Cari créole de poisson austral Originaire des Terres australes et antarctiques françaises, le cari créole de poisson austral est un plat parfumé aux influences réunionnaises. Il met en valeur un poisson frais à chair ferme, accompagné des saveurs caractéristiques des cuisines créoles : curcuma, tomates, oignons et ail. Ce plat, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner en famille, séduit par son équilibre entre épices douces et fraîcheur marine. ...
Carne asada con chimol La Carne asada con chimol est un plat emblématique de la cuisine hondurienne, chaleureux et festif. Cette recette met à l’honneur une viande de bœuf grillée, marinée avec soin, servie avec une salsa fraîche appelée chimol, composée de tomates, oignons, coriandre et citron vert. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat évoque la convivialité des grillades d’Amérique centrale. Ingrédients Pour la viande (carne asada) 800 g de faux-filet de bœuf (ou entrecôte) 4 gousses d’ail hachées 1 oignon rouge émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert frais 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de paprika fumé Sel et poivre noir au goût Pour le chimol (salsa fraîche hondurienne) 3 tomates mûres, épépinées et coupées en petits dés 1 oignon rouge moyen, finement haché ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée Le jus de 2 citrons verts 1 piment jalapeño (ou autre piment doux), épépiné et finement haché (facultatif) Sel au goût Préparation Préparer la marinade et la viande Dans un grand bol, mélangez l’ail, l’oignon émincé, le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Déposez la viande dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la marinade dessus et assurez-vous que la viande est bien enrobée. Couvrez (ou refermez le sac) et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préparer le chimol Dans un saladier, combinez les tomates, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert, le piment (si utilisé), et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer au frais pendant que la viande marine. Cela permet aux saveurs de se développer. Cuisson Préchauffez le gril (ou une poêle grill ou un barbecue) à feu vif. Égouttez légèrement la viande en réservant quelques morceaux d’oignon si désiré pour la garniture. Saisissez la viande 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à point (ajustez selon l’épaisseur et votre préférence). Surveillez la coloration : la viande doit présenter une belle croûte caramélisée et des marques du gril. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher finement. Conseils du chef Marinade : Ne dépassez pas 6 heures de marinade pour éviter une texture fibreuse due au jus de citron. Découpe : Tranchez la viande contre le grain pour une tendreté optimale. Variante : Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc (échine) ou du poulet (hauts de cuisse désossés). Épices : Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de piment en poudre à la marinade. Service : Accompagnez le plat de tortillas de maïs chaudes, de haricots rouges frits (frijoles refritos) ou de riz blanc. Conservation et réchauffage La viande cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d’huile pour ne pas la dessécher. Le chimol se conserve jusqu’à 2 jours au frais, mais il est recommandé de le consommer dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale. Conclusion La Carne asada con chimol est un voyage culinaire au cœur du Honduras, entre braise et fraîcheur. Facile à préparer, cette recette généreuse révélera pleinement ses arômes autour d’une table conviviale. À servir avec un grand sourire et un zeste de citron vert !
Fërgesë de Tirana Originaire de la région centrale de l’Albanie, la Fërgesë de Tirana est un plat emblématique de la ville du même nom. C’est une recette rustique et réconfortante, à base de poivrons, tomates, fromage et parfois de viande, cuite lentement pour révéler les saveurs méditerranéennes typiques. Parfaite pour un repas convivial ou une découverte culinaire, elle allie simplicité, fraîcheur et typicité albanaise. Ingrédients Pour 4 personnes. Légumes et sauce 3 poivrons rouges (moyens), épépinés et coupés en lanières 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 gousses d’ail, hachées finement 1 oignon jaune, émincé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de concentré de tomate ½ c. à café de paprika doux Sel et poivre noir, au goût Base fromagère 250 g de gjizë (ou ricotta égouttée si indisponible) 80 g de beurre 1 c. à soupe de farine de blé 100 ml de lait entier Optionnel (version non-végétarienne) 200 g de veau haché (ou de foie de veau coupé en petits dés) 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la viande) Sel et poivre, au goût Préparation Préparer les légumes : Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. ...