Tradition

Choucroute Garnie La choucroute garnie est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, d’inspiration germanique. Conviviale et généreuse, elle réchauffe les cœurs durant l’automne et l’hiver. Ce plat rustique mêle la douceur acidulée de la choucroute fermentée au caractère des charcuteries fumées, pour un résultat savoureux. Idéal pour un repas dominical ou une fête de fin d’année, il séduit les amateurs de gastronomie traditionnelle. Ingrédients Pour 4 personnes Choucroute 1 kg de choucroute crue (non cuisinée) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 5 baies de genièvre 5 grains de poivre noir 15 cl de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling) 10 cl de bouillon (volaille ou légumes) 1 cuillère à soupe de graisse d’oie (ou de saindoux) 1 pomme (optionnelle, type Reinette) Garniture de charcuterie 4 saucisses de Francfort 4 quenelles de viande (ou knacks d’Alsace) 2 tranches épaisses de lard fumé (environ 150 g) 4 morceaux de palette fumée ou de jarret de porc (environ 500 g) 1 saucisson à cuire (type Montbéliard ou Morteau) Accompagnement 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) Sel fin Poivre moulu Préparation Préparer la choucroute Rincer brièvement la choucroute à l’eau froide dans une passoire pour atténuer son acidité, puis bien l’égoutter et l’essorer à la main. ...

Ebbeh – Soupe manioc-poisson gambienne L’Ebbeh est une soupe traditionnelle de Gambie, riche, parfumée et nourrissante, préparée à base de manioc, de poisson fumé ou frais, et relevée d’aromates typiques d’Afrique de l’Ouest. Plat familial par excellence, on l’apprécie pour sa texture onctueuse et son caractère hautement réconfortant. Idéal pour les journées fraîches ou comme plat principal réchauffant, l’Ebbeh est aussi une belle introduction aux saveurs authentiques gambiennes. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥣 Base de la soupe 500 g de manioc frais (épluché) 1 litre d’eau 250 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile végétale neutre) 2 piments frais (typiquement scotch bonnet ou antillais), hachés 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (facultatif) Sel, poivre noir selon goût 🐟 Garniture protéinée 300 g de poisson fumé (tilapia, maquereau ou sardine), désarêté et émiétté 200 g de poisson blanc frais (capitaine, dorade ou cabillaud), coupé en cubes 100 g de crevettes décortiquées (optionnel) 🌿 Aromates & finitions 1 citron vert (jus) 1 poignée de feuilles d’oseille ou d’épinards (facultatif) 1 cuillère à café de graines de nioré (locust bean), écrasées (optionnel pour saveur authentique) Piment en poudre (selon tolérance) Préparation Préparer le manioc : ...

Naan Mburu (Bouillie de mil) Originaire de la Gambie, le Naan Mburu est une bouillie traditionnelle à base de mil fermenté, très prisée au petit déjeuner ou lors des célébrations. Riche en fibres et en goût, ce plat combine simplicité, fermentation naturelle et un équilibre subtil entre acidité et douceur. Sa texture onctueuse et son parfum légèrement aigre en font un aliment réconfortant, nourrissant et profondément ancré dans les traditions culinaires ouest-africaines. ...

Palusami aux feuilles de taro et coco Le palusami est un plat traditionnel d’American Samoa, répandu dans plusieurs régions polynésiennes. Il s’agit d’une préparation délicate à base de feuilles de taro tendres farcies de lait de coco, parfois enrichies de viande ou de poisson. Ce plat réconfortant, fondant et parfumé est parfait pour les repas conviviaux et découvertes culinaires exotiques. Il est souvent préparé lors des fêtes ou des rassemblements familiaux. ...

Panipopo — Pains doux au lait de coco Originaire des Samoa américaines, le panipopo est un pain brioché moelleux, cuit dans une sauce onctueuse au lait de coco. Ce plat traditionnel est souvent servi lors des repas de famille et des fêtes. Il se situe entre le pain sucré et le dessert, avec une texture tendre et un parfum exotique qui séduit les palais du monde entier. Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert, ce délice rappelle les saveurs chaleureuses des îles du Pacifique. ...

Benachin au poisson (riz unique gambien) Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi. ...

Biscuits du marin de Port-aux-Français Originaires des Terres australes et antarctiques françaises, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont une spécialité historique conçue pour résister aux longues traversées maritimes sans altération. Appréciés aujourd’hui pour leur simplicité et leur rusticité, ces biscuits secs allient robustesse et douceur, parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour être emportés lors de randonnées. Ingrédients Pour environ 20 biscuits (4 portions) Ingrédients secs 250 g de farine de blé T55 50 g de sucre roux 1 pincée de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique (optionnel) Ingrédients liquides 80 ml d’eau tiède 50 g de beurre doux fondu (ou margarine pour une version sans lactose) 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche douce) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure chimique si utilisée. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Ajoutez l’eau tiède et le beurre fondu aux ingrédients secs. Incorporez également le miel si vous souhaitez adoucir la recette. Mélangez à la spatule puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène, souple mais non collante. 2. Repos de la pâte Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela facilitera l’étalage. 3. Façonnage des biscuits Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Farinez légèrement un plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des rectangles d’environ 6 cm x 4 cm, ou utilisez un emporte-pièce rond pour une version plus moderne. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante possible si vous utilisez plusieurs plaques) Durée : 25 à 30 minutes À surveiller : Les bords doivent être légèrement dorés. Le biscuit doit être dur au toucher. À la sortie du four, ils durciront davantage en refroidissant — c’est normal et recherché. Conseils du chef 🇫🇷 Tradition : Ces biscuits étaient sans levure ni sucre lors des expéditions maritimes. Vous pouvez les préparer en version plus authentique en omettant ces ingrédients. 🧂 Version salée : Enlevez le sucre et ajoutez du poivre noir concassé ou des herbes de Provence pour un biscuit apéritif original. 💡 Erreurs à éviter : Ne pas trop étaler la pâte : elle doit rester légèrement épaisse pour une bonne texture après cuisson. Ne pas trop cuire : un biscuit trop brun sera amer. Conservation et réchauffage À température ambiante : Conservez les biscuits dans une boîte métallique ou un bocal hermétique jusqu’à 3 semaines. Réchauffage : Si vous souhaitez retrouver une texture légèrement tiède, réchauffez au four 3 à 5 minutes à 150°C. Ne passez pas au micro-ondes (ils deviendraient mous). Conclusion Rustiques et authentiques, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont un clin d’œil gourmand à l’histoire des explorateurs français. Faciles à préparer et à conserver, ils sauront faire plaisir aux amateurs de recettes simples et généreuses. Lancez-vous, larguez les amarres… et régalez-vous !

Matelote de cabillaud antarctique La matelote est un ragoût de poisson traditionnel des cuisines fluviales françaises. Ici revisitée avec du cabillaud antarctique – un poisson au goût délicat issu des mers australes – cette recette venue des Terres australes et antarctiques françaises allie tradition gastronomique et richesse marine. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas hivernal, ce plat révèle des saveurs douces et iodées enrichies par une sauce au vin blanc corsée. ...

Ragoût de choux et lard des TAAF Plat traditionnel inspiré des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le ragoût de choux et lard est une recette rustique et réconfortante, parfaite pour les climats rudes ou les repas d’hiver. Ce plat met à l’honneur des ingrédients simples mais savoureux, issus des victuailles embarquées à bord des missions australes. Riche, parfumé et nourrissant, il est idéal à partager en famille ou entre amis. ...

Superkanja aux gombos Superkanja est un ragoût traditionnel gambien nourrissant et savoureux, à base de gombos, de feuilles vertes et de viande. Véritable concentré de bienfaits nutritifs, il est emblématique de la cuisine ouest-africaine. Riche en fibres, vitaminé et parfumé, ce plat est parfait pour partager un repas généreux en famille comme entre amis. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et base du plat 500 g d’échine de bœuf ou de jarret, coupée en morceaux 100 g de poisson fumé (maquereau ou capitaine), émietté grossièrement 2 oignons moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre noir fraîchement moulu Légumes et verdure 250 g de gombos frais, lavés, équeutés et finement tranchés 250 g d’épinards frais (ou feuilles de manioc/harragano si disponibles), lavés et hachés 1 piment frais entier (type scotch bonnet ou habanero) 1 tomate bien mûre, concassée Liquides 1 litre d’eau (ajuster selon la texture désirée) Préparation Préparer la viande : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de bœuf, saler légèrement et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon émincé, l’ail, et éventuellement le cube de bouillon. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. ...