Ramadan

Chorba Frik Originaire d’Algérie, la chorba frik est une soupe traditionnelle riche et savoureuse souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée à base de viande (souvent de l’agneau), de légumes et de frik, un blé vert concassé typique du Maghreb. Relevée de coriandre fraîche et d’épices, la chorba est à la fois nourrissante, équilibrée et réconfortante. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥩 Pour la base de la soupe 300 g d’agneau (collier ou épaule), coupé en petits morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, finement haché 2 branches de céleri (avec quelques feuilles), finement émincées 2 carottes, pelées et coupées en petits dés 1 petite courgette, coupée en petits dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 150 g de tomates pelées, concassées 1,5 litre d’eau chaude (ou bouillon de viande) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel, au goût 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés) 🌾 Pour la finition 100 g de frik (blé vert concassé), rincé à l’eau froide 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée (facultatif) 1 citron, coupé en quartiers (pour servir) Préparation Préparation des ingrédients ...

Bourek à l’œuf Délicieuse spécialité d’Algérie, le bourek à l’œuf est une entrée croustillante et fondante à la fois, servie lors du Ramadan ou lors de repas en famille. Enveloppée dans une feuille de brick, cette préparation renferme une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’un œuf coulant. Riche en textures et en parfums, ce met plaira aux amateurs de cuisine généreuse et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Garniture 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 1 oignon moyen, finement ciselé 1 gousse d’ail, écrasée 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin au goût 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Montage 4 grandes feuilles de brick rondes (ou feuilles de dioul) 4 œufs frais Huile de friture (tournesol ou arachide) Préparation Préparer la garniture Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, puis ajouter cumin et paprika. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Remuer régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 5 minutes. Monter les boureks Sur un plan de travail propre, poser une feuille de brick côté lisse sur le dessus. Déposer au centre 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée. Former un petit creux dans la farce et casser un œuf directement dedans sans percer le jaune. Rabattre les côtés de la feuille pour former un rectangle ou un carré, en veillant à bien enfermer l’œuf. Sceller avec un peu d’eau si nécessaire. Répéter l’opération pour chaque bourek. Cuisson Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (environ 170°C). Déposer les boureks délicatement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Indice de cuisson : la feuille de brick doit être dorée, le blanc d’œuf pris mais le jaune encore coulant à cœur. ...

Dolma de courgettes Plat traditionnel de la cuisine algérienne, la dolma de courgettes est un incontournable des tables familiales, en particulier durant le mois de Ramadan et les grandes occasions. Délicate et parfumée, elle mêle la tendresse des courgettes à une farce savoureuse de viande hachée et de riz, le tout mijoté dans une sauce onctueuse parfumée à la cannelle et au persil. Une recette authentique qui met en valeur la richesse culinaire du Maghreb. ...

Makroud el Louse : Délice aux amandes algérien Makroud el louse est une pâtisserie algérienne emblématique, sans farine ni beurre, fondante et intensément parfumée à la fleur d’oranger. Servi lors des grandes occasions (mariages, Ramadan, fêtes religieuses), ce gâteau traditionnel originaire d’Alger séduit par sa simplicité d’ingrédients alliée à un raffinement subtil. Ingrédients Pour environ 25 pièces (4 personnes) Base aux amandes 500 g de poudre d’amandes blanches (mondées) 250 g de sucre glace, tamisé 2 œufs moyens (taille M) 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon la texture) Finition Sucre glace pour l’enrobage (environ 150 g) Eau de fleur d’oranger pour humidifier légèrement les gâteaux avant le second glaçage Préparation Préparer la pâte aux amandes Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajouter l’eau de fleur d’oranger progressivement : la pâte doit être malléable sans être trop humide. ...

Zlabia constantinoise La zlabia constantinoise est une confiserie traditionnelle algérienne, originaire de Constantine. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette gourmandise dorée et enrobée de sirop de sucre parfumé est un incontournable du Ramadan mais se déguste aussi lors des fêtes et des grandes occasions. Différente des zlabias d’autres régions par sa forme filigranée et sa texture plus aérée, elle séduit par son raffinement et son goût irrésistible. Ingrédients Pour la pâte à zlabia 250 g de farine de blé (tamisée) 1 cuillère à soupe rase de maïzena 1/2 cuillère à café de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait tiède) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance) Huile neutre (tournesol) pour la friture Pour le sirop (charbat) 400 g de sucre 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparation de la pâte à zlabia Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. ...