Tradition

Blaff de poissons de l’Approuague Plat emblématique de la Guyane française, le blaff est une préparation traditionnelle originaire des Antilles et adoptée depuis longtemps sur les rives de l’Approuague. Ce court-bouillon citronné, infusé d’épices et d’aromates locaux, sublime le poisson frais en une préparation légère, goûteuse et relevée. Parfait pour un déjeuner en bord de mer ou un dîner estival, le blaff est une célébration de la mer et de l’authenticité créole. ...

Bouillon d’awara Le bouillon d’awara est un plat emblématique de la Guyane française, préparé traditionnellement lors des fêtes de Pâques. Ce mets généreux, complexe et hautement symbolique est souvent élaboré en famille, à partir de la pulpe du fruit d’awara (Astrocaryum vulgare), lentement mijotée avec une grande variété de viandes, poissons et légumes. Véritable ode au métissage culinaire créole, le bouillon d’awara est bien plus qu’un plat : c’est un héritage, un moment de partage et de convivialité. ...

## Calalou guyanais aux crabes Le calalou guyanais est un plat traditionnel emblématique de la Guyane française, influencé par les cuisines africaines, antillaises et créoles. Riche en saveurs et en textures, ce ragoût onctueux à base de feuilles vertes, de gombos et de fruits de mer – ici agrémenté de savoureux crabes – se savoure lors des repas festifs ou le dimanche en famille. Il constitue un magnifique exemple du métissage culinaire des cultures créoles. --- ### 🍽️ Portions : 4 personnes ### 🍳 Type de cuisine : Guyane française --- ## 📝 Ingrédients ### 🦀 Pour le calalou - 2 crabes entiers vivants ou 500 g de chair de crabe cuite - 300 g de feuilles de calalou (ou feuilles d’épinards frais/Lalo ou feuilles de taro si disponibles) - 200 g de gombos (okras) - 1 oignon jaune moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées finement - 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou colza) - 1 piment antillais entier (non percé) - 1 branche de thym frais - 1 feuille de bois d’Inde (ou laurier) - 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes - Sel et poivre noir du moulin ### 🧄 Éléments facultatifs pour plus de richesse - 100 g de lard fumé ou poitrine salée (coupée en dés) - 1 crevette séchée ou fumée (pour un goût umami accentué) --- ## 👨‍🍳 Préparation 1. **Préparer les crabes** : Si vous utilisez des crabes vivants, les nettoyer soigneusement sous un filet d’eau froide. Les cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils rougissent. Égoutter, laisser tiédir, puis les couper en deux ou récupérer la chair. Garder les pinces entières si souhaité. 2. **Laver les légumes** : Laver les feuilles de calalou (ou remplaçantes), les sécher puis les ciseler grossièrement. Rincer les gombos, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles de 1 cm. 3. **Faire revenir les aromates** : Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le lard (si utilisé) et la feuille de bois d’Inde. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. 4. **Ajouter les légumes verts** : Incorporer les feuilles de calalou et les gombos. Remuer bien et laisser suer 5 minutes. Ajouter ensuite le piment entier sans le percer (pour infuser sans pimenter). 5. **Mouiller et mijoter** : Verser l’eau ou le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Remuer de temps en temps. 6. **Ajouter les crabes** : Intégrer les morceaux de crabe dans la marmite. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mêlent. Goûter et ajuster l’assaisonnement. --- ## 🔥 Cuisson - **Température de cuisson** : feu doux à feu moyen - **Durée totale** : environ 45 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Les feuilles sont fondues et homogènes dans le ragoût - Les gombos ont libéré leur mucilage, apportant liaison et onctuosité - Le crabe est bien chaud et imprégné des arômes --- ## 🧑‍🍳 Conseils du chef - 🌿 **Feuilles alternatives** : Si vous ne trouvez pas de feuilles de calalou, utilisez des épinards frais, des feuilles de patate douce ou de la tétragone. - 🦐 **Saveur maritime renforcée** : Ajoutez des petites crevettes séchées ou des palourdes pour enrichir davantage le bouillon. - 🌶️ **Piment dosé** : Ne percez pas le piment entier durant la cuisson, sauf si vous aimez les plats très épicés. - ❌ **Erreurs à éviter** : - Trop cuire les gombos : ils deviennent pâteux. - Percer le piment pendant la cuisson involontairement. - Ne pas assez saler : le calalou a besoin d’un bon assaisonnement pour révéler tous ses parfums. --- ## 🧊 Conservation et réchauffage - 🕒 **Durée** : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - 🔥 **Réchauffage** : à feu doux à la casserole, avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la texture si nécessaire. - ❄️ **Congélation possible** : Oui, jusqu’à 2 mois, sauf si le plat contient des pommes de terre (rare dans cette version). --- ## 🍛 Conclusion Le calalou guyanais aux crabes est un concentré de tradition et de convivialité, un plat vert et généreux qui sent bon les îles et la mer. Servez-le accompagné de riz blanc, d’une purée de banane plantain ou de manioc bouilli pour un repas complet et authentique. Laissez-vous séduire par cette merveille culinaire aux reflets émeraude ! ---

Couac et poisson fumé : Un classique de la Guyane française Plat emblématique de la Guyane française, le couac et poisson fumé est une spécialité traditionnelle, simple et rustique, mais pleine de caractère. À base de couac — une semoule de manioc torréfié — et accompagné de poisson local fumé, ce plat incontournable illustre parfaitement la cuisine créole guyanaise, entre terre et mer. Il peut être dégusté aussi bien au quotidien que lors de repas conviviaux. ...

Dombrés aux crevettes et coco Plat traditionnel de la cuisine guyanaise, les dombrés aux crevettes sont de savoureuses boulettes de pâte cuites dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée d’épices créoles. Ce plat généreux et parfumé est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et constitue une immersion chaleureuse dans la gastronomie des Antilles françaises. Ingrédients Pour 4 personnes Pour les dombrés (boulettes de pâte) 250 g de farine de blé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile (type tournesol) 12 à 15 cl d’eau (selon capacité d’absorption de la farine) Pour les crevettes et la sauce coco 600 g de crevettes crues décortiquées 1 oignon jaune haché 2 gousses d’ail écrasées 1 échalote émincée 2 brins de cive ou d’oignon pays (ou ciboule), émincés 1 piment antillais entier (optionnel, à manier avec précaution) 400 ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 feuilles de bois d’Inde (ou laurier en remplacement) 1 bouquet garni (thym, persil) Huile végétale (pour la cuisson) Sel, poivre au goût Préparation 1. Préparer la pâte des dombrés Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Former les dombrés Prélever des petits morceaux de pâte (la taille d’une noisette) et les rouler entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Réserver les dombrés sur un plateau fariné pour éviter qu’ils ne collent. 3. Préparer la sauce Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, la cive et l’échalote jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes pour enlever l’acidité. Incorporer les feuilles de bois d’Inde, le bouquet garni, le piment entier et les crevettes. Bien mélanger. Verser le lait de coco, compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir presque entièrement les ingrédients. Porter à ébullition douce. 4. Cuire les dombrés Ajouter les boulettes de pâte dans la sauce frémissante. Baisser la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que les dombrés n’attachent ou ne collent entre eux. Cuisson 🕒 Durée : 30 minutes à feu doux 🌡️ Température : frémissement constant, évitez l’ébullition forte 🔍 À surveiller : Les boulettes gonflent légèrement et deviennent tendres La sauce réduit légèrement, devient nappante et crémeuse Les crevettes deviennent rosées et fermes Conseils du chef 💡 Pour éviter que les dombrés ne se délitent, ne pas trop les manipuler après les avoir ajoutés à la sauce. 🌶️ Si vous aimez les plats très relevés, vous pouvez éclater légèrement le piment dans la sauce en fin de cuisson. 🌿 Vous pouvez ajouter quelques légumes (comme des dés de christophine ou de courgette) pour varier la texture. 🦐 Préférez des crevettes fraîches ou décongelées sans eau ajoutée pour éviter de diluer la sauce. ❌ Évitez de saler la sauce trop tôt : attendez que la réduction soit bien avancée pour ajuster l’assaisonnement. Conservation et réchauffage 💾 Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco pour assouplir la sauce. Remuer délicatement pour ne pas briser les dombrés. Conclusion Les dombrés aux crevettes et coco sont une véritable invitation au voyage entre douceur du lait de coco, chaleur des épices et générosité des saveurs créoles. Préparez-les pour surprendre vos convives ou pour vous offrir un copieux moment d’évasion culinaire chez vous. Bon appétit !

Gratin de manioc au lait de coco Originaire de la Guyane française, le gratin de manioc au lait de coco est un plat à la fois doux, exotique et réconfortant. Ce mets traditionnel, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas dominicaux, séduit par son mariage élégant entre la texture délicate du manioc râpé et la richesse aromatique du lait de coco. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat principal végétarien. ...

Ragoût de Paca (Agouti) Spécialité traditionnelle de la Guyane française, le ragoût de paca — aussi appelé “ragoût d’agouti” — est un plat typique de la forêt amazonienne, préparé avec la chair tendre de la paca, un rongeur sauvage très apprécié pour sa finesse. Servi lors des grandes occasions ou des repas de fête, ce mets est emblématique de la cuisine autochtone et créole guyanaise. Riche en goût, il se marie parfaitement avec du riz, des bananes plantain ou des légumes pays. ...

Rhum arrangé aux épices du fleuve Originaire de la Guyane française, le rhum arrangé est une tradition créole festive, pleine de saveurs exotiques et de parfums envoûtants. Le rhum arrangé aux épices du fleuve mêle les arômes puissants des épices locales – telles que le poivre de timut, la cannelle et le clou de girofle – avec la douceur charnue des fruits tropicaux. Idéal à offrir ou à déguster entre amis lors d’un apéritif, ce rhum est une plongée sensorielle dans les terres guyanaises. ...

Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. ...

Chorba Frik Originaire d’Algérie, la chorba frik est une soupe traditionnelle riche et savoureuse souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée à base de viande (souvent de l’agneau), de légumes et de frik, un blé vert concassé typique du Maghreb. Relevée de coriandre fraîche et d’épices, la chorba est à la fois nourrissante, équilibrée et réconfortante. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥩 Pour la base de la soupe 300 g d’agneau (collier ou épaule), coupé en petits morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, finement haché 2 branches de céleri (avec quelques feuilles), finement émincées 2 carottes, pelées et coupées en petits dés 1 petite courgette, coupée en petits dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 150 g de tomates pelées, concassées 1,5 litre d’eau chaude (ou bouillon de viande) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel, au goût 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés) 🌾 Pour la finition 100 g de frik (blé vert concassé), rincé à l’eau froide 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée (facultatif) 1 citron, coupé en quartiers (pour servir) Préparation Préparation des ingrédients ...