Salade

Milanesa a la Napolitana Plat emblématique de la cuisine argentine, la Milanesa a la napolitana est une escalope de viande panée, gratinée au jambon, à la sauce tomate et au fromage fondant. Inspirée des traditions italiennes, elle offre une parfaite alliance entre croustillant, fondant et saveurs méditerranéennes. Ce plat généreux se savoure en famille ou entre amis, souvent accompagné de frites ou d’une salade verte. Ingrédients Pour la milanesa (escalopes panées) 4 escalopes de bœuf ou de veau (environ 150-180 g chacune) 2 œufs 2 gousses d’ail (hachées finement) 1 c. à soupe de persil frais (haché) Sel et poivre noir du moulin 150 g de chapelure fine 100 g de farine Huile végétale pour la friture Pour la garniture napolitaine 150 ml de sauce tomate (maison ou du commerce de qualité) 4 tranches de jambon cuit (env. 80 g) 200 g de mozzarella râpée (ou mozzarella fraîche coupée finement) Origan séché (1 c. à café) Préparation Préparer les escalopes Aplatissez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur pour qu’elles aient une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Salez et poivrez des deux côtés. Dans un bol, battez les œufs avec l’ail haché, le persil, une pincée de sel et de poivre. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec le mélange œufs/ail/persil, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans le mélange aux œufs, puis enfin dans la chapelure en pressant bien pour que celle-ci adhère. Déposez les escalopes panées sur une plaque et laissez-les reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur (cela aide la panure à tenir). Cuisson Étape 1 : cuisson des milanesas Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile (3-4 mm de hauteur) à feu moyen. Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Étape 2 : montage et gratin Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Disposez les milanesas sur une plaque ou dans un plat allant au four. Nappez chaque escalope d’environ 2 c. à soupe de sauce tomate. Ajoutez une tranche de jambon, puis répartissez généreusement la mozzarella dessus. Saupoudrez légèrement d’origan. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Indices de cuisson : Le fromage doit être bien fondu et commençant à dorer. La sauce tomate doit frémir légèrement sur les bords. La panure doit rester croustillante, même sous la garniture. Conseils du chef Viande : Utilisez un morceau tendre comme la noix de veau ou la tranche de rumsteck pour un résultat fondant. Panure croustillante : Laissez reposer les escalopes panées au frais avant de les frire. Cela évite que la panure ne se détache. Fromage : Pour varier, remplacez la mozzarella par du provolone ou un mélange mozzarella–emmental pour plus de caractère. Sauce maison : Une sauce tomate maison parfumée au basilic et à l’ail sublimera les saveurs. Erreurs à éviter : Ne surcuisez pas les escalopes : elles devenaient sèches. N’empilez pas les milanesas au four : elles doivent être en une seule couche pour gratiner uniformément. Conservation et réchauffage Au réfrigérateur : Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffage : Préchauffez le four à 180°C et disposez les milanesas sur une grille. Réchauffez 10–12 minutes. Évitez le micro-ondes : il ramollit la panure. Conclusion La Milanesa a la napolitana est une invitation au partage et à la gourmandise, mariant croquant de la panure, fondant du fromage et richesse de la sauce tomate. Revisitée dans d’innombrables foyers argentins, elle saura séduire vos convives par sa générosité et son caractère réconfortant. Essayez-la, et vous comprendrez pourquoi elle est un incontournable de la cuisine du Río de la Plata.

## Salade de betteraves Rosolli Originaire de Finlande, la salade Rosolli est un plat traditionnellement servi pendant les fêtes de Noël, mais elle se savoure aussi toute l’année comme entrée ou accompagnement. Sa combinaison colorée de betteraves, carottes et pommes de terre en fait un mets aussi attrayant visuellement que délicieux. Rafraîchissante et subtilement acidulée, elle se distingue par sa sauce crémeuse à la crème fouettée et au vinaigre. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Légumes - 2 betteraves rouges moyennes (environ 250 g), cuites et pelées - 2 carottes moyennes (environ 150 g), cuites et pelées - 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g), cuites et pelées - ½ oignon rouge, finement haché - 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés - 2 à 3 cornichons aigres-doux fins, hachés #### Sauce - 20 cl de crème épaisse (ou crème fleurette entière bien froide) - 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût) - 1 c. à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre du moulin --- ### Préparation 1. **Cuisson des légumes** (si non déjà cuits) : faites cuire séparément les pommes de terre, carottes et betteraves dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez refroidir, puis pelez-les. 2. **Découpe des légumes** : coupez les betteraves, pommes de terre et carottes en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm. Cette finesse garantit une harmonie en bouche. 3. **Préparation de la garniture** : dans un grand saladier, mélangez les dés de légumes, l’oignon rouge émincé, les dés de pomme et les cornichons hachés. Mélangez délicatement pour ne pas tacher tous les ingrédients de rose (ce que la betterave finit souvent par faire). 4. **Préparation de la sauce** : - Battez la crème en chantilly souple à l'aide d'un fouet ou d’un batteur électrique (si fleurette). - Incorporez délicatement le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez à votre goût. 5. **Assemblage final** : vous pouvez soit servir la sauce à part, soit l’incorporer au mélange de légumes juste avant de servir. --- ### Cuisson Les légumes doivent être cuits à l’eau bouillante salée : - **Pommes de terre** : 20 minutes (selon taille) - **Carottes** : 10 à 15 minutes - **Betteraves (si crues)** : 30 à 45 minutes **Indices de cuisson :** les légumes doivent être tendres à cœur lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Évitez la surcuisson pour prévenir la purée. --- ### Conseils du chef - **Meilleure préparation** : préparez la salade quelques heures à l’avance, voire la veille. Repos au frais = saveurs développées. - **Variante végétalienne** : utilisez du yaourt végétal ou de la crème de soja montée à la place de la crème. - **Ajouts typiques** : vous pouvez y incorporer des harengs marinés finement coupés pour une version plus authentique (à ne pas mélanger pour les végétariens). - **Évitez** : de mélanger immédiatement tous les ingrédients avec la betterave si vous souhaitez garder une salade aux couleurs distinctes. Mélangez au dernier moment. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. - **Réchauffage** : cette salade se sert exclusivement froide ou à température ambiante. Ne pas réchauffer. --- ### Conclusion Rafraîchissante, colorée et nourrissante, la salade de betteraves Rosolli est une belle introduction à la cuisine finlandaise. En entrée ou en accompagnement, elle séduit par sa simplicité rustique et ses arômes équilibrés. Lancez-vous et apportez une touche du Grand Nord à votre table !

Salade de morue à la mangue Originaire des Caraïbes et notamment populaire à Anguilla, la salade de morue à la mangue marie subtilement la morue salée, emblème des cuisines antillaises, avec la douceur fruitée de la mangue. Ce plat est idéal pour l’été ou pour une entrée fraîche pleine de contrastes. L’alliance du salé, du sucré, du croquant et du fondant en fait un mets aussi esthétique que savoureux. Ingrédients (pour 4 personnes) Morue 400 g de morue salée (désalée) 1 feuille de laurier ½ oignon (coupe grossière) Eau (pour la cuisson) Garniture 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés ½ poivron rouge, taillé en fines lanières ½ poivron vert, taillé en fines lanières 1 petit oignon rouge, émincé finement 1 piment antillais (facultatif), émincé très finement * 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de persil plat émincé Vinaigrette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Sel & poivre du moulin, au goût Préparation Désalage et préparation de la morue Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. La faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Égoutter, puis porter à ébullition la morue dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et le ½ oignon. Laisser frémir 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre. Égoutter et laisser tiédir. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair à la main ou à l’aide de deux fourchettes. Préparation de la salade Dans un grand saladier, mélanger la morue effilochée, les dés de mangue, les poivrons, l’oignon rouge, les herbes fraîches et le piment (si utilisé). Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner au frais 20 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Cuisson Température : cuisson de la morue à feu doux (frémissement, non ébullition forte). Durée : 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Indices visuels : La morue doit s’éffilocher facilement à la fourchette. Elle devient opaque et uniforme en couleur. Conseils du chef Qualité de la mangue : choisissez une mangue bien mûre mais ferme pour éviter qu’elle ne se défasse au mélange. Morue dessalée maison : optez pour un dessalage progressif et long pour mieux maîtriser le goût final. Piment : le piment antillais est très puissant. Utilisez-le avec parcimonie ou remplacez par du piment doux pour une version familiale. Variantes : Ajoutez une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour une version plus verte. Remplacez la mangue par de la papaye ou de l’ananas pour varier les effets sucrés. À éviter : ne surcuisez pas la morue afin qu’elle reste juteuse. Une cuisson trop longue la rend sèche et fibreuse. Conservation et réchauffage Conservation : se conserve au frais jusqu’à 24 h dans un récipient hermétique. Meilleur moment : la salade est encore meilleure après 30 minutes de repos au frais. Réchauffage : inutile, ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Ne pas chauffer la mangue pour conserver sa texture et sa fraîcheur. Conclusion Colorée, fraîche et exquise, la salade de morue à la mangue incarne toute la richesse de la cuisine d’Anguilla. Servez-la en entrée estivale, lors d’un brunch ou comme plat principal léger accompagné de patates douces ou de riz parfumé. Une recette qui émerveille le palais et invite au voyage tropical.