Riz

Dolma arménien Le dolma arménien est un plat emblématique de la cuisine du Caucase et du Moyen-Orient. Il s’agit de légumes farcis, traditionnellement des feuilles de vigne, des poivrons ou des aubergines, garnis d’un mélange savoureux à base de riz, de viande hachée, d’herbes aromatiques et d’épices. Polyvalent et convivial, le dolma est souvent servi lors de repas de fête ou de grandes réunions familiales. Son intérêt culinaire réside dans l’équilibre subtil entre les saveurs de la farce et la tendreté du légume qui l’enrobe. ...

Riz assaisonné d’Antigua Riche en arômes et en couleurs, le riz assaisonné d’Antigua est un plat emblématique des Caraïbes orientales, particulièrement d’Antigua-et-Barbuda. Il accompagne idéalement les viandes grillées ou les poissons, mais peut aussi se déguster seul comme plat complet végétarien. Ce riz parfumé est un mélange savoureux d’épices, de légumes, de riz long grain et parfois de lait de coco selon les versions familiales. Ingrédients Pour 4 personnes Riz et base aromatique 300 g de riz long grain cru (type basmati ou jasmin) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 petit poivron rouge, coupé en dés 1 petit poivron vert, coupé en dés 1 branche de céleri, finement tranchée 1 carotte moyenne, coupée en petits dés 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco) Liquides et assaisonnement 600 ml de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou faible en sel) 200 ml de lait de coco (facultatif, pour une version plus onctueuse et parfumée) 1 c. à café de sel ½ c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de thym frais ou séché ½ c. à café de muscade râpée 2 c. à soupe de ciboule ou oignon vert, émincé 1 petit piment Scotch bonnet entier (facultatif, pour parfumer sans trop piquer) Jus de ½ citron vert (en fin de cuisson) Préparation Rincer le riz : Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon pour un riz bien détaché. ...

## Poulet Yassa Gambien Le Poulet Yassa est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, notamment populaire en Gambie et au Sénégal. Ce mets savoureux allie la tendreté du poulet mariné dans du citron et des oignons caramélisés à une sauce richement parfumée à base de moutarde et d'épices. Servi généralement avec du riz blanc, le Poulet Yassa est un plat convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son équilibre entre acidité, douceur et chaleur épicée en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine exotique. --- ## Ingrédients _(pour 4 personnes)_ ### Pour le poulet et la marinade - 1,2 kg de cuisses de poulet (haut et pilon) - 4 gros oignons jaunes - 6 citrons (environ 180 ml de jus) - 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 4 gousses d’ail - 1 petit piment frais (facultatif) - 1 cube de bouillon (poulet ou légumes) - 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile neutre) - Sel et poivre noir du moulin ### Pour la cuisson et l’accompagnement - 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide - 250 ml d’eau - 1 feuille de laurier - 300 g de riz blanc (type riz long grain) --- ## Préparation 1. **Préparer la marinade :** Éplucher et émincer finement les oignons. Presser les citrons pour en extraire le jus. Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde, les oignons, les gousses d’ail écrasées, le piment haché (si utilisé), le cube de bouillon émietté, une cuillère à soupe d’huile, sel et poivre au goût. 2. **Faire mariner le poulet :** Ajouter les morceaux de poulet à la marinade. Bien les enrober et couvrir. Laisser mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. 3. **Saisir le poulet :** Sortir les morceaux de poulet de la marinade (en réservant les oignons et le liquide). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte ou une sauteuse. Dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen-fort (environ 5-7 minutes), puis le retirer et réserver. 4. **Caraméliser les oignons :** Dans la même cocotte, ajouter les oignons de la marinade (avec l’ail et les aromates) et faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Remuer régulièrement pour obtenir une belle caramélisation sans brûler. 5. **Assembler le tout :** Remettre le poulet doré dans la cocotte avec les oignons. Ajouter la marinade liquide réservée, 250 ml d’eau, la feuille de laurier et rectifier l’assaisonnement. --- ## Cuisson - **Température :** feu doux à moyen sur la plaque - **Durée :** 40 à 45 minutes, à couvert - **Indices de cuisson réussie :** - La sauce devient onctueuse, nappante. - Le poulet est tendre, se détache facilement de l’os. - Les oignons sont fondus et bien intégrés à la sauce. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes dans une grande quantité d’eau salée. --- ## Conseils du chef - **Astuces :** - Vous pouvez griller légèrement le poulet au four ou au barbecue après la marinade pour ajouter un goût fumé typique. - Utilisez de la moutarde forte pour plus de caractère. - **Variantes :** - Remplacez le poulet par du poisson blanc ferme (comme le capitaine ou le tilapia). - Pour une version végétarienne, substituez le poulet par du tofu ferme ou des champignons portobello. - **Erreurs à éviter :** - Ne pas faire mariner assez longtemps : la marinade est la clé du goût. - Cuire les oignons à feu trop fort : cela les brûle au lieu de les caraméliser. - Surcuire le poulet : il deviendrait sec et filandreux. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le Poulet Yassa se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer doucement à la casserole à feu moyen avec un fond d’eau ou dans un four couvert à 150 °C pendant 15 minutes. Le micro-ondes est possible mais risque d’assécher le poulet. --- ## Conclusion Le Poulet Yassa gambien est une invitation au voyage gustatif, entre acidité, douceur et chaleur épicée. Facile à préparer et convivial, ce plat plein de caractère réveillera vos papilles et enchantera vos convives. Essayez-le et plongez dans les saveurs authentiques de l’Afrique de l’Ouest !

Benachin au poisson (riz unique gambien) Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi. ...

Domoda de bœuf à l’arachide Originaire de Gambie, le Domoda est un plat mijoté emblématique d’Afrique de l’Ouest, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Mariant la richesse d’une sauce onctueuse à l’arachide et la tendreté de morceaux de bœuf longuement cuits, ce mets savoureux séduit par ses arômes profonds et son équilibre entre acidité et douceur. Servi avec du riz blanc, il incarne le confort culinaire d’une cuisine authentique et généreuse. ...

Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. ...

Pâtés caréliens (Karjalanpiirakka) Les pâtés caréliens, ou Karjalanpiirakka en finnois, sont une spécialité emblématique de la cuisine finlandaise, originaire de la région de Carélie. Ces petites galettes rustiques sont traditionnellement composées d’une pâte fine au seigle, farcie de riz au lait, puis cuites au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servis souvent avec du “munavoi” (œuf dur écrasé avec du beurre), ils sont idéaux pour un brunch nordique, un pique-nique ou une entrée réconfortante. Voici une recette fidèle à la tradition, parfaitement adaptée à une réalisation maison. ...

Riz et pois d’Anguilla Le riz et pois d’Anguilla est un plat traditionnel caribéen, emblématique de l’île d’Anguilla et largement apprécié dans toute la région. Riche et parfumé, il accompagne à merveille les viandes grillées ou les poissons épicés. Il est souvent préparé lors des repas familiaux et des fêtes locales. Ce plat allie des légumineuses nourrissantes (pois rouges ou pois pigeons) à un riz tendre, le tout infusé de lait de coco, d’épices et d’aromates. Une vraie invitation au voyage ! ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

Benga sauce tomate Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques. Ingrédients Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 200 g de riz blanc (riz long) 1,5 L d’eau 1 feuille de laurier Sel, au goût Pour la sauce tomate 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (optionnel) 1 piment frais entier (facultatif) 1 c. à soupe de concentré de tomate 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel, au goût Préparation Préparation des haricots (à faire la veille si possible) Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson. Préparation du riz Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat). Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz). Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Préparation de la sauce tomate Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices. Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré. Cuisson Élément Température Durée Indice de bonne cuisson Haricots rouges Eau frémissante 45–60 min Haricots tendres mais entiers Riz et haricots (Benga) Feu moyen-doux 15 min (+5 repos) Riz entièrement cuit, grains séparés Sauce tomate Feu doux 25 min Sauce réduite, légèrement huileuse en surface Conseils du chef Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé. Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé. Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût. Variantes Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète. Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce. À éviter Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts. Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs. Conservation et réchauffage 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h. Conclusion Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !