Moelleux

Johnny Cakes antiguais Les Johnny Cakes, également appelés “journey cakes” dans certains archipels car ils se conservaient bien durant les longs trajets, sont un incontournable de la cuisine caribéenne, plus précisément d’Antigua-et-Barbuda. Ces petits pains frits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement de plats salés ou sucrés. Simples à préparer, ils sont appréciés pour leur texture chaleureuse et leur goût authentique. ...

## Pain polaire des Terres Australes Originaire des îles subantarctiques françaises, le pain polaire des Terres Australes est un pain moelleux, légèrement dense, conçu pour durer dans des conditions extrêmes. Inspiré des pains souvent utilisés dans les expéditions polaires, il accompagne parfaitement poissons fumés, fromages ou charcuteries. Idéal pour les pique-niques, les sandwichs raffinés ou comme support à une tartinade maison, ce pain séduit autant par sa texture unique que par sa conservation. --- ### Ingrédients #### Pour 4 portions (8 pains ronds de 12 cm) ##### Ingrédients secs - 400 g de farine de blé T65 - 100 g de farine de seigle (semi-complète de préférence) - 10 g de levure sèche de boulanger - 1 c. à café de sucre - 1 c. à café de sel fin ##### Ingrédients liquides - 300 ml d’eau tiède (environ 35 °C) - 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (colza ou tournesol) ##### Optionnel (pour une version plus aromatisée) - 1 c. à café de graines de carvi ou de fenouil - 2 c. à soupe de yaourt nature (remplace 50 ml d'eau pour plus de moelleux) --- ### Préparation 1. **Réactivation de la levure** Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse — signe que la levure est activée. 2. **Préparation de la pâte** Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile, la levure réactivée et le reste d’eau. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot muni d’un crochet pétrisseur. 3. **Pétrissage** Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène. La pâte doit être légèrement collante, sans être trop humide. 4. **Première pousse** Formez une boule, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 5. **Façonnage** Dégazez la pâte (pressez-la légèrement pour retirer l’air). Divisez-la en 8 portions égales et formez des boules. Étalez chaque boule au rouleau sur 5 à 7 mm d'épaisseur pour obtenir des disques d’environ 12 cm de diamètre. 6. **Repos final** Disposez les disques sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 30 minutes. --- ### Cuisson - **Température du four** : 200 °C, chaleur tournante - **Durée de cuisson** : 8 à 10 minutes Les pains doivent légèrement gonfler sans trop colorer. Ils restent très pâles, avec une texture moelleuse au centre et souple sur les bords. **Indice de bonne cuisson** : le pain doit rester souple au toucher, sans être humide en surface. Une légère boursouflure centrale est normale. --- ### Conseils du chef - 🧂 **Épices** : Pour un pain polaire plus aromatique, ajoutez une pincée de cumin, d’aneth séché ou des graines de fenouil dans la pâte. - 💡 **Texture personnalisée** : Une cuillerée de yaourt remplace avantageusement une partie de l’eau pour un résultat plus fondant. - ❌ **À éviter** : Ne pas trop cuire les pains, sinon ils deviendront durs à la conservation. Ne pas ajouter la levure au sel directement, cela inhibe sa fermentation. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : Jusqu’à 5 jours dans un sac hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les encore tièdes, emballés individuellement. - **Réchauffage** : Pour retrouver leur souplesse, réchauffez au grille-pain ou à la poêle antiadhésive (30 secondes par face). --- ## Conclusion Le pain polaire des Terres Australes est un incontournable pour qui aime l’authenticité, la praticité et les saveurs rustiques. Facile à préparer, il se marie aussi bien avec des mets nordiques qu’avec un simple beurre salé. Essayez-le une fois, et vous ne vous en passerez plus !

Brioches roulées à la cannelle (Korvapuusti) Originaires de Finlande, les Korvapuusti, littéralement “claques sur l’oreille”, sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle, cousins nordiques des cinnamon rolls. Servies traditionnellement avec un café (kahvihetki), elles sont moelleuses, parfumées, et légèrement croustillantes sur les bords grâce à une fine couche de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles incarnent la chaleur du foyer finlandais. Ingrédients Pour 4 personnes (12 brioches environ) ...

Johnny Cakes Frits Originaires des Caraïbes et très populaires à Anguilla, les Johnny cakes frits sont de savoureuses galettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, généralement servies au petit-déjeuner ou comme accompagnement de repas créoles. Simples et rapides à réaliser, ces petits pains sans levure chimique incarnent la chaleur de la cuisine antillaise. Parfaits avec du beurre, de la confiture ou en accompagnement d’un plat épicé ! Ingrédients Pour 4 portions (environ 12 Johnny cakes) ...

Bolani aux herbes Le bolani est une spécialité afghane authentique, dégustée à toute heure de la journée : en entrée, en accompagnement ou comme plat principal léger. Il s’agit d’un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni traditionnellement de légumes ou d’herbes fraîches. Cette version végétarienne aux herbes est simple à réaliser mais riche en saveurs, et plaira autant aux palais curieux qu’aux amateurs de cuisine du monde. ...

Naan-e-Afghani : Pain traditionnel afghan Originaire d’Afghanistan, le Naan-e-Afghani est un pain plat au levain, emblématique de la cuisine afghane. Légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il accompagne traditionnels kebabs, ragoûts ou simplement une touche de yaourt. Ce pain au goût délicatement fumé se prépare facilement à la maison, pour un voyage gourmand au cœur de l’Asie centrale. Ingrédients Pour : 4 grands naans Pour la pâte 500 g de farine de blé T55 (ou farine tout usage) 1 cuillère à café de sel fin 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche) 300 ml d’eau tiède (environ 40 °C) Pour la finition 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir) 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc (facultatif) Farine pour le plan de travail Eau pour l’humidification des naans Préparation Activer la levure Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laisser fermenter 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à dissolution. ...

Pancake d’Åland à la cardamome Originaire des îles Åland, un archipel autonome situé entre la Suède et la Finlande, le pancake d’Åland (Ahvenanmaan pannukakku) est un dessert traditionnel apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum délicat. Il se distingue des pancakes américains par sa cuisson au four et son goût subtilement épicé grâce à la cardamome. Idéal pour un brunch ou un goûter réconfortant, ce plat est souvent servi avec un coulis de pruneaux ou de fruits rouges et de la crème fouettée. ...

Naan afghan traditionnel Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant sur l’extérieur, le naan afghan (également appelé nan-e afghani) est un pain plat emblématique de la gastronomie afghane. Servi lors des repas quotidiens ou en accompagnement de plats mijotés, il est cuit traditionnellement dans un tandoor, mais cette version adaptée vous permet de le réussir parfaitement au four domestique. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Moyen-Orient ! Ingrédients Pour 4 naans Ingrédients principaux 500 g de farine de blé (T55) 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 200 à 220 ml d’eau tiède 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou de sésame noir), pour la finition Préparation Activer la levure Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (environ 35–40°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère — signe que la levure est bien active. ...

Qofte à la sauce tomate Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf. Ingrédients Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 50 g de chapelure 1 œuf entier 2 c. à soupe de persil frais haché 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée) 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la cuisson Pour la sauce tomate 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 c. à café de sucre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 150 ml d’eau ou de bouillon Sel et poivre Préparation 1. Préparer les Qofte Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides. 2. Cuisson des boulettes Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 4. Assemblage Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie. Cuisson Élément Température Durée Indices visuels Dorage des boulettes Feu moyen-vif 5–7 min Boulettes dorées sur toutes les faces Sauce tomate (mijotage final) Feu doux 20 min Sauce bien réduite, boulettes tendres Conseils du chef Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire. Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique. Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée. Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses. Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce. Conservation et réchauffage Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie. Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois. Conclusion Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !