Napolitana

Milanesa a la Napolitana Plat emblématique de la cuisine argentine, la Milanesa a la napolitana est une escalope de viande panée, gratinée au jambon, à la sauce tomate et au fromage fondant. Inspirée des traditions italiennes, elle offre une parfaite alliance entre croustillant, fondant et saveurs méditerranéennes. Ce plat généreux se savoure en famille ou entre amis, souvent accompagné de frites ou d’une salade verte. Ingrédients Pour la milanesa (escalopes panées) 4 escalopes de bœuf ou de veau (environ 150-180 g chacune) 2 œufs 2 gousses d’ail (hachées finement) 1 c. à soupe de persil frais (haché) Sel et poivre noir du moulin 150 g de chapelure fine 100 g de farine Huile végétale pour la friture Pour la garniture napolitaine 150 ml de sauce tomate (maison ou du commerce de qualité) 4 tranches de jambon cuit (env. 80 g) 200 g de mozzarella râpée (ou mozzarella fraîche coupée finement) Origan séché (1 c. à café) Préparation Préparer les escalopes Aplatissez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur pour qu’elles aient une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Salez et poivrez des deux côtés. Dans un bol, battez les œufs avec l’ail haché, le persil, une pincée de sel et de poivre. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec le mélange œufs/ail/persil, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans le mélange aux œufs, puis enfin dans la chapelure en pressant bien pour que celle-ci adhère. Déposez les escalopes panées sur une plaque et laissez-les reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur (cela aide la panure à tenir). Cuisson Étape 1 : cuisson des milanesas Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile (3-4 mm de hauteur) à feu moyen. Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Étape 2 : montage et gratin Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Disposez les milanesas sur une plaque ou dans un plat allant au four. Nappez chaque escalope d’environ 2 c. à soupe de sauce tomate. Ajoutez une tranche de jambon, puis répartissez généreusement la mozzarella dessus. Saupoudrez légèrement d’origan. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Indices de cuisson : Le fromage doit être bien fondu et commençant à dorer. La sauce tomate doit frémir légèrement sur les bords. La panure doit rester croustillante, même sous la garniture. Conseils du chef Viande : Utilisez un morceau tendre comme la noix de veau ou la tranche de rumsteck pour un résultat fondant. Panure croustillante : Laissez reposer les escalopes panées au frais avant de les frire. Cela évite que la panure ne se détache. Fromage : Pour varier, remplacez la mozzarella par du provolone ou un mélange mozzarella–emmental pour plus de caractère. Sauce maison : Une sauce tomate maison parfumée au basilic et à l’ail sublimera les saveurs. Erreurs à éviter : Ne surcuisez pas les escalopes : elles devenaient sèches. N’empilez pas les milanesas au four : elles doivent être en une seule couche pour gratiner uniformément. Conservation et réchauffage Au réfrigérateur : Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffage : Préchauffez le four à 180°C et disposez les milanesas sur une grille. Réchauffez 10–12 minutes. Évitez le micro-ondes : il ramollit la panure. Conclusion La Milanesa a la napolitana est une invitation au partage et à la gourmandise, mariant croquant de la panure, fondant du fromage et richesse de la sauce tomate. Revisitée dans d’innombrables foyers argentins, elle saura séduire vos convives par sa générosité et son caractère réconfortant. Essayez-la, et vous comprendrez pourquoi elle est un incontournable de la cuisine du Río de la Plata.