Tradition

Fai’ai Fe’e — Ragoût de Poulpe au Coco 🇦🇸 Originaire des îles Samoa américaines, le Fai’ai Fe’e est un ragoût traditionnel de poulpe mijoté dans une sauce riche à base de lait de coco. C’est un plat emblématique servi lors des festins familiaux et des célébrations culturelles. Son alliance délicate entre saveurs marines et douceur du coco en fait une expérience gustative inoubliable. Ingrédients (pour 4 personnes) Poulpe 800 g de poulpe frais ou décongelé 1 cuillère à soupe de sel gros Eau froide, pour le nettoyage Sauce au lait de coco 400 ml de lait de coco frais (de préférence) ou en boîte 1 oignon moyen, émincé finement 2 gousses d’ail, hachées 1 petit piment rouge (optionnel), émincé finement 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco) Sel et poivre noir au goût Préparation 1. Préparer le poulpe 1.1 Rincer soigneusement le poulpe sous l’eau froide, en frottant avec le sel gros pour retirer toute impureté et améliorer la texture. Rincer à nouveau. ...

Funje de manioc Le funje de manioc, également appelé funge ou fúngi, est un mets traditionnel angolais à base de farine de manioc. Plat d’accompagnement incontournable dans la cuisine d’Angola, il se marie parfaitement avec des sauces riches à base de poisson ou de viande. Sa texture lisse et élastique rappelle le fufu d’Afrique de l’Ouest. Facile à réaliser, il est sans gluten, nutritif et rassasiant. Ingrédients Pour 4 portions 250 g de farine de manioc (ou “farinha de mandioca”) 1 litre d’eau froide ½ cuillère à café de sel (facultatif) Préparation Préparer la base d’eau froide : Versez 750 ml d’eau froide dans une casserole de taille moyenne. Réservez 250 ml d’eau à température ambiante dans un récipient séparé. ...

Galinha à Cabidela Originaire de la cuisine angolaise, la Galinha à Cabidela est un plat emblématique profondément enraciné dans l’histoire culinaire lusophone, partagé notamment avec le Portugal. Ce ragoût de poulet, mijoté dans une sauce acidulée à base de sang et de vinaigre, est une explosion de saveurs traditionnelles parfaitement équilibrées entre intensité, douceur et acidité. Idéal pour un repas chaleureux entre amis ou en famille, ce plat offre une expérience authentique riche en arômes. ...

Haricots à l’huile de palme (Feijão de óleo de palma) Les Haricots à l’huile de palme sont un plat traditionnel angolais, emblématique de la cuisine d’Afrique centrale. Ce mets généreux et réconfortant tire sa richesse de l’huile de palme rouge, ingrédient phare de nombreuses cuisines africaines. À la fois nourrissant et savoureux, il est idéal pour les repas conviviaux en famille ou pour explorer les saveurs authentiques de l’Angola. Ingrédients Pour 4 personnes Légumineuses & bases 300 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de 400 g de haricots cuits) 1 litre d’eau (si haricots secs) 2 feuilles de laurier 1 oignon moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées Garniture et assaisonnement 200 g de tomates fraîches (ou 150 g de tomates concassées) 60 ml d’huile de palme rouge (non raffinée) 1 cube de bouillon (idéalement végétal ou de poulet) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif) Sel et poivre noir, au goût Préparation Étapes Préparation des haricots (si secs) La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égoutter et rincer avant cuisson. ...

Keke Pua’a : Brioche vapeur au porc (Cuisine des Samoa américaines) Le Keke Pua’a est une spécialité emblématique des Samoa américaines, directement inspirée du bao chinois tout en y ajoutant une touche polynésienne unique. Ces brioches vapeur fourrées au porc sont moelleuses, savoureuses et idéales pour un repas réconfortant ou une collation exotique. Traditionnellement servies lors des fêtes familiales ou dans les marchés de rue, elles allient douceur de la pâte et gourmandise de la farce parfumée. ...

Luau de poulet à l’umu Plat emblématique d’American Samoa, le Luau de poulet à l’umu est une spécialité traditionnelle cuite dans un four souterrain appelé “umu”. Il combine la tendreté du poulet à la richesse du lait de coco et aux feuilles de taro, offrant un voyage gustatif authentique et réconfortant. Ce plat est souvent préparé pour des célébrations ou des repas en famille, mais peut aussi être adapté pour une cuisine domestique au four. ...

Mufete de poisson grillé Originaire d’Angola, le mufete est un plat traditionnel emblématique à base de poisson grillé, souvent accompagné de patates douces, de bananes plantains, de haricots et d’une sauce à l’huile de palme. Apprécié lors de repas familiaux et de célébrations, il se distingue par ses saveurs chaleureuses et authentiques, typiques de la cuisine africaine lusophone. C’est un plat généreux et hautement convivial, idéal pour faire voyager vos convives. ...

Oka i’a, poisson cru samoan L’Oka i’a est un plat traditionnel des Samoa américaines, une variation raffinée de ceviche, reflet de la fraîcheur des produits du Pacifique. Ce mets emblématique se compose de poisson cru mariné dans du lait de coco, parfumé au citron vert et agrémenté de légumes croquants. Il est parfait en entrée rafraîchissante ou en plat principal léger lors des chaudes journées d’été. Ingrédients Pour 4 personnes Poisson mariné 500 g de filet de thon rouge ultra frais (ou autre poisson blanc ferme, type mahi-mahi ou vivaneau) 250 mL de lait de coco non sucré 100 mL de jus de citron vert frais (env. 4 citrons) ½ oignon rouge, finement émincé 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés 1 tomate mûre, épépinée et coupée en petits dés 2 oignons verts (cébettes), émincés finement 1 petit piment rouge (type piment oiseau), épépiné et finement haché (optionnel) Sel fin, au goût Poivre noir du moulin, au goût Préparation Préparer le poisson Rincer rapidement les filets de poisson à l’eau froide, les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Couper le poisson en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Placer dans un saladier en verre ou en inox. ...

Afra de mouton grillé : un classique gambien plein de caractère L’Afra est un plat emblématique de la cuisine gambienne, souvent servi comme en-cas de rue en soirée. Il s’agit de viande — ici du mouton — marinée et grillée avec des épices simples mais intenses, créant une fusion de saveurs fumées, épicées et savoureuses. Convivial, ce plat se partage entre amis ou en famille, autour d’un feu ou d’un bon thé vert. Sa simplicité de préparation et la richesse de son goût en font un incontournable de la cuisine ouest-africaine. ...

Caldo de poisson fumé Plat traditionnel de la Gambie, le Caldo de poisson fumé est une soupe riche et savoureuse, à la fois réconfortante et nutritive. Ce mets combine l’intensité du poisson fumé, la fraîcheur des légumes et l’acidité du citron pour offrir une expérience gustative équilibrée. Parfait pour un repas familial ou une découverte des saveurs africaines, ce plat met à l’honneur la simplicité et la profondeur des ingrédients locaux. ...