Raviolis

Raviolis Mantu – Délicatesse afghane Les raviolis Mantu sont des bouchées vapeur traditionnelles d’Afghanistan, farcies généralement de bœuf haché et d’oignons, puis nappées d’une sauce à base de yaourt et de lentilles ou de pois chiches. Préparés pour les grandes occasions ou en repas familial convivial, les Mantu mêlent subtilement épices orientales, textures fondantes et saveurs acidulées. Une recette singulièrement savoureuse, qui vous fera voyager en Asie centrale dès la première bouchée. ...

Ashak de Kaboul L’Ashak est un plat traditionnel afghan originaire de Kaboul, à base de raviolis faits maison garnis de poireaux et servis avec une sauce à la viande hachée et un généreux nappage de yaourt à l’ail. C’est un mets de fête, souvent préparé lors d’occasions spéciales. Son résultat savoureux, mêlant douceur des herbes, acidulé du yaourt et intensité des épices, en fait un incontournable de la cuisine afghane. ...

Aushak aux poireaux L’Aushak est un plat traditionnel afghan, composé de raviolis farcis généralement de poireaux ou de ciboule, nappés d’une sauce tomate à la viande et d’un yaourt à l’ail. Raffiné et délicieusement parfumé, ce mets symbolise la générosité de la cuisine afghane et se déguste volontiers lors des repas de fête ou en famille. Un véritable voyage gustatif ! Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte à raviolis 300 g de farine de blé 1 œuf 1 pincée de sel 10–12 cl d’eau (à ajuster selon texture) Pour la farce aux poireaux 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement) 1 oignon moyen 2 c. à soupe d’huile végétale Sel et poivre noir du moulin Pour la sauce tomate à la viande 250 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau 1 oignon finement haché 2 gousses d’ail émincées 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches) 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à café de cumin moulu 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût Pour la sauce au yaourt 300 g de yaourt grec nature 1 gousse d’ail réduite en purée 1 pincée de sel Pour la finition Coriandre fraîche ciselée Piment rouge en poudre (optionnel) Paprika doux Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant. Travailler la pâte pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la farce aux poireaux Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement. Hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter les poireaux émincés, saler, poivrer et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir. 3. Préparer la sauce à la viande Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, puis la viande, et faire dorer 7–8 minutes. Incorporer les épices, le concentré de tomate, les tomates concassées, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Réserver. 4. Préparer la sauce au yaourt Mélanger le yaourt avec l’ail réduit en purée et une pincée de sel. Réserver au frais. 5. Façonner les raviolis Sur un plan fariné, abaisser la pâte en une fine feuille (2 mm). Découper des disques ou des carrés d’environ 8 cm. Déposer une petite cuillerée à café de farce au centre de chaque pièce. Humecter légèrement les bords et replier en demi-lunes ou triangles. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Cuisson Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger délicatement les aushaks dans l’eau bouillante par petites quantités. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et semblent légèrement translucides. Égoutter avec une écumoire. Conseils du chef ✶ N’hésitez pas à étaler la pâte sur un laminoir si vous en possédez un, pour une texture fine et uniforme. ✶ Le yaourt peut être enrichi d’un filet de citron pour plus de fraîcheur. ✶ Pour une version végétarienne, remplacez la sauce à la viande par une sauce tomate simple aux épices (recette inchangée sans la viande). ✶ Évitez de trop farcir les raviolis : ils pourraient se déchirer à la cuisson. Conservation et réchauffage Les raviolis crus peuvent se conserver au congélateur : disposez-les sur une plaque farinée, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac congélation. Réchauffage : pour les restes, réchauffez les aushaks cuits à la vapeur douce ou dans une poêle antiadhésive couverte avec un filet d’eau. Les sauces se conservent 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Conclusion L’aushak aux poireaux est une pépite de la cuisine afghane, alliant finesse, générosité et parfums orientaux. Un plat à partager, empreint de convivialité et de tradition. Lancez-vous dans sa préparation et régalez vos convives avec ce mets aussi réconfortant qu’élégant !

## Mantu afghans Les Mantu sont de délicieux raviolis vapeur traditionnels originaires d’Afghanistan. Fourrés à la viande hachée assaisonnée et servis avec une sauce tomate savoureuse et une garniture au yaourt à l’ail, ils constituent un plat central lors des repas de fête, des mariages ou des occasions spéciales. Délicats, parfumés et équilibrés, les mantu séduisent par leur alliance subtile d’épices et de textures. --- ## Ingrédients ### Pour la pâte (ou utilisez des feuilles de wontons prêtes à l'emploi) : - 250 g de farine de blé (type T55) - 1/2 cuillère à café de sel - 120 ml d'eau tiède (ajuster si nécessaire) ### Pour la farce : - 250 g de bœuf haché (ou agneau) - 1 oignon moyen, finement haché - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de cumin moulu - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue ### Pour la sauce tomate aux lentilles : - 1 cuillère à soupe d’huile végétale - 1 oignon moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées - 300 ml de purée de tomate - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 100 g de lentilles corail, rincées - 400 ml d’eau - 1/2 cuillère à café de curcuma - Sel et poivre, au goût ### Pour le yaourt à l’ail : - 200 g de yaourt nature (de type grec) - 1 gousse d’ail râpée - 1 pincée de sel ### Pour le dressage : - Coriandre fraîche ciselée - Piment rouge en poudre (facultatif) --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte (sauter si utilisation de feuilles prêtes à l’emploi) : 1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. 2. Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. 3. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes. ### 2. Préparer la farce : 4. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon finement haché, les épices, le sel et le poivre. 5. Bien malaxer pour que les arômes imprègnent la viande, puis réserver au frais. ### 3. Préparer la sauce tomate aux lentilles : 6. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 7. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. 8. Ajouter l’ail, le curcuma, puis la purée et le concentré de tomate. Cuire 2 minutes. 9. Incorporer les lentilles et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Réserver. ### 4. Former les mantu : 10. Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 1 mm. 11. Découper des carrés d’environ 7 x 7 cm. 12. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré. 13. Replier les coins vers le centre pour former un petit paquet hermétique, en pinçant bien les bords (forme traditionnelle en étoile). 14. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. --- ## Cuisson - Disposer les mantu dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson perforé. - Cuire à la vapeur pendant **25 à 30 minutes**. ### Indices de cuisson : - La pâte doit devenir semi-translucide et légèrement brillante. - La farce à l’intérieur doit être cuite à cœur : vérifier un ravioli en le coupant. --- ## Conseils du chef - Pour aller plus vite, utilisez des feuilles de pâte à wontons du commerce. - Les mantu peuvent être congelés crus : les déposer sur un plateau fariné, congeler en une couche, puis transférer en sac. - Variante végétarienne : remplacer la viande par un mélange de lentilles et légumes sautés (chou, carottes). - Goûtez toujours votre farce crue (ou cuisez-en un petit morceau) pour ajuster l’assaisonnement. - Ne surchargez pas le panier vapeur : les mantu gonflent et risquent de se coller entre eux. --- ## Conservation et réchauffage - Les mantu cuits se conservent jusqu’à **3 jours au réfrigérateur** dans un récipient hermétique. - Réchauffage : à la vapeur (10 min) ou au micro-ondes avec un couvercle adapté et un peu d’eau pour l’humidification. - Ne pas congeler après cuisson : cela altère leur texture. --- ## Conclusion Les Mantu afghans sont un joyau de la cuisine d'Asie centrale, mêlant traditions, saveurs et convivialité. Que vous les prépariez pour un dîner en famille ou une occasion festive, ils raviront vos convives par leur raffinement et leur originalité. Lancez-vous, et voyagez en Afghanistan depuis votre cuisine !