Ragoût

Ragoût de chèvre caribéen Originaire des petites Antilles, le ragoût de chèvre caribéen est un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire local. Typique d’Anguilla, ce plat mijoté longuement aux épices est servi lors des grandes occasions, fêtes familiales et festivals. Alliant tendreté de la viande et puissance aromatique des épices caraïbes, il ravira les amateurs de plats typés et généreux. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et marinade 1 kg de viande de chèvre, désossée et coupée en cubes 4 gousses d’ail, écrasées 1 oignon rouge, émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné et haché 2 c. à soupe de vinaigre blanc 2 branches de thym frais 1 c. à soupe de poudre de curry antillais 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Cuisson du ragoût 2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) 2 oignons, émincés 1 poivron rouge, découpé en lanières 2 tomates mûres, concassées 1 c. à soupe de purée ou concentré de tomate 250 ml d’eau ou de bouillon de bœuf léger 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle (optionnel) 1 c. à café de sucre de canne brut Préparation Étape 1 : Mariner la viande (à faire idéalement la veille) Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec l’ail, l’oignon rouge, le piment, le jus de citron, le vinaigre, les épices (curry, poivre, sel) et les branches de thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour que la viande s’imprègne des arômes. Étape 2 : Saisir la viande Retirez la viande de la marinade (réservez-la). Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout à feu moyen/fort. Faites dorer les morceaux de chèvre sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez. Étape 3 : Préparer la base aromatique Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, le poivron et les tomates pendant 5 minutes jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre de canne et la marinade réservée. Bien mélanger. Étape 4 : Mijoter Remettez les morceaux de chèvre dorés dans la cocotte. Ajoutez l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier, et le bâton de cannelle si utilisé. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps. Cuisson Température : Feu doux constant (environ 90–100 °C à cœur) Durée : 2 à 2 h 30 Bon à savoir : La viande de chèvre doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être liée et épaisse, bien réduite. Un filet d’huile rouge en surface est caractéristique du plat bien assaisonné. Conseils du chef Astuces : ...

Cunillo au vin blanc Le Cunillo est un plat traditionnel de la cuisine andorrane, souvent cuisiné dans les foyers de montagne pendant la saison froide. Il s’agit d’un ragoût rustique de lapin, mijoté lentement dans un vin blanc sec avec des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens. Plat simple mais riche en saveurs, il reflète la générosité et la chaleur de la cuisine pyrénéenne, parfait pour un repas convivial et réconfortant. ...

Ragoût de mouton aux herbes marines Le ragoût de mouton aux herbes marines est une spécialité chaleureuse des îles Åland, région autonome de Finlande nichée en mer Baltique. Ce plat rustique met à l’honneur la richesse de l’agneau de pâturage, relevé d’algues séchées et d’herbes typiques des côtes nordiques. Idéal pour les longues soirées d’automne ou les repas conviviaux, il marie tradition et originalité grâce à l’utilisation d’ingrédients marins peu communs en cuisine continentale. ...

Korma Sabzi : Ragoût afghan aux herbes Le Korma Sabzi est un plat emblématique de la cuisine afghane, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices orientales. Servi traditionnellement avec du riz pilaf ou du pain afghan (naan), il est parfait pour un grand repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la richesse des saveurs herbacées alliée à la douceur de la viande fondante. ...

Qorma-e-Sabzi : Ragoût afghan d’herbes et de viande Originaire d’Afghanistan, le Qorma-e-Sabzi est un plat traditionnel mijoté à base de viande et d’un mélange généreux d’herbes fraîches. Ce ragoût parfumé est un pilier de la cuisine afghane, souvent servi lors d’occasions spéciales comme le Nouvel An persan (Nowruz) ou les repas familiaux du week-end. Sa richesse aromatique provient des herbes lentement cuites avec des épices chaudes et une touche de citron noir (loomi), ingrédient emblématique des cuisines du Moyen-Orient. ...

Ragoût de pommes de terre « Jomala » Originaire des îles Åland, le « Ragoût de pommes de terre Jomala » est un plat traditionnel rustique, à base d’ingrédients simples mais riches en saveurs, parfaitement adapté aux climats nordiques. Ce mets chaud et nourrissant tire son nom de la commune de Jomala, sur l’île principale de l’archipel finlandais. Idéal pour un repas familial ou un dîner réconfortant, il allie douceur des pommes de terre, richesse du porc salé, et parfums subtils d’oignon et d’aneth. ...