Ragoût

Locro Criollo : Ragoût Traditionnel Argentin Le locro criollo est un plat emblématique de la cuisine argentine, riche et réconfortant, souvent préparé lors de célébrations nationales comme le 25 mai ou le 9 juillet. Ce ragoût à base de maïs cassé, de viande et de légumes incarne la générosité de la gastronomie andine. Épais, savoureux et complet, le locro est un vrai voyage culinaire, parfait pour les journées fraîches. Ingrédients Pour 4 personnes Base du locro 200 g de maïs blanc cassé (maíz pisado) 150 g de haricots blancs secs 400 g de poitrine de porc (coupée en gros cubes) 300 g de bœuf à braiser (type jarret ou paleron, en cubes) 2 chorizos (doux ou piquants selon goût), en rondelles 1 os de jambon ou 1 pied de porc (optionnel, pour le goût) 1 oignon jaune moyen, émincé 2 carottes, coupées en dés 1 poireau, émincé 300 g de courge (butternut ou potiron), pelée et en dés 2 feuilles de laurier 1 l de bouillon de bœuf ou d’eau Sel et poivre du moulin Sauce à l’oignon (salsa criolla) 2 oignons nouveaux émincés (ou un oignon blanc) 1 c. à soupe de paprika doux 1 c. à café de piment moulu (ají molido) 5 c. à soupe d’huile (idéalement graisse de bœuf ou de porc) 1 gousse d’ail, finement hachée Sel au goût Préparation Préparation de la veille (recommandée) Rincer le maïs cassé et les haricots, puis les faire tremper séparément dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter avant utilisation. Préparation du locro Dans une grande marmite, déposer les viandes (bœuf, porc, os) avec le maïs égoutté, les haricots, le laurier, l’oignon, les carottes et le poireau. Ajouter le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir largement les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en écumant la surface. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Ajouter les morceaux de courge et les rondelles de chorizo. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 1 heure supplémentaire. Remuer régulièrement, surtout en fin de cuisson : la courge doit se défaire pour épaissir naturellement le bouillon et créer une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Préparation de la sauce criolla (pendant la cuisson) Chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter l’ail, les oignons émincés, le paprika et le piment moulu. Laisser revenir à feu doux 5 à 7 minutes, sans brûler. Saler légèrement et réserver. Cuisson Température : Feu doux à moyen. Durée totale : Environ 2h30. Indices de cuisson réussie : Les viandes sont fondantes. Les haricots sont cuits mais tiennent leur forme. La courge s’est désintégrée partiellement, donnant une texture épaisse et crémeuse. Le locro est bien homogène, avec une surface brillante. Conseils du Chef Pour une version plus légère, diminuez la quantité de viande grasse (poitrine de porc) et privilégiez le jarret maigre. Le pied de porc ou l’os de jambon ajoutent une saveur et une onctuosité incomparables. Ne les négligez pas si disponibles. La sauce criolla est essentielle : elle apporte chaleur, acidité et profondeur au plat. À ne pas oublier ! Servez avec un peu de piment frais ou de chimichurri pour relever. Variantes En Bolivie ou au Pérou, on retrouve des versions similaires avec d’autres légumineuses (pois chiches, fèves). Le locro peut aussi être végétarien : remplacez les viandes par du tofu fumé et doublez la quantité de courge. Erreurs à éviter Cuire à feu vif : cela empêche le développement des saveurs et fait éclater les haricots. Négliger le trempage des légumineuses : elles cuiraient mal ou de manière inégale. Oublier de remuer la fin de cuisson : la courge risque d’attacher au fond. Conservation et Réchauffage Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le locro gagne en saveur après repos : il est souvent meilleur le lendemain. Réchauffage recommandé à feu doux ou au four doux (150°C couvert), en remuant bien pour redonner de l’homogénéité. Conclusion Authentique, nourrissant, et chargé de tradition, le locro criollo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une célébration de partage et de convivialité. Parfait pour réchauffer les cœurs, il se déguste avec un généreux filet de sauce criolla et une tranche de bon pain rustique. Lancez-vous !

Fungi et Pepperpot Plat emblématique d’Antigua-et-Barbuda, le Fungi et Pepperpot symbolise la richesse culinaire des Caraïbes. Il allie le pepperpot, un ragoût savoureux à base de légumes-feuilles et de viandes mijotées, à une polenta locale appelée fungi, préparée avec de la semoule de maïs et du gombo. Plat consommé lors des grandes occasions et célébrations nationales, il réchauffe le cœur autant qu’il satisfait le palais. Ingrédients Pour le pepperpot (ragoût) 500 g de viande de bœuf désossée (épaule ou paleron), coupée en cubes 250 g d’échine de porc, coupée en cubes 2 cuisses de poulet, coupées en deux 200 g d’épinards frais (ou feuilles de taro si disponible) 150 g de feuilles de patates douces (ou blettes) 1 oignon jaune, émincé 3 gousses d’ail, hachées 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), entier 2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 cuillère à café de thym frais ou séché 1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café de poivre noir 1 cube de bouillon (optionnel) 1,5 L d’eau Pour le fungi 200 g de semoule de maïs fine (polenta) 8 gombos frais, coupés en fines rondelles 1 cuillère à soupe de beurre 800 ml d’eau 1/2 cuillère à café de sel Préparation Préparation du pepperpot Faire revenir les viandes : Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de bœuf et de porc, faire dorer 5 à 6 minutes. Rajouter les morceaux de poulet et faire revenir encore 5 minutes. Aromates : Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Mélanger et faire suer 3 minutes. Cuisson mijotée : Verser 1,5 L d’eau (et le cube de bouillon si utilisé), ajouter le piment entier sans le percer. Porter à ébullition, puis réduire le feu sur doux. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h. Ajouter les légumes-feuilles : Incorporer les feuilles d’épinards et de patates douces. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Préparation du fungi Précuire le gombo : Faire bouillir 800 ml d’eau dans une casserole. Ajouter les rondelles de gombo et le sel, cuire 10 minutes. Incorporer la semoule : Verser progressivement la semoule de maïs en pluie fine tout en remuant constamment avec une cuillère en bois (ou une spatule en bois résistante à la chaleur). Cuisson et texture : Continuer à remuer vigoureusement pendant 10 à 12 minutes jusqu’à épaississement. Le fungi doit être lisse, souple et bien se détacher des bords. Finition : Ajouter le beurre, bien mélanger et retirer du feu. Cuisson Élément Température Durée Indices de cuisson Pepperpot Feu moyen puis doux 2h (total) Viandes tendres, sauce bien réduite Fungi Feu doux-moyen ~15 min Texture épaisse, homogène, souple Conseils du chef Pour un pepperpot végétarien, omettez les viandes et utilisez du potiron, de l’aubergine et du haricot long. Le fungi demande de la vigilance : remuer continuellement pour éviter qu’il ne colle ou forme des grumeaux. Attention au piment Scotch Bonnet : laissez-le entier pour parfumer sans brûler. Ne le percez qu’en fin de cuisson si vous souhaitez plus de piquant. Les légumes-feuilles locaux comme le callaloo donnent une authenticité incomparable à ce plat. Remplacez-les par des épinards ou des blettes en version européenne. Servez le fungi moulé en dômes à l’aide d’un bol huilé pour une présentation élégante. Conservation et réchauffage Le pepperpot se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur le lendemain ! Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire. Le fungi se conserve 1 à 2 jours mais peut durcir : ajoutez un peu d’eau et réchauffez à la casserole en remuant énergiquement. Conclusion Le Fungi et Pepperpot est un hommage vibrant à la culture culinaire d’Antigua-et-Barbuda. Entre textures fondantes, parfums d’épices et saveurs de feuilles vertes, ce plat complet et rassasiant invite au voyage. Préparez-le pour un dîner dépaysant entre amis ou en famille, et laissez les Caraïbes s’inviter dans votre assiette.

Ragoût Polaire des Explorateurs Inspiré par les conditions extrêmes de l’Antarctique, ce plat est une création culinaire moderne rendant hommage aux repas robustes et nutritifs que les explorateurs consommaient pour survivre au froid. Ce ragoût réconfortant mélange des ingrédients riches en énergie et faciles à conserver, parfaits pour les longues expéditions. Il est idéal pour un dîner d’hiver chaleureux ou un repas thématique autour de la découverte polaire. Ingrédients Pour le ragoût (4 portions) 500 g de viande de bœuf (échine ou paleron), coupée en cubes de 3 cm 2 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol) 1 oignon jaune, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 2 carottes, coupées en rondelles épaisses 2 pommes de terre, coupées en cubes 100 g de céleri-rave, en dés 150 g de haricots blancs cuits (en conserve ou trempés et cuits) 1 c. à soupe de concentré de tomate 700 ml de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 branche de thym Sel et poivre noir du moulin Optionnel (pour garnir) Persil frais ciselé Pain de seigle ou pain noir grillé Préparation Préparer les ingrédients Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les légumes et la viande selon les indications. Égouttez les haricots s’ils sont en conserve. ...

Fai’ai Fe’e — Ragoût de Poulpe au Coco 🇦🇸 Originaire des îles Samoa américaines, le Fai’ai Fe’e est un ragoût traditionnel de poulpe mijoté dans une sauce riche à base de lait de coco. C’est un plat emblématique servi lors des festins familiaux et des célébrations culturelles. Son alliance délicate entre saveurs marines et douceur du coco en fait une expérience gustative inoubliable. Ingrédients (pour 4 personnes) Poulpe 800 g de poulpe frais ou décongelé 1 cuillère à soupe de sel gros Eau froide, pour le nettoyage Sauce au lait de coco 400 ml de lait de coco frais (de préférence) ou en boîte 1 oignon moyen, émincé finement 2 gousses d’ail, hachées 1 petit piment rouge (optionnel), émincé finement 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco) Sel et poivre noir au goût Préparation 1. Préparer le poulpe 1.1 Rincer soigneusement le poulpe sous l’eau froide, en frottant avec le sel gros pour retirer toute impureté et améliorer la texture. Rincer à nouveau. ...

Galinha à Cabidela Originaire de la cuisine angolaise, la Galinha à Cabidela est un plat emblématique profondément enraciné dans l’histoire culinaire lusophone, partagé notamment avec le Portugal. Ce ragoût de poulet, mijoté dans une sauce acidulée à base de sang et de vinaigre, est une explosion de saveurs traditionnelles parfaitement équilibrées entre intensité, douceur et acidité. Idéal pour un repas chaleureux entre amis ou en famille, ce plat offre une expérience authentique riche en arômes. ...

Matelote de cabillaud antarctique La matelote est un ragoût de poisson traditionnel des cuisines fluviales françaises. Ici revisitée avec du cabillaud antarctique – un poisson au goût délicat issu des mers australes – cette recette venue des Terres australes et antarctiques françaises allie tradition gastronomique et richesse marine. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas hivernal, ce plat révèle des saveurs douces et iodées enrichies par une sauce au vin blanc corsée. ...

Ragoût de choux et lard des TAAF Plat traditionnel inspiré des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le ragoût de choux et lard est une recette rustique et réconfortante, parfaite pour les climats rudes ou les repas d’hiver. Ce plat met à l’honneur des ingrédients simples mais savoureux, issus des victuailles embarquées à bord des missions australes. Riche, parfumé et nourrissant, il est idéal à partager en famille ou entre amis. ...

Superkanja aux gombos Superkanja est un ragoût traditionnel gambien nourrissant et savoureux, à base de gombos, de feuilles vertes et de viande. Véritable concentré de bienfaits nutritifs, il est emblématique de la cuisine ouest-africaine. Riche en fibres, vitaminé et parfumé, ce plat est parfait pour partager un repas généreux en famille comme entre amis. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et base du plat 500 g d’échine de bœuf ou de jarret, coupée en morceaux 100 g de poisson fumé (maquereau ou capitaine), émietté grossièrement 2 oignons moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre noir fraîchement moulu Légumes et verdure 250 g de gombos frais, lavés, équeutés et finement tranchés 250 g d’épinards frais (ou feuilles de manioc/harragano si disponibles), lavés et hachés 1 piment frais entier (type scotch bonnet ou habanero) 1 tomate bien mûre, concassée Liquides 1 litre d’eau (ajuster selon la texture désirée) Préparation Préparer la viande : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de bœuf, saler légèrement et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon émincé, l’ail, et éventuellement le cube de bouillon. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. ...

## Calalou guyanais aux crabes Le calalou guyanais est un plat traditionnel emblématique de la Guyane française, influencé par les cuisines africaines, antillaises et créoles. Riche en saveurs et en textures, ce ragoût onctueux à base de feuilles vertes, de gombos et de fruits de mer – ici agrémenté de savoureux crabes – se savoure lors des repas festifs ou le dimanche en famille. Il constitue un magnifique exemple du métissage culinaire des cultures créoles. --- ### 🍽️ Portions : 4 personnes ### 🍳 Type de cuisine : Guyane française --- ## 📝 Ingrédients ### 🦀 Pour le calalou - 2 crabes entiers vivants ou 500 g de chair de crabe cuite - 300 g de feuilles de calalou (ou feuilles d’épinards frais/Lalo ou feuilles de taro si disponibles) - 200 g de gombos (okras) - 1 oignon jaune moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées finement - 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou colza) - 1 piment antillais entier (non percé) - 1 branche de thym frais - 1 feuille de bois d’Inde (ou laurier) - 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes - Sel et poivre noir du moulin ### 🧄 Éléments facultatifs pour plus de richesse - 100 g de lard fumé ou poitrine salée (coupée en dés) - 1 crevette séchée ou fumée (pour un goût umami accentué) --- ## 👨‍🍳 Préparation 1. **Préparer les crabes** : Si vous utilisez des crabes vivants, les nettoyer soigneusement sous un filet d’eau froide. Les cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils rougissent. Égoutter, laisser tiédir, puis les couper en deux ou récupérer la chair. Garder les pinces entières si souhaité. 2. **Laver les légumes** : Laver les feuilles de calalou (ou remplaçantes), les sécher puis les ciseler grossièrement. Rincer les gombos, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles de 1 cm. 3. **Faire revenir les aromates** : Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le lard (si utilisé) et la feuille de bois d’Inde. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. 4. **Ajouter les légumes verts** : Incorporer les feuilles de calalou et les gombos. Remuer bien et laisser suer 5 minutes. Ajouter ensuite le piment entier sans le percer (pour infuser sans pimenter). 5. **Mouiller et mijoter** : Verser l’eau ou le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Remuer de temps en temps. 6. **Ajouter les crabes** : Intégrer les morceaux de crabe dans la marmite. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mêlent. Goûter et ajuster l’assaisonnement. --- ## 🔥 Cuisson - **Température de cuisson** : feu doux à feu moyen - **Durée totale** : environ 45 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Les feuilles sont fondues et homogènes dans le ragoût - Les gombos ont libéré leur mucilage, apportant liaison et onctuosité - Le crabe est bien chaud et imprégné des arômes --- ## 🧑‍🍳 Conseils du chef - 🌿 **Feuilles alternatives** : Si vous ne trouvez pas de feuilles de calalou, utilisez des épinards frais, des feuilles de patate douce ou de la tétragone. - 🦐 **Saveur maritime renforcée** : Ajoutez des petites crevettes séchées ou des palourdes pour enrichir davantage le bouillon. - 🌶️ **Piment dosé** : Ne percez pas le piment entier durant la cuisson, sauf si vous aimez les plats très épicés. - ❌ **Erreurs à éviter** : - Trop cuire les gombos : ils deviennent pâteux. - Percer le piment pendant la cuisson involontairement. - Ne pas assez saler : le calalou a besoin d’un bon assaisonnement pour révéler tous ses parfums. --- ## 🧊 Conservation et réchauffage - 🕒 **Durée** : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - 🔥 **Réchauffage** : à feu doux à la casserole, avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la texture si nécessaire. - ❄️ **Congélation possible** : Oui, jusqu’à 2 mois, sauf si le plat contient des pommes de terre (rare dans cette version). --- ## 🍛 Conclusion Le calalou guyanais aux crabes est un concentré de tradition et de convivialité, un plat vert et généreux qui sent bon les îles et la mer. Servez-le accompagné de riz blanc, d’une purée de banane plantain ou de manioc bouilli pour un repas complet et authentique. Laissez-vous séduire par cette merveille culinaire aux reflets émeraude ! ---

Ragoût de Paca (Agouti) Spécialité traditionnelle de la Guyane française, le ragoût de paca — aussi appelé “ragoût d’agouti” — est un plat typique de la forêt amazonienne, préparé avec la chair tendre de la paca, un rongeur sauvage très apprécié pour sa finesse. Servi lors des grandes occasions ou des repas de fête, ce mets est emblématique de la cuisine autochtone et créole guyanaise. Riche en goût, il se marie parfaitement avec du riz, des bananes plantain ou des légumes pays. ...