Sauté

## Kadoo Borani : Courge sautée à la sauce yaourt (Afghanistan) Originaire d'Afghanistan, le **Kadoo Borani** (ou Borani Kadoo) est un plat végétarien emblématique des tables afghanes. Il s'agit de courge sautée, mijotée dans une sauce tomate parfumée aux épices et nappée d'un yaourt à l'ail. Souvent servi en entrée ou en accompagnement, il peut également constituer un plat principal léger et savoureux, accompagné de pain afghan ou de riz basmati. --- ## Ingrédients ### Pour la courge sautée - 800 g de courge musquée (butternut), pelée et coupée en tranches de 1 cm - 4 c. à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza) - 1 c. à café de curcuma en poudre - ½ c. à café de sel ### Pour la sauce tomate épicée - 1 oignon moyen, finement haché - 2 gousses d’ail, émincées - 2 tomates moyennes, pelées et concassées (ou 200 ml de coulis de tomate) - 1 c. à soupe de concentré de tomate - ½ c. à café de cumin moulu - ½ c. à café de coriandre moulue - ½ c. à café de paprika doux - ¼ c. à café de piment doux (facultatif) - Sel et poivre noir au goût - 2 c. à soupe d'huile ### Pour la sauce au yaourt - 250 g de yaourt nature (idéalement à la grecque) - 1 petite gousse d’ail, râpée ou écrasée - 1 pincée de sel --- ## Préparation 1. **Préparer les courges :** Pelez la courge, retirez les graines, puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. 2. **Faire sauter les tranches de courge :** Dans une grande poêle, chauffez 4 c. à soupe d'huile. Ajoutez les tranches de courge en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Saupoudrez de curcuma et de sel. Faites dorer les tranches des deux côtés, environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez. 3. **Préparer la sauce tomate :** Dans une casserole, chauffez 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–6 minutes). Ajoutez l’ail, faites sauter 1 minute, puis ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, piment). Mélangez bien. 4. **Ajouter les tomates :** Incorporez les tomates concassées et le concentré. Laissez mijoter à feu doux pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. 5. **Préparer la sauce au yaourt :** Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail et une pincée de sel. Réservez au frais. 6. **Assembler le plat :** Placez les tranches de courge dans un plat de service. Couvrez-les avec la sauce tomate chaude, puis nappez de sauce au yaourt au moment de servir. Parsemez éventuellement de menthe séchée ou de coriandre fraîche. --- ## Cuisson - **Type de cuisson :** à la poêle et mijotée - **Température :** feu moyen - **Durée totale :** environ 30 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson :** - La courge doit être fondante à cœur mais encore légèrement ferme à la fourchette. - La sauce tomate doit être réduite, homogène et brillante. - Le yaourt ne doit pas être chauffé pour éviter qu’il ne caille. --- ## Conseils du chef - **Choix de la courge :** utilisez de préférence de la courge musquée (butternut) ou du potimarron, au goût sucré et à la texture ferme. Évitez les courges trop aqueuses. - **Astuce pour une sauce riche :** vous pouvez ajouter une pincée de sucre si les tomates sont acides. - **Yaourt maison :** pour un goût encore plus authentique, utilisez du yaourt égoutté ou grec fait maison. - **Variante épicée :** ajoutez une pincée de garam masala ou de piment vert frais ciselé dans la sauce tomate pour une touche plus piquante. - **Erreur à éviter :** ne surcuisez pas la courge, au risque qu’elle se défasse trop lors de l’assemblage. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation :** jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** réchauffez doucement la courge et la sauce tomate à feu doux. Ajoutez la sauce au yaourt juste avant de servir, sans la chauffer. --- ## Conclusion Le Kadoo Borani est une pépite de la cuisine afghane : simple, chaleureux et parfumé. Que vous le serviez en entrée, en plat léger ou en accompagnement, il ravira les amateurs de cuisine végétarienne aux notes orientales. Essayez-le accompagné de pain naan ou de riz basmati pour un repas complet digne d’un voyage à Kaboul !

## Pommes de terre sautées au hareng mariné Les pommes de terre sautées au hareng mariné sont un plat traditionnel des îles Åland, une région autonome finlandaise aux influences scandinaves marquées. Ce plat rustique et réconfortant marie la douceur des pommes de terre nouvelles et le caractère salin et acidulé du hareng mariné, typique de la cuisine nordique. Idéal en plat principal léger ou en entrée généreuse, il met à l’honneur des produits simples et typés, parfait pour un repas convivial ou un brunch nordique. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Pommes de terre sautées - 800 g de pommes de terre nouvelles (type grenaille) - 2 c. à soupe d’huile de colza ou tournesol - 1 c. à soupe de beurre doux - 1 échalote, finement ciselée - 1 pincée de sel - Poivre noir du moulin #### Harengs marinés - 200 g de filets de harengs marinés (type scandinave, en saumure douce) - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe d’aneth frais haché - Zeste de ½ citron non traité #### Garniture (optionnel mais recommandé) - 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1 c. à café de moutarde douce (type suédoise) - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée --- ## Préparation 1. **Préparation des pommes de terre** : Lavez soigneusement les pommes de terre (inutile de les éplucher si elles sont nouvelles). Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. 2. **Cuisson des pommes de terre** : - Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à cœur. Égouttez-les bien. - Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre jusqu'à ce qu’il mousse légèrement. - Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. - En fin de cuisson, ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. 3. **Préparation des harengs marinés** : - Égouttez soigneusement les filets de hareng et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. - Mélangez-les délicatement avec l’oignon rouge, l’aneth et le zeste de citron. Réservez. 4. **Préparation de la garniture (optionnel)** : - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. --- ## Cuisson - **Type de cuisson** : Sautée en poêle - **Température** : Feu moyen à fort - **Durée** : 10 à 12 minutes après pré-cuisson - **Indices de réussite** : - Pommes de terre bien dorées, peau croustillante, intérieur moelleux - Échalotes translucides et légèrement caramélisées --- ## Conseils du chef - **Astuce** : Utilisez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Privilégiez une poêle en fonte ou antiadhésive pour une belle coloration. - **Variante** : Vous pouvez remplacer la crème à la moutarde par une sauce au yaourt et câpres pour une touche plus acidulée. - **À éviter** : Ne surchargez pas la poêle, au risque de rendre les pommes de terre molles au lieu de croustillantes. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Réservez les pommes de terre et le hareng séparément. Les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage** : Réchauffez les pommes de terre à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement graissée. Ne réchauffez pas les harengs, servez-les toujours froids pour préserver leur saveur. --- ## Conclusion Ce plat simple à réaliser et riche en saveurs marie parfaitement les textures et les goûts de la cuisine nordique : des pommes de terre croustillantes, du hareng tendre et salé, une fraîcheur herbacée et un soupçon de crème onctueuse. Une escapade gourmande vers les îles Åland à intégrer sans hésiter dans vos menus d’hiver ou vos brunchs scandinaves !

Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, fusion savoureuse entre traditions andines et influences chinoises (cuisine chifa). Il marie la tendreté du bœuf sauté avec des légumes croquants, des frites dorées et du riz blanc. Parfait pour un dîner convivial, ce plat coloré et parfumé séduit par sa simplicité et son intensité aromatique. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le sauté de bœuf 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck), coupé en lanières 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un goût umami renforcé) 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon rouge moyen, émincé en quartiers 2 tomates mûres, coupées en quartiers 1 piment jaune péruvien (ají amarillo), émincé (ou remplaçant doux) 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée Poivre noir du moulin Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) Pour les accompagnements 3 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets Huile pour friture Riz blanc cuit (environ 300 g) Préparation Préparer les frites : Ébouillanter les bâtonnets de pomme de terre 4 minutes dans l’eau salée, puis les égoutter. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant. ...