Rustique

Coques de Recapte Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux. Ingrédients Pour la pâte (pâte à coca maison) 250 g de farine de blé (T55) 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche) 125 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1/2 c. à café de sel 1 pincée de sucre Pour la garniture 1 gros poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine moyenne 1 oignon doux 2 tomates mûres 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes) 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Préparer les légumes Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines. 3. Assemblage Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré. Cuisson Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Signes de cuisson parfaite La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux. L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus. Conseils du chef ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne. 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois. 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée. Conservation et réchauffage Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia. Conclusion La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !

Soupe de pois pigeon Originaire des Caraïbes et très populaire à Anguilla, la soupe de pois pigeon est un plat réconfortant, nourrissant et riche de saveurs. Elle incarne la cuisine insulaire dans sa forme la plus authentique : simple, rustique et généreuse. Parfaite pour les repas familiaux ou les journées pluvieuses, cette soupe vous transportera directement sur les plages d’Anguilla grâce à ses arômes suaves d’épices, de légumes racines et de pois pigeon (aussi appelés gungo peas ou pois d’Angole). ...

Bacallà a la llauna Le Bacallà a la llauna est un plat emblématique des Pyrénées, particulièrement apprécié en Andorre et en Catalogne. Ce mets traditionnel à base de morue salée tire son nom de sa cuisson dans un plat métallique — la “llauna” — typique des cuisines montagnardes. Savoureux et simple à préparer, il incarne l’union parfaite entre rusticité et raffinement. Parfait pour un repas convivial, il ravira les amateurs de poissons et de cuisine méditerranéenne. ...

## Civet de sanglier d’altitude *Un mets traditionnel andorran pour les amateurs de viande sauvage, richement parfumé et mijoté à la perfection.* Le « Civet de sanglier d’altitude » est une recette emblématique des montagnes d'Andorre, ancrée dans la tradition des repas d'après-chasse. Ce plat rustique, mijoté longuement, sublime les morceaux de gibier par une marinade élaborée et une cuisson lente qui attendrit la chair tout en concentrant les arômes. Idéal pour un repas d’hiver réconfortant entre amis ou en famille autour d’une bonne bouteille de vin rouge. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Marinade (à préparer la veille) - 800 g d’épaule de sanglier (ou collier), coupée en morceaux - 75 cl de vin rouge corsé (type Madiran ou Cahors) - 2 carottes, coupées en rondelles - 1 oignon, émincé - 2 gousses d’ail, écrasées - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - 5 grains de poivre noir - 3 clous de girofle - 1 c. à soupe d’huile d’olive #### Pour la cuisson - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 oignon, ciselé - 2 gousses d’ail, hachées - 1 c. à soupe de concentré de tomate - 1 c. à soupe de farine - 10 cl de fond de gibier ou de veau - 100 g de lardons fumés - 200 g de champignons de montagne (girolles, cèpes ou champignons de Paris) - Sel, poivre du moulin --- ## Préparation ### Étape 1 : La veille – Faire mariner le sanglier 1. Dans un grand récipient hermétique, réunissez la viande de sanglier, les légumes coupés, les épices, le bouquet garni et le vin rouge. 2. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. ### Étape 2 : Préparation avant cuisson 3. Égouttez la viande et réservez la marinade. 4. Filtrez la marinade pour conserver uniquement le liquide et jeter les légumes. 5. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif jusqu’à coloration sur toutes les faces. Réservez. 6. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon haché et l'ail 2-3 minutes. 7. Ajoutez la farine, remuez bien pour enrober les sucs (technique du "singer"). 8. Incorporez le concentré de tomate, puis versez la marinade filtrée et le fond de gibier. Portez à ébullition. ### Étape 3 : Cuisson lente 9. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement. 10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande soit fondante. ### Étape 4 : Finitions 11. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les lardons et les champignons à feu vif jusqu’à légère coloration. 12. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. --- ## Cuisson - **Température** : Feu doux (ou four à 160°C si vous préférez une cuisson au four, couvercle fermé) - **Durée totale** : Environ 2h30 après l’ébullition - **Signes de bonne cuisson** : - La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. - La sauce doit être nappante, avec une belle couleur brune et concentrée. --- ## Conseils du chef - **Astuces** : - Plus la viande marine longtemps, plus elle s’attendrit : optez pour 24h si possible. - Vous pouvez flambé la viande au cognac après coloration pour renforcer les arômes. - **Variantes** : - Remplacez le sanglier par du cerf ou du chevreuil selon la saison. - Ajoutez des marrons cuits ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. - **Erreurs à éviter** : - Ne faites pas bouillir à gros feu : cela durcit la viande et trouble la sauce. - Ne salez pas excessivement en début de cuisson : la marinade apporte déjà du corps. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - **Réchauffage** : Doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver la texture de la viande. Ce plat est souvent encore meilleur réchauffé ! --- ## Conclusion Le civet de sanglier d’altitude est un plat de caractère, typiquement montagnard, qui révèle toute la richesse culinaire andorrane. Prenez le temps de le mitonner : c’est une véritable expérience gustative à partager autour d’une grande tablée. Bon appétit !

Formatge de Tupí : Fromage fermenté andorran Le formatge de tupí est une spécialité fromagère traditionnelle de la région des Pyrénées, en particulier d’Andorre et de la Catalogne. Il s’agit d’un fromage affiné à pâte molle, obtenu à partir d’un mélange de fromages frais auxquels on ajoute de l’eau-de-vie, puis que l’on laisse fermenter dans une jarre en terre cuite appelée « tupí ». Ce fromage puissant séduit par son goût riche, légèrement piquant et alcoolisé, parfait pour accompagner un bon pain rustique ou un verre de vin rouge corsé. Idéal en apéritif ou pour une dégustation fromagère originale. ...

Saucisse d’Åland aux baies de genévrier Plat emblématique des îles Åland, situées entre la Suède et la Finlande, la saucisse d’Åland aux baies de genévrier incarne la tradition culinaire nordique. Préparée avec des viandes locales, aromatisée aux baies sauvages et légèrement fumée, elle est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rustique. Cette recette maison vous guidera pas à pas pour élaborer une vraie saucisse artisanale pleine de caractère et de subtilité aromatique. ...

## Soupe de saumon des îles Åland Originaire de l’archipel autonome des îles Åland, situé entre la Suède et la Finlande, cette soupe réconfortante met à l’honneur le saumon frais, les légumes racines et la crème. Plat traditionnel des côtes nordiques, elle se déguste en toute saison, et particulièrement lorsqu’on cherche un mets nourrissant, savoureux et délicatement parfumé. Cette soupe est un excellent équilibre entre rusticité et finesse. --- ## Ingrédients Pour 4 portions ### Base de la soupe - 500 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes) - 3 pommes de terre moyennes (environ 400 g), coupées en dés - 2 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles - 1 poireau (blanc et vert clair), émincé - 1 oignon jaune, haché finement - 2 c. à soupe de beurre - 1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes léger) - 250 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière) - 1 feuille de laurier - 5 grains de poivre noir entiers - 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 c. à soupe d’aneth séché) - Sel, au goût ### Garniture (facultative) - Un filet de jus de citron - Aneth frais pour servir --- ## Préparation 1. **Préparation des ingrédients** Rincez soigneusement les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés et demi-rondelles réguliers pour une cuisson homogène. Émincez le poireau en fines rondelles, et hachez finement l’oignon. 2. **Suer les aromatiques** Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (ne pas colorer). 3. **Ajouter les légumes et le bouillon** Incorporez les carottes, les pommes de terre, la feuille de laurier et les grains de poivre. Versez le fumet de poisson chaud sur les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. **Intégrer le saumon** Coupez le saumon en cubes d’environ 3 cm. Ajoutez-les à la soupe. Laissez pocher doucement pendant 5 à 6 minutes : le saumon doit être opaque mais encore moelleux. 5. **Ajouter la crème et l’aneth** Versez la crème fraîche et l’aneth ciselé. Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de saumon. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et, si désiré, un filet de jus de citron. --- ## Cuisson - **Température de cuisson :** feu moyen, sans ébullition après ajout du saumon. - **Temps total approximatif :** 35 à 40 minutes. - **Indices de bonne cuisson :** - Légumes tendres mais non défaits (pointe de couteau facile). - Saumon juste opaque au centre, sans sur-cuisson. - Crème bien incorporée, consistance veloutée mais non épaisse. --- ## Conseils du chef - 🔪 **Découpe régulière** des légumes garantit une cuisson uniforme. - 🌿 **Aneth frais** : toujours ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme. - 🐟 **Qualité du saumon** : privilégiez un poisson ultra-frais, élevé en Atlantique nord ou sauvage si possible. - 🍋 **Variantes** : - Ajoutez quelques moules pour une version marine plus luxueuse. - Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave pour une touche subtilement différente. - ⚠️ **Erreurs à éviter** : - Faire bouillir la soupe une fois la crème ajoutée, ce qui pourrait la faire trancher. - Cuire trop longtemps le saumon, risquant de le dessécher. --- ## Conservation et réchauffage - 📦 **Conservation** : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - ♨️ **Réchauffage** : à feu doux dans une casserole, sans faire bouillir pour préserver la texture du saumon. - ❄️ **Congélation** non recommandée à cause de la présence de crème. --- ## Conclusion La soupe de saumon des îles Åland est un hommage aux traditions nordiques maritimes : simple, chaleureuse et raffinée à la fois. Servez-la avec du pain de seigle grillé ou une tranche de pain noir beurrée pour un repas authentique. Une invitation au voyage depuis votre cuisine.

Truite des Pyrénées à l’andorrane Plat emblématique des montagnes andorranes, la truite des Pyrénées à l’andorrane met à l’honneur les produits de rivière associés à des saveurs rustiques et montagnardes. Cette recette simple et authentique est idéale pour un repas convivial, sain et savoureux, inspiré par les traditions culinaires pyrénéennes. Une façon délicieuse de sublimer un poisson délicat avec une touche locale de jambon cru. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour les truites : 4 truites entières vidées, de 250 à 300 g chacune Sel fin – 1 c. à café Poivre du moulin – au goût Farine de blé – 4 c. à soupe Huile d’olive – 4 c. à soupe Beurre doux – 20 g Pour la garniture : Jambon de montagne (type jambon ibérique ou de pays) – 100 g, en fines tranches Ail – 2 gousses Persil plat frais – 2 c. à soupe ciselé Citrons jaunes – 2 (1 pour le jus, 1 pour la présentation) Accompagnement suggéré (optionnel) : Pommes de terre rôties ou poêlées Légumes verts de saison (haricots, brocolis, etc.) Préparation Préparation des truites : Rincer les truites sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur de chaque truite avec du sel et du poivre. ...

Tarte aux myrtilles de l’archipel Plongez dans les traditions culinaires de l’archipel d’Åland, entre la Finlande et la Suède, avec cette tarte aux myrtilles rustique et généreuse. Typique des tables d’été et des fêtes locales, elle allie la douceur acidulée des myrtilles sauvages à une pâte sablée délicate à base de beurre fermier. Parfaite pour un dessert convivial ou une pause gourmande au cœur de l’après-midi. Ingrédients Pour 4 personnes Pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 2 à 3 c. à soupe d’eau très froide 1 pincée de sel Garniture aux myrtilles 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées et décongelées) 50 g de sucre brun 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de lait Préparation 1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez le beurre à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 2. Préparer la garniture Mélangez délicatement les myrtilles, le sucre brun, la fécule de maïs, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un saladier. Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent et que la fécule commence à agir comme liant. 3. Foncer le moule Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture aux myrtilles sur la pâte. 4. Finitions Facultatif : Avec les chutes de pâte, découpez des lanières pour former un croisillon sur le dessus. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez les bords de la pâte (et les lanières si présentes). Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante de préférence). Durée : 35 à 40 minutes. Indices de cuisson : La pâte doit être bien dorée et croustillante. La garniture doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que la fécule a agi. Conseils du chef 🔁 Remplacez les myrtilles par un mélange de baies rouges pour varier les plaisirs. 🥶 Utilisez des myrtilles surgelées hors saison, mais pensez à bien les égoutter pour éviter un excès de jus. 🚫 N’étalez pas la pâte trop finement : une pâte trop fine sera fragile et détrempée par la garniture. ✂️ Si vous réalisez un croisillon, laissez quelques espaces pour l’évaporation de la vapeur. Conservation et réchauffage Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film ou d’un couvercle. Réchauffage : 10 minutes au four à 150°C pour lui rendre son croustillant. Congélation : Possible une fois cuite, bien emballée, jusqu’à 1 mois. À décongeler au réfrigérateur puis réchauffer. Conclusion Servie tiède avec une cuillère de crème fouettée ou un nuage de glace à la vanille, la tarte aux myrtilles de l’archipel vous transporte directement sur les rivages boisés d’Åland. Une recette simple, authentique et pleine de charme nordique à partager sans modération.

Pain noir de l’archipel des Åland Le pain noir de l’archipel des Åland, également appelé svartbröd, est une spécialité traditionnelle de cette région finlandaise autonome nichée entre la Suède et la Finlande. Ce pain dense à base de seigle, légèrement sucré, est une merveille de rusticité, souvent dégusté en tranches épaisses, accompagné de beurre salé ou de poisson fumé. Il illustre parfaitement le savoir-faire ancestral du nord de l’Europe en matière de boulangerie. ...