Nutritif

Ragoût Polaire des Explorateurs Inspiré par les conditions extrêmes de l’Antarctique, ce plat est une création culinaire moderne rendant hommage aux repas robustes et nutritifs que les explorateurs consommaient pour survivre au froid. Ce ragoût réconfortant mélange des ingrédients riches en énergie et faciles à conserver, parfaits pour les longues expéditions. Il est idéal pour un dîner d’hiver chaleureux ou un repas thématique autour de la découverte polaire. Ingrédients Pour le ragoût (4 portions) 500 g de viande de bœuf (échine ou paleron), coupée en cubes de 3 cm 2 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol) 1 oignon jaune, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 2 carottes, coupées en rondelles épaisses 2 pommes de terre, coupées en cubes 100 g de céleri-rave, en dés 150 g de haricots blancs cuits (en conserve ou trempés et cuits) 1 c. à soupe de concentré de tomate 700 ml de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 branche de thym Sel et poivre noir du moulin Optionnel (pour garnir) Persil frais ciselé Pain de seigle ou pain noir grillé Préparation Préparer les ingrédients Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les légumes et la viande selon les indications. Égouttez les haricots s’ils sont en conserve. ...

Funje de manioc Le funje de manioc, également appelé funge ou fúngi, est un mets traditionnel angolais à base de farine de manioc. Plat d’accompagnement incontournable dans la cuisine d’Angola, il se marie parfaitement avec des sauces riches à base de poisson ou de viande. Sa texture lisse et élastique rappelle le fufu d’Afrique de l’Ouest. Facile à réaliser, il est sans gluten, nutritif et rassasiant. Ingrédients Pour 4 portions 250 g de farine de manioc (ou “farinha de mandioca”) 1 litre d’eau froide ½ cuillère à café de sel (facultatif) Préparation Préparer la base d’eau froide : Versez 750 ml d’eau froide dans une casserole de taille moyenne. Réservez 250 ml d’eau à température ambiante dans un récipient séparé. ...

Superkanja aux gombos Superkanja est un ragoût traditionnel gambien nourrissant et savoureux, à base de gombos, de feuilles vertes et de viande. Véritable concentré de bienfaits nutritifs, il est emblématique de la cuisine ouest-africaine. Riche en fibres, vitaminé et parfumé, ce plat est parfait pour partager un repas généreux en famille comme entre amis. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et base du plat 500 g d’échine de bœuf ou de jarret, coupée en morceaux 100 g de poisson fumé (maquereau ou capitaine), émietté grossièrement 2 oignons moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre noir fraîchement moulu Légumes et verdure 250 g de gombos frais, lavés, équeutés et finement tranchés 250 g d’épinards frais (ou feuilles de manioc/harragano si disponibles), lavés et hachés 1 piment frais entier (type scotch bonnet ou habanero) 1 tomate bien mûre, concassée Liquides 1 litre d’eau (ajuster selon la texture désirée) Préparation Préparer la viande : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de bœuf, saler légèrement et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon émincé, l’ail, et éventuellement le cube de bouillon. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. ...