Tarte

Tarte au tamarin (Tambrin Tart) Spécialité sucrée emblématique d’Antigua-et-Barbuda, la Tarte au tamarin (ou Tambrin Tart) est une douceur traditionnelle aux saveurs vives, acidulées et épicées. Ce dessert, souvent servi lors des mariages, festivals ou fêtes familiales, allie une pâte sablée croustillante à une garniture intense au tamarin, sucrée et légèrement piquante. Un équilibre parfait pour surprendre les papilles et découvrir la richesse de la cuisine caribéenne. Ingrédients Pour la pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre froid coupé en dés 40 g de sucre glace 1 petit œuf 1 pincée de sel 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire) Pour la garniture au tamarin 150 g de pâte de tamarin (sans noyaux) 150 ml d’eau chaude 100 g de sucre roux 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1/4 c. à café de gingembre moulu 1 pincée de noix de muscade râpée 1/2 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à café de rhum brun (optionnel) Préparation Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’œuf entier, puis mélanger rapidement. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau froide. Pétrir brièvement jusqu’à formation d’une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Préparer la garniture au tamarin Dans un bol, couvrir la pâte de tamarin avec l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir. Écraser la pâte dans l’eau pour obtenir une purée fluide. Passer à travers une passoire fine pour ôter les fibres restantes. Verser cette purée dans une casserole avec le sucre, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le rhum si utilisé. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante, proche d’une confiture. Laisser tiédir. Assemblage Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte, piquer le fond à la fourchette. Verser la garniture au tamarin sur la pâte, lisser à la spatule. Utiliser les chutes de pâte pour réaliser un quadrillage ou décorer le dessus de la tarte. Réfrigérer la tarte montée pendant 15 minutes (facultatif mais recommandé pour éviter le rétrécissement à la cuisson). Cuisson Température : 180°C (four préchauffé) Durée : 30 à 35 minutes Indices de cuisson : La croûte doit être dorée et croustillante. La garniture doit légèrement bouillonner sans déborder. Le dessus peut être légèrement caramélisé sur les bords. Conseils du chef Pour une garniture plus relevée, ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque ou un trait de jus de citron vert. La pâte peut être préparée la veille pour un meilleur développement des saveurs. Remplacez le rhum par quelques gouttes d’amande amère pour une touche originale. Évitez une cuisson à four trop chaud : cela dessécherait la garniture qui doit rester fondante. Conservation et réchauffage Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffage : 5 à 7 minutes au four à 150°C ou 20 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture fondante (éviter le micro-ondes si possible pour préserver la pâte croustillante). Conclusion La Tarte au tamarin est un voyage gustatif unique au cœur des Caraïbes. Avec son équilibre parfait entre acidité et douceur, elle surprendra agréablement vos invités. Que ce soit pour un dessert original ou pour compléter un repas caribéen, cette tarte est un incontournable à découvrir et partager sans modération.

Coques de Recapte Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux. Ingrédients Pour la pâte (pâte à coca maison) 250 g de farine de blé (T55) 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche) 125 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1/2 c. à café de sel 1 pincée de sucre Pour la garniture 1 gros poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine moyenne 1 oignon doux 2 tomates mûres 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes) 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Préparer les légumes Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines. 3. Assemblage Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré. Cuisson Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Signes de cuisson parfaite La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux. L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus. Conseils du chef ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne. 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois. 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée. Conservation et réchauffage Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia. Conclusion La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !

Tarte aux myrtilles de l’archipel Plongez dans les traditions culinaires de l’archipel d’Åland, entre la Finlande et la Suède, avec cette tarte aux myrtilles rustique et généreuse. Typique des tables d’été et des fêtes locales, elle allie la douceur acidulée des myrtilles sauvages à une pâte sablée délicate à base de beurre fermier. Parfaite pour un dessert convivial ou une pause gourmande au cœur de l’après-midi. Ingrédients Pour 4 personnes Pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 2 à 3 c. à soupe d’eau très froide 1 pincée de sel Garniture aux myrtilles 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées et décongelées) 50 g de sucre brun 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de lait Préparation 1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez le beurre à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 2. Préparer la garniture Mélangez délicatement les myrtilles, le sucre brun, la fécule de maïs, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un saladier. Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent et que la fécule commence à agir comme liant. 3. Foncer le moule Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture aux myrtilles sur la pâte. 4. Finitions Facultatif : Avec les chutes de pâte, découpez des lanières pour former un croisillon sur le dessus. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez les bords de la pâte (et les lanières si présentes). Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante de préférence). Durée : 35 à 40 minutes. Indices de cuisson : La pâte doit être bien dorée et croustillante. La garniture doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que la fécule a agi. Conseils du chef 🔁 Remplacez les myrtilles par un mélange de baies rouges pour varier les plaisirs. 🥶 Utilisez des myrtilles surgelées hors saison, mais pensez à bien les égoutter pour éviter un excès de jus. 🚫 N’étalez pas la pâte trop finement : une pâte trop fine sera fragile et détrempée par la garniture. ✂️ Si vous réalisez un croisillon, laissez quelques espaces pour l’évaporation de la vapeur. Conservation et réchauffage Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film ou d’un couvercle. Réchauffage : 10 minutes au four à 150°C pour lui rendre son croustillant. Congélation : Possible une fois cuite, bien emballée, jusqu’à 1 mois. À décongeler au réfrigérateur puis réchauffer. Conclusion Servie tiède avec une cuillère de crème fouettée ou un nuage de glace à la vanille, la tarte aux myrtilles de l’archipel vous transporte directement sur les rivages boisés d’Åland. Une recette simple, authentique et pleine de charme nordique à partager sans modération.

Tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais situé en mer Baltique, cette tarte rustique célèbre les fruits d’été et la simplicité du terroir nordique. Associant la douceur acidulée des prunes locales à une pâte beurrée légèrement sablée, le tout servi avec une généreuse crème fouettée parfumée au sucre vanillé, ce dessert incarne la tradition et la gourmandise. Idéale pour terminer un repas dominical ou comme goûter réconfortant, la tarte aux prunes et crème d’Åland séduit par son authenticité et son équilibre de saveurs. ...

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...