Mijoté

Borani Banjan Le Borani Banjan est un plat traditionnel afghan composé d’aubergines frites lentement mijotées avec une sauce tomate parfumée, puis nappées d’un yaourt à l’ail. Servi à température ambiante ou tiède, il constitue une entrée raffinée ou un accompagnement végétarien savoureux. Particulièrement populaire lors des grandes occasions et repas familiaux, c’est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Ingrédients Pour les aubergines 3 grosses aubergines (environ 900 g) 1 cuillère à café de sel (pour dégorger) Huile végétale (pour la friture) Pour la sauce tomate 1 oignon moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 400 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 cuillère à café de curcuma moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir au goût 2 cuillères à soupe d’huile végétale 60 ml d’eau Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature entier (type grec) 1 gousse d’ail écrasée ou finement râpée 1 pincée de sel Préparation 1. Préparer les aubergines Lavez et taillez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire. Épongez les tranches avec du papier absorbant. 2. Frire les aubergines Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 min par face). Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez. 3. Préparer la sauce tomate Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 min). Ajoutez l’ail, le curcuma, le paprika et la coriandre. Mélangez 1 min. Incorporez la purée de tomates, l’eau, salez/poivrez, puis laissez mijoter 10–15 min à feu doux. 4. Monter le plat Dans une poêle large ou un plat allant au feu, disposez une première couche d’aubergines. Recouvrez d’un peu de sauce tomate. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. 5. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et le sel. Réservez au frais. Cuisson 🔥 Température : feu doux pour la cuisson finale ⏱️ Durée : 10 min après le montage final du plat 👀 Indices visuels : la sauce doit légèrement réduire, les aubergines doivent être bien tendres, presque fondantes Conseils du chef 🌿 Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans le yaourt pour une note de fraîcheur particulièrement agréable. 🍅 Vous pouvez enrichir la sauce tomate avec une pincée de cannelle ou une touche de concentré de tomates pour plus de profondeur. 🧄 N’hésitez pas à ajuster la quantité d’ail en fonction de votre goût, notamment dans le yaourt. ⛔ Ne sautez pas l’étape du dégorgement des aubergines : elle est essentielle pour éviter qu’elles soient spongieuses et trop grasses. Conservation et réchauffage ✅ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C (couvrez pour éviter le dessèchement). Ajoutez le yaourt juste avant de servir. Conclusion Le Borani Banjan est un hymne à la richesse de la cuisine afghane : simple en apparence, mais subtil et profond en bouche. Servi avec du pain afghan ou du riz basmati, il ravira vos convives à chaque bouchée. Essayez-le, et laissez-vous séduire par cette spécialité pleine de caractère.

Korma Sabzi : Ragoût afghan aux herbes Le Korma Sabzi est un plat emblématique de la cuisine afghane, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices orientales. Servi traditionnellement avec du riz pilaf ou du pain afghan (naan), il est parfait pour un grand repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la richesse des saveurs herbacées alliée à la douceur de la viande fondante. ...

Qorma-e-Sabzi : Ragoût afghan d’herbes et de viande Originaire d’Afghanistan, le Qorma-e-Sabzi est un plat traditionnel mijoté à base de viande et d’un mélange généreux d’herbes fraîches. Ce ragoût parfumé est un pilier de la cuisine afghane, souvent servi lors d’occasions spéciales comme le Nouvel An persan (Nowruz) ou les repas familiaux du week-end. Sa richesse aromatique provient des herbes lentement cuites avec des épices chaudes et une touche de citron noir (loomi), ingrédient emblématique des cuisines du Moyen-Orient. ...

Kofta afghane en sauce Plat traditionnel emblématique de la cuisine afghane, la kofta est une boulette de viande parfumée, mijotée ici dans une sauce riche en tomates et en épices. Idéale pour un repas convivial ou un dîner aux saveurs orientales, cette recette ravira les amateurs de cuisine généreuse et savoureuse. Ingrédients Pour les boulettes (koftas) 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf) 1 oignon moyen, finement râpé 2 gousses d’ail, hachées 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure 1 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de coriandre moulue 1/2 c. à café de paprika doux 1 pincée de cannelle Sel et poivre noir, au goût Pour la sauce 2 c. à soupe d’huile végétale 1 oignon moyen, finement émincé 2 gousses d’ail, hachées 400 g de tomates concassées (ou purée de tomates) 1 c. à soupe de concentré de tomates 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de paprika 1 c. à café de graines de coriandre moulues Sel et poivre, au goût 250 ml d’eau Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour le service) Préparation Préparation des boulettes Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure et toutes les épices. Salez et poivrez généreusement. ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

## Riz et haricots béliziens au poulet mijoté Plat emblématique de la cuisine du Belize, le riz et haricots accompagnés de poulet mijoté font partie de ces plats complets et réconfortants, riches en saveurs caribéennes. Parfait pour un repas familial ou un dîner exotique entre amis, ce plat célèbre un équilibre subtil entre épices, aromates et textures. Sa préparation lente valorise les ingrédients simples pour un résultat authentique et gourmand. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Poulet mijoté - 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet, avec la peau - 1 oignon jaune, émincé - 4 gousses d’ail, hachées - 2 c. à soupe de pâte d’assaisonnement Recado rojo (ou pâte d’achiote) - 1 c. à soupe de sauce soja - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 c. à café de cumin moulu - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) - Sel et poivre noir ### Riz et haricots - 250 g de riz long grain (type jasmin ou basmati) - 200 g de haricots rouges secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée) - 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées - 1 oignon, coupé en deux - 400 ml de lait de coco - 600 ml d’eau - 1 c. à café de thym séché - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir - 1 c. à soupe d’huile végétale --- ## Préparation ### Préparation des haricots (si secs) 1. La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide. Égoutter. 2. Cuire les haricots dans de l’eau fraîche avec l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (60–80 min). Égoutter en réservant 200 ml du liquide de cuisson. ### Marinade et poulet 3. Dans un grand bol, mélanger la pâte de recado rojo, la sauce soja, le cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché. 4. Enduire le poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures). ### Cuisson du poulet 5. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. 6. Faire revenir le poulet (marinade incluse) jusqu’à légère coloration (5–7 min). 7. Ajouter l’oignon émincé et le bouquet garni. Faire suer 3 minutes. 8. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu. 9. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes afin d’obtenir une viande très tendre. ### Préparation du riz et haricots 10. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. 11. Faire revenir les gousses d’ail écrasées 1 minute. 12. Ajouter le riz, bien enrober dans l’huile 2 minutes. 13. Verser le lait de coco, 600 ml d’eau (ou mélange avec liquide de cuisson réservé), puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre. 14. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux. 15. Cuire à couvert sans remuer pendant 18–20 min, jusqu’à absorption totale du liquide. --- ## Cuisson - **Poulet mijoté** : Feu doux, 45 minutes à couvert partiellement. - *Indice de cuisson* : la chair se détache facilement de l’os. - **Riz et haricots** : Feu doux après ébullition, 18–20 minutes à couvert. - *Indice de cuisson* : le riz doit être tendre, sans résidu d’eau au fond. --- ## Conseils du chef - Le recado rojo est typique de la région : remplacez-le en dépannage par un mélange d’achiote moulu, paprika et un filet de citron vert. - Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade dans le riz. - Vous pouvez griller brièvement le poulet juste avant de servir pour une peau croustillante. - Évitez de remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre collant. - Si vous utilisez des haricots en conserve, veillez à bien les rincer pour éviter le goût métallique. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. - **Réchauffage** : - Riz : à feu doux à la casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco. - Poulet : au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. --- ## Conclusion Ce riz et haricots béliziens au poulet mijoté illumine votre table avec les saveurs chaleureuses des Caraïbes. Prenez le temps de le préparer et appréciez chaque bouchée d’un plat simple mais généreusement parfumé. Parfait pour voyager sans quitter sa cuisine !