire andorrane. Prenez le temps de le mitonner : c’est une véritable expérience gustative à partager autour d’une grande tablée. Bon appétit !