Sucré

Alfajores au dulce de leche Les alfajores sont de délicieux petits biscuits sablés fourrés au dulce de leche, typiques de l’Uruguay et de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Doux, fondants et irrésistiblement gourmands, ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou une petite touche sucrée en fin de repas. Leur texture friable et leur cœur fondant séduisent à coup sûr les amateurs de douceurs maison. Ingrédients Pour environ 12 alfajores (4 portions) Biscuit sablé 120 g de beurre doux, à température ambiante 80 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à café d’extrait de vanille 150 g de farine de blé (T55) 100 g de fécule de maïs (maïzena) 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel Garniture 250 g de dulce de leche (lait concentré sucré caramélisé) Finition (facultative) Noix de coco râpée, quantité suffisante (environ 50 g) Préparation Préparer la pâte à biscuit Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène (crémage). Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant, puis l’extrait de vanille. ...

Ducana à la noix de coco Originaire d’Antigua-et-Barbuda, le ducana est un mets traditionnel sucré, souvent servi en accompagnement de plats salés comme le poisson salé ou les haricots aux épices. Cette préparation à base de patate douce et de noix de coco râpée, enveloppée dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, est emplie de saveurs caribéennes riches et réconfortantes. Idéale pour un brunch exotique ou comme dessert original, cette recette est un hommage vivant aux racines africaines et à la culture culinaire des Caraïbes. ...

Salade de Black Pineapple Originaire d’Antigua, la Salade de Black Pineapple met en valeur l’un des joyaux culinaires de cette île des Caraïbes : l’ananas noir, renommé pour sa chair exceptionnellement sucrée et juteuse. Ce plat est idéal en entrée fraîche ou en accompagnement estival. Il combine fruits tropicaux, herbes fraîches et acidité subtile, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Ingrédients Pour la salade (4 portions) 1 ananas noir d’Antigua (Black Pineapple) bien mûr 10 tomates cerises multicolores 1 avocat mûr 1 petit concombre ½ oignon rouge 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche 6 feuilles de menthe fraîche 1 piment rouge doux (type piment végétarien ou piment doux antillais) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Jus de 1 citron vert Sel fin, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût Préparation Préparer l’ananas : Éplucher l’ananas noir en retirant attentivement les yeux. Le couper en quartiers, ôter le cœur fibreux puis détailler la chair en cubes de 1 à 2 cm. ...

Tarte au tamarin (Tambrin Tart) Spécialité sucrée emblématique d’Antigua-et-Barbuda, la Tarte au tamarin (ou Tambrin Tart) est une douceur traditionnelle aux saveurs vives, acidulées et épicées. Ce dessert, souvent servi lors des mariages, festivals ou fêtes familiales, allie une pâte sablée croustillante à une garniture intense au tamarin, sucrée et légèrement piquante. Un équilibre parfait pour surprendre les papilles et découvrir la richesse de la cuisine caribéenne. Ingrédients Pour la pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre froid coupé en dés 40 g de sucre glace 1 petit œuf 1 pincée de sel 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire) Pour la garniture au tamarin 150 g de pâte de tamarin (sans noyaux) 150 ml d’eau chaude 100 g de sucre roux 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1/4 c. à café de gingembre moulu 1 pincée de noix de muscade râpée 1/2 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à café de rhum brun (optionnel) Préparation Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’œuf entier, puis mélanger rapidement. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau froide. Pétrir brièvement jusqu’à formation d’une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Préparer la garniture au tamarin Dans un bol, couvrir la pâte de tamarin avec l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir. Écraser la pâte dans l’eau pour obtenir une purée fluide. Passer à travers une passoire fine pour ôter les fibres restantes. Verser cette purée dans une casserole avec le sucre, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le rhum si utilisé. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante, proche d’une confiture. Laisser tiédir. Assemblage Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte, piquer le fond à la fourchette. Verser la garniture au tamarin sur la pâte, lisser à la spatule. Utiliser les chutes de pâte pour réaliser un quadrillage ou décorer le dessus de la tarte. Réfrigérer la tarte montée pendant 15 minutes (facultatif mais recommandé pour éviter le rétrécissement à la cuisson). Cuisson Température : 180°C (four préchauffé) Durée : 30 à 35 minutes Indices de cuisson : La croûte doit être dorée et croustillante. La garniture doit légèrement bouillonner sans déborder. Le dessus peut être légèrement caramélisé sur les bords. Conseils du chef Pour une garniture plus relevée, ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque ou un trait de jus de citron vert. La pâte peut être préparée la veille pour un meilleur développement des saveurs. Remplacez le rhum par quelques gouttes d’amande amère pour une touche originale. Évitez une cuisson à four trop chaud : cela dessécherait la garniture qui doit rester fondante. Conservation et réchauffage Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffage : 5 à 7 minutes au four à 150°C ou 20 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture fondante (éviter le micro-ondes si possible pour préserver la pâte croustillante). Conclusion La Tarte au tamarin est un voyage gustatif unique au cœur des Caraïbes. Avec son équilibre parfait entre acidité et douceur, elle surprendra agréablement vos invités. Que ce soit pour un dessert original ou pour compléter un repas caribéen, cette tarte est un incontournable à découvrir et partager sans modération.

Panikeke, beignets banane-coco Découvrez le Panikeke, une spécialité emblématique de la cuisine des îles Samoa américaines. Ces petits beignets délicieusement dorés, à base de banane et de noix de coco, sont un incontournable des petits déjeuners ou des goûters insulaires. Facile à réaliser, cette recette combine la douceur tropicale de la banane mûre à la richesse de la noix de coco râpée, pour un résultat moelleux au cœur et croustillant à l’extérieur. Un voyage gustatif garanti ! ...

Pisua, perles de tapioca sucrées Le Pisua est un dessert traditionnel d’American Samoa, composé de perles de tapioca tendres nappées d’une crème sucrée au lait de coco. Apprécié pour sa texture fondante et légère, c’est un mets réconfortant que l’on sert souvent lors de célébrations ou à la fin d’un repas familial. Simple à préparer, exotique et délicieusement doux, le Pisua séduit les amateurs de douceurs tropicales. Ingrédients Pour 4 portions Perles de tapioca 100 g de perles de tapioca (de taille moyenne) 1 L d’eau (pour la cuisson) Sirop crémeux au lait de coco 400 ml de lait de coco (non sucré) 80 g de sucre roux ou sucre de canne 1/4 c. à c. de sel 1/2 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif) Préparation Tremper les perles de tapioca : ...

## Chakery Couscous Sucré Le chakery, parfois orthographié "thiakry", est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest très apprécié en Gambie, au Sénégal et dans les pays voisins. Rafraîchissant et nourrissant, il est préparé à base de couscous de mil ou de semoule, mélangé à du lait caillé, du sucre et des arômes doux comme la muscade ou la fleur d'oranger. Ce plat est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour une collation légère et savoureuse. --- ## Ingrédients Pour 4 portions de chakery couscous sucré. ### Pour le couscous de mil : - 200 g de couscous (mil de préférence ou semoule moyenne) - 250 ml d’eau chaude - 1 pincée de sel ### Pour le mélange sucré : - 250 ml de lait caillé (ou de yaourt nature non sucré) - 100 ml de lait concentré sucré - 50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité) - 2 c. à soupe de sucre en poudre (ajuster selon le goût) - 1/2 c. à café de muscade moulue - 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger - 50 g de raisins secs lavés et égouttés (facultatif) --- ## Préparation 1. **Pré-cuire le couscous :** Dans un grand bol, verser l’eau chaude sur le couscous salé. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. 2. **Égrainer le couscous :** À l’aide d’une fourchette, bien détacher les grains pour éviter les grumeaux. Si souhaité, passer le couscous à la vapeur 10-15 minutes pour une texture plus légère. 3. **Laisser refroidir :** Laisser le couscous revenir à température ambiante, ou placer-le quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le processus. 4. **Préparer la base laitière :** Dans un saladier, mélanger le lait caillé, le lait concentré sucré, la crème liquide, le sucre, la muscade et la vanille (ou fleur d’oranger). Bien fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène. 5. **Assembler le chakery :** Ajouter le couscous refroidi dans le mélange laitier. Incorporer les raisins secs. Mélanger doucement pour bien enrober chaque grain. 6. **Réfrigérer :** Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais. --- ## Cuisson - **Cuisson du couscous à la vapeur (optionnelle) :** - Température : vapeur douce - Durée : 10-15 minutes - Le couscous est prêt lorsqu’il est tendre mais encore al dente. Les grains doivent rester bien séparés. - Le reste de la recette ne nécessite pas de cuisson. --- ## Conseils du chef - 💡 Utilisez du couscous de mil artisanal pour obtenir une texture plus rustique et authentique. - 🍊 Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par une pincée de zeste d’orange pour une note citronnée. - 🍍 Ajoutez des dés d’ananas, de pommes ou de mangue pour une variante fruitée et vitaminée. - ❌ Évitez d’ajouter le mélange laitier à un couscous encore chaud : cela pourrait produire une texture caillée désagréable. - 🔄 Si vous utilisez du yaourt à la place du lait caillé, allongez-le légèrement avec un peu de lait pour retrouver la bonne consistance. --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigération :** Le chakery se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. - **Réchauffage :** Non nécessaire, ce dessert se consomme froid. Évitez de le chauffer pour préserver sa texture et sa fraîcheur. --- ## Conclusion Le chakery couscous sucré est un dessert simple, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour surprendre vos convives avec une touche exotique, il mêle douceur et fraîcheur dans un parfait accord de tradition et de gourmandise. À essayer sans hésiter !

Nyankatang Beignets de Plantain Les Nyankatang beignets de plantain sont une spécialité gambienne délicieuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Préparés à partir de plantains bien mûrs, ces petits beignets sucrés sont un incontournable des en-cas ou desserts en Afrique de l’Ouest. Idéals pour un goûter ensoleillé ou un brunch exotique, ils allient simplicité et exotisme dans une bouchée. Ingrédients (pour 4 portions) 🥣 Ingrédients principaux 3 plantains bien mûrs 150 g de farine de blé 2 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de levure chimique 1/2 c. à café de bicarbonate de soude 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 pincée de sel 100 ml d’eau (ajuster selon texture) 1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel) Huile végétale pour friture Préparation Préparer les plantains : Pelez les plantains bien mûrs (la peau doit être noire bien tachetée, signe qu’ils sont sucrés). Coupez-les en morceaux et placez-les dans un grand bol. ...

Brioches roulées à la cannelle (Korvapuusti) Originaires de Finlande, les Korvapuusti, littéralement “claques sur l’oreille”, sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle, cousins nordiques des cinnamon rolls. Servies traditionnellement avec un café (kahvihetki), elles sont moelleuses, parfumées, et légèrement croustillantes sur les bords grâce à une fine couche de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles incarnent la chaleur du foyer finlandais. Ingrédients Pour 4 personnes (12 brioches environ) ...

Salade de morue à la mangue Originaire des Caraïbes et notamment populaire à Anguilla, la salade de morue à la mangue marie subtilement la morue salée, emblème des cuisines antillaises, avec la douceur fruitée de la mangue. Ce plat est idéal pour l’été ou pour une entrée fraîche pleine de contrastes. L’alliance du salé, du sucré, du croquant et du fondant en fait un mets aussi esthétique que savoureux. Ingrédients (pour 4 personnes) Morue 400 g de morue salée (désalée) 1 feuille de laurier ½ oignon (coupe grossière) Eau (pour la cuisson) Garniture 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés ½ poivron rouge, taillé en fines lanières ½ poivron vert, taillé en fines lanières 1 petit oignon rouge, émincé finement 1 piment antillais (facultatif), émincé très finement * 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de persil plat émincé Vinaigrette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Sel & poivre du moulin, au goût Préparation Désalage et préparation de la morue Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. La faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Égoutter, puis porter à ébullition la morue dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et le ½ oignon. Laisser frémir 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre. Égoutter et laisser tiédir. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair à la main ou à l’aide de deux fourchettes. Préparation de la salade Dans un grand saladier, mélanger la morue effilochée, les dés de mangue, les poivrons, l’oignon rouge, les herbes fraîches et le piment (si utilisé). Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner au frais 20 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Cuisson Température : cuisson de la morue à feu doux (frémissement, non ébullition forte). Durée : 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Indices visuels : La morue doit s’éffilocher facilement à la fourchette. Elle devient opaque et uniforme en couleur. Conseils du chef Qualité de la mangue : choisissez une mangue bien mûre mais ferme pour éviter qu’elle ne se défasse au mélange. Morue dessalée maison : optez pour un dessalage progressif et long pour mieux maîtriser le goût final. Piment : le piment antillais est très puissant. Utilisez-le avec parcimonie ou remplacez par du piment doux pour une version familiale. Variantes : Ajoutez une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour une version plus verte. Remplacez la mangue par de la papaye ou de l’ananas pour varier les effets sucrés. À éviter : ne surcuisez pas la morue afin qu’elle reste juteuse. Une cuisson trop longue la rend sèche et fibreuse. Conservation et réchauffage Conservation : se conserve au frais jusqu’à 24 h dans un récipient hermétique. Meilleur moment : la salade est encore meilleure après 30 minutes de repos au frais. Réchauffage : inutile, ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Ne pas chauffer la mangue pour conserver sa texture et sa fraîcheur. Conclusion Colorée, fraîche et exquise, la salade de morue à la mangue incarne toute la richesse de la cuisine d’Anguilla. Servez-la en entrée estivale, lors d’un brunch ou comme plat principal léger accompagné de patates douces ou de riz parfumé. Une recette qui émerveille le palais et invite au voyage tropical.