Poisson

Riz assaisonné d’Antigua Riche en arômes et en couleurs, le riz assaisonné d’Antigua est un plat emblématique des Caraïbes orientales, particulièrement d’Antigua-et-Barbuda. Il accompagne idéalement les viandes grillées ou les poissons, mais peut aussi se déguster seul comme plat complet végétarien. Ce riz parfumé est un mélange savoureux d’épices, de légumes, de riz long grain et parfois de lait de coco selon les versions familiales. Ingrédients Pour 4 personnes Riz et base aromatique 300 g de riz long grain cru (type basmati ou jasmin) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 petit poivron rouge, coupé en dés 1 petit poivron vert, coupé en dés 1 branche de céleri, finement tranchée 1 carotte moyenne, coupée en petits dés 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco) Liquides et assaisonnement 600 ml de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou faible en sel) 200 ml de lait de coco (facultatif, pour une version plus onctueuse et parfumée) 1 c. à café de sel ½ c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de thym frais ou séché ½ c. à café de muscade râpée 2 c. à soupe de ciboule ou oignon vert, émincé 1 petit piment Scotch bonnet entier (facultatif, pour parfumer sans trop piquer) Jus de ½ citron vert (en fin de cuisson) Préparation Rincer le riz : Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon pour un riz bien détaché. ...

Faiai Eleni — Maquereau au lait de coco (American Samoa) Le Faiai Eleni est une spécialité culinaire emblématique des Samoa américaines. Ce plat traditionnel à base de maquereau en boîte et de lait de coco combine des saveurs douces, salées et fumées. Facile à réaliser, il constitue une excellente entrée ou un plat principal léger, généralement servi avec du taro, de la banane verte vapeur ou du riz. Parfait pour un repas exotique, chaleureux et riche en oméga-3. ...

Mufete de poisson grillé Originaire d’Angola, le mufete est un plat traditionnel emblématique à base de poisson grillé, souvent accompagné de patates douces, de bananes plantains, de haricots et d’une sauce à l’huile de palme. Apprécié lors de repas familiaux et de célébrations, il se distingue par ses saveurs chaleureuses et authentiques, typiques de la cuisine africaine lusophone. C’est un plat généreux et hautement convivial, idéal pour faire voyager vos convives. ...

Oka i’a, poisson cru samoan L’Oka i’a est un plat traditionnel des Samoa américaines, une variation raffinée de ceviche, reflet de la fraîcheur des produits du Pacifique. Ce mets emblématique se compose de poisson cru mariné dans du lait de coco, parfumé au citron vert et agrémenté de légumes croquants. Il est parfait en entrée rafraîchissante ou en plat principal léger lors des chaudes journées d’été. Ingrédients Pour 4 personnes Poisson mariné 500 g de filet de thon rouge ultra frais (ou autre poisson blanc ferme, type mahi-mahi ou vivaneau) 250 mL de lait de coco non sucré 100 mL de jus de citron vert frais (env. 4 citrons) ½ oignon rouge, finement émincé 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés 1 tomate mûre, épépinée et coupée en petits dés 2 oignons verts (cébettes), émincés finement 1 petit piment rouge (type piment oiseau), épépiné et finement haché (optionnel) Sel fin, au goût Poivre noir du moulin, au goût Préparation Préparer le poisson Rincer rapidement les filets de poisson à l’eau froide, les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Couper le poisson en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Placer dans un saladier en verre ou en inox. ...

Caldo de poisson fumé Plat traditionnel de la Gambie, le Caldo de poisson fumé est une soupe riche et savoureuse, à la fois réconfortante et nutritive. Ce mets combine l’intensité du poisson fumé, la fraîcheur des légumes et l’acidité du citron pour offrir une expérience gustative équilibrée. Parfait pour un repas familial ou une découverte des saveurs africaines, ce plat met à l’honneur la simplicité et la profondeur des ingrédients locaux. ...

Ebbeh – Soupe manioc-poisson gambienne L’Ebbeh est une soupe traditionnelle de Gambie, riche, parfumée et nourrissante, préparée à base de manioc, de poisson fumé ou frais, et relevée d’aromates typiques d’Afrique de l’Ouest. Plat familial par excellence, on l’apprécie pour sa texture onctueuse et son caractère hautement réconfortant. Idéal pour les journées fraîches ou comme plat principal réchauffant, l’Ebbeh est aussi une belle introduction aux saveurs authentiques gambiennes. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥣 Base de la soupe 500 g de manioc frais (épluché) 1 litre d’eau 250 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile végétale neutre) 2 piments frais (typiquement scotch bonnet ou antillais), hachés 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (facultatif) Sel, poivre noir selon goût 🐟 Garniture protéinée 300 g de poisson fumé (tilapia, maquereau ou sardine), désarêté et émiétté 200 g de poisson blanc frais (capitaine, dorade ou cabillaud), coupé en cubes 100 g de crevettes décortiquées (optionnel) 🌿 Aromates & finitions 1 citron vert (jus) 1 poignée de feuilles d’oseille ou d’épinards (facultatif) 1 cuillère à café de graines de nioré (locust bean), écrasées (optionnel pour saveur authentique) Piment en poudre (selon tolérance) Préparation Préparer le manioc : ...

Benachin au poisson (riz unique gambien) Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi. ...

Cari créole de poisson austral Originaire des Terres australes et antarctiques françaises, le cari créole de poisson austral est un plat parfumé aux influences réunionnaises. Il met en valeur un poisson frais à chair ferme, accompagné des saveurs caractéristiques des cuisines créoles : curcuma, tomates, oignons et ail. Ce plat, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner en famille, séduit par son équilibre entre épices douces et fraîcheur marine. ...

Matelote de cabillaud antarctique La matelote est un ragoût de poisson traditionnel des cuisines fluviales françaises. Ici revisitée avec du cabillaud antarctique – un poisson au goût délicat issu des mers australes – cette recette venue des Terres australes et antarctiques françaises allie tradition gastronomique et richesse marine. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas hivernal, ce plat révèle des saveurs douces et iodées enrichies par une sauce au vin blanc corsée. ...

Rougail de légine fumée Originaire des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le rougail de légine fumée est un plat emblématique mêlant la richesse des produits marins australs à une technique culinaire d’inspiration créole. Cette recette célèbre la légine australe, poisson noble des mers froides, dont la chair moelleuse et délicatement fumée se marie à merveille avec la vivacité d’un rougail épicé. Idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné hors du commun. ...