Dolma de courgettes Plat traditionnel de la cuisine algérienne, la dolma de courgettes est un incontournable des tables familiales, en particulier durant le mois de Ramadan et les grandes occasions. Délicate et parfumée, elle mêle la tendresse des courgettes à une farce savoureuse de viande hachée et de riz, le tout mijoté dans une sauce onctueuse parfumée à la cannelle et au persil. Une recette authentique qui met en valeur la richesse culinaire du Maghreb. ...
Ghoozi, agneau farci Le Ghoozi (ou Qoozi) est un plat traditionnel du Bahreïn, également populaire dans les pays du Golfe. Riche en parfums orientaux, il se compose d’un agneau entier ou de pièces d’agneau tendres farcies d’un mélange savoureux de riz, de fruits secs et d’épices. Ce plat est généralement servi lors des célébrations importantes et des repas familiaux. Aujourd’hui, nous vous proposons une version adaptée pour 4 personnes, tout aussi festive que savoureuse. ...
Kabuli Pulao – Le Riz Royal Afghan Plat emblématique d’Afghanistan, le Kabuli Pulao est un riz parfumé et raffiné, traditionnellement servi lors de grandes occasions. Mariant la douceur des raisins secs et des carottes confites à la richesse d’un riz basmati délicatement épicé et à la tendreté de la viande, ce plat incarne l’hospitalité afghane. Il saura ravir vos convives par son équilibre subtil entre sucré et salé. Ingrédients Pour 4 personnes 1. Pour la viande 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux 1 oignon moyen, émincé 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de poivre noir Sel au goût 600 ml d’eau 2. Pour le riz 300 g de riz basmati de bonne qualité 1 c. à soupe de sel de cuisson 2 c. à soupe d’huile ou de ghee 3. Pour la garniture sucrée 2 carottes moyennes, coupées en julienne 50 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié ½ c. à café de cardamome moulue 30 g d’amandes effilées et/ou de pistaches, légèrement grillées (optionnel) Préparation 1. Préparation de la viande Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer sur toutes les faces (environ 6–8 minutes). Incorporez l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et une bonne pincée de sel. Mélangez bien, puis versez l’eau. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus réduit. 2. Préparation du riz Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes. Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le sel. Égouttez le riz et faites-le cuire 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante : il doit être presque cuit mais encore ferme. Égouttez immédiatement et réservez. 3. Préparation de la garniture Dans une poêle, faites fondre le ghee. Ajoutez les carottes, le sucre et les raisins secs, faites revenir à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu’à caramélisation légère. Hors du feu, ajoutez la cardamome. Réservez. 4. Assemblage Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, disposez un peu d’huile ou de ghee. Étalez une première couche de riz, puis répartissez uniformément la viande dessus. Couvrez avec le reste du riz. Terminez par la garniture carottes/raisins secs sur le dessus. Couvrez la cocotte avec un linge propre puis avec son couvercle afin de conserver la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, pour que les arômes se mêlent harmonieusement. Cuisson Étape Température Durée Indices de bonne cuisson Mijotage viande Feu doux 1h à 1h15 Viande tendre, se détache à la fourchette Cuisson riz Eau bouillante 5–6 min Riz encore ferme au cœur Final (Dam) Feu très doux 30 min Vapeur visible, riz moelleux et bien aromatisé Conseils du chef 🎯 Choisissez du riz basmati de qualité supérieure : son parfum est essentiel. 🕰️ Ne surcuisez pas le riz lors de la pré-cuisson, il finira sa cuisson à l’étouffée (technique du “dam”). 🍖 L’agneau peut être remplacé par du bœuf ou même du poulet pour une version plus légère. 🌿 Pour une touche herbacée, ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée au moment du service. ⚠️ Evitez de remuer le riz pendant la cuisson finale sous peine de le rendre pâteux. Conservation et réchauffage 🔒 Le Kabuli Pulao se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. 🔥 Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau, couvrez et passez-le au four à 150°C pendant 15–20 minutes ou à feu doux à la casserole, à couvert. Conclusion Savoureux, élégant et chargé d’histoire, le Kabuli Pulao est bien plus qu’un plat de riz : c’est un concentré de culture et de convivialité. Servez-le pour un repas de fête ou une grande tablée familiale, et laissez la magie des saveurs afghanes opérer.
Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, fusion savoureuse entre traditions andines et influences chinoises (cuisine chifa). Il marie la tendreté du bœuf sauté avec des légumes croquants, des frites dorées et du riz blanc. Parfait pour un dîner convivial, ce plat coloré et parfumé séduit par sa simplicité et son intensité aromatique. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le sauté de bœuf 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck), coupé en lanières 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un goût umami renforcé) 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon rouge moyen, émincé en quartiers 2 tomates mûres, coupées en quartiers 1 piment jaune péruvien (ají amarillo), émincé (ou remplaçant doux) 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée Poivre noir du moulin Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) Pour les accompagnements 3 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets Huile pour friture Riz blanc cuit (environ 300 g) Préparation Préparer les frites : Ébouillanter les bâtonnets de pomme de terre 4 minutes dans l’eau salée, puis les égoutter. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant. ...
Pilaf au poulet (Recette albanaise authentique, 4 portions) Le pilaf au poulet est un plat traditionnel albanais savoureux, à la fois copieux et parfumé. Idéal en plat principal pour un repas familial, il marie à la perfection le riz moelleux et les arômes délicats d’un bouillon maison, le tout relevé par une cuisson douce au four. Une recette simple aux origines ottomanes, transmise de génération en génération. Ingrédients Pour le pilaf 300 g de riz long grain (idéalement basmati ou riz albanais i bardhë) 500 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, en morceaux 1 oignon jaune moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 800 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou de qualité) 60 g de beurre doux 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 feuille de laurier ½ c. à café de poivre noir moulu Sel au goût Facultatif (pour le service) 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 filet de jus de citron Préparation Préparation du riz Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. ...
Poivrons farcis albanais Plat traditionnel d’origine albanaise, les poivrons farcis (Speca të mbushura) sont un incontournable des repas en famille dans les Balkans. Ils associent la douceur fondante du poivron à une farce parfumée à base de riz, de viande hachée et d’herbes aromatiques. Servis chauds ou tièdes, ils sont parfaits pour les repas copieux du week-end ou les dîners conviviaux. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour les poivrons farcis 4 gros poivrons (rouges ou verts, bien fermes) 250 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/agneau) 120 g de riz blanc (type riz rond ou long grain) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, émincées 2 tomates moyennes, pelées et râpées (ou 200 ml de purée de tomate) 1 petite botte de persil plat, ciselé 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café d’origan séché 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la sauce 200 ml d’eau chaude ou de bouillon clair Le reste de purée de tomate (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation Préparer les poivrons : Laver les poivrons. Couper délicatement les chapeaux (conserver les petites “couvercles”) et retirer les graines et membranes internes. Réserver. ...
## Riz et haricots béliziens au poulet mijoté Plat emblématique de la cuisine du Belize, le riz et haricots accompagnés de poulet mijoté font partie de ces plats complets et réconfortants, riches en saveurs caribéennes. Parfait pour un repas familial ou un dîner exotique entre amis, ce plat célèbre un équilibre subtil entre épices, aromates et textures. Sa préparation lente valorise les ingrédients simples pour un résultat authentique et gourmand. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Poulet mijoté - 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet, avec la peau - 1 oignon jaune, émincé - 4 gousses d’ail, hachées - 2 c. à soupe de pâte d’assaisonnement Recado rojo (ou pâte d’achiote) - 1 c. à soupe de sauce soja - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 c. à café de cumin moulu - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) - Sel et poivre noir ### Riz et haricots - 250 g de riz long grain (type jasmin ou basmati) - 200 g de haricots rouges secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée) - 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées - 1 oignon, coupé en deux - 400 ml de lait de coco - 600 ml d’eau - 1 c. à café de thym séché - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir - 1 c. à soupe d’huile végétale --- ## Préparation ### Préparation des haricots (si secs) 1. La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide. Égoutter. 2. Cuire les haricots dans de l’eau fraîche avec l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (60–80 min). Égoutter en réservant 200 ml du liquide de cuisson. ### Marinade et poulet 3. Dans un grand bol, mélanger la pâte de recado rojo, la sauce soja, le cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché. 4. Enduire le poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures). ### Cuisson du poulet 5. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. 6. Faire revenir le poulet (marinade incluse) jusqu’à légère coloration (5–7 min). 7. Ajouter l’oignon émincé et le bouquet garni. Faire suer 3 minutes. 8. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu. 9. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes afin d’obtenir une viande très tendre. ### Préparation du riz et haricots 10. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. 11. Faire revenir les gousses d’ail écrasées 1 minute. 12. Ajouter le riz, bien enrober dans l’huile 2 minutes. 13. Verser le lait de coco, 600 ml d’eau (ou mélange avec liquide de cuisson réservé), puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre. 14. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux. 15. Cuire à couvert sans remuer pendant 18–20 min, jusqu’à absorption totale du liquide. --- ## Cuisson - **Poulet mijoté** : Feu doux, 45 minutes à couvert partiellement. - *Indice de cuisson* : la chair se détache facilement de l’os. - **Riz et haricots** : Feu doux après ébullition, 18–20 minutes à couvert. - *Indice de cuisson* : le riz doit être tendre, sans résidu d’eau au fond. --- ## Conseils du chef - Le recado rojo est typique de la région : remplacez-le en dépannage par un mélange d’achiote moulu, paprika et un filet de citron vert. - Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade dans le riz. - Vous pouvez griller brièvement le poulet juste avant de servir pour une peau croustillante. - Évitez de remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre collant. - Si vous utilisez des haricots en conserve, veillez à bien les rincer pour éviter le goût métallique. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. - **Réchauffage** : - Riz : à feu doux à la casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco. - Poulet : au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. --- ## Conclusion Ce riz et haricots béliziens au poulet mijoté illumine votre table avec les saveurs chaleureuses des Caraïbes. Prenez le temps de le préparer et appréciez chaque bouchée d’un plat simple mais généreusement parfumé. Parfait pour voyager sans quitter sa cuisine !