Marin

Biscuits du marin de Port-aux-Français Originaires des Terres australes et antarctiques françaises, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont une spécialité historique conçue pour résister aux longues traversées maritimes sans altération. Appréciés aujourd’hui pour leur simplicité et leur rusticité, ces biscuits secs allient robustesse et douceur, parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour être emportés lors de randonnées. Ingrédients Pour environ 20 biscuits (4 portions) Ingrédients secs 250 g de farine de blé T55 50 g de sucre roux 1 pincée de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique (optionnel) Ingrédients liquides 80 ml d’eau tiède 50 g de beurre doux fondu (ou margarine pour une version sans lactose) 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche douce) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure chimique si utilisée. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Ajoutez l’eau tiède et le beurre fondu aux ingrédients secs. Incorporez également le miel si vous souhaitez adoucir la recette. Mélangez à la spatule puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène, souple mais non collante. 2. Repos de la pâte Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela facilitera l’étalage. 3. Façonnage des biscuits Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Farinez légèrement un plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des rectangles d’environ 6 cm x 4 cm, ou utilisez un emporte-pièce rond pour une version plus moderne. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante possible si vous utilisez plusieurs plaques) Durée : 25 à 30 minutes À surveiller : Les bords doivent être légèrement dorés. Le biscuit doit être dur au toucher. À la sortie du four, ils durciront davantage en refroidissant — c’est normal et recherché. Conseils du chef 🇫🇷 Tradition : Ces biscuits étaient sans levure ni sucre lors des expéditions maritimes. Vous pouvez les préparer en version plus authentique en omettant ces ingrédients. 🧂 Version salée : Enlevez le sucre et ajoutez du poivre noir concassé ou des herbes de Provence pour un biscuit apéritif original. 💡 Erreurs à éviter : Ne pas trop étaler la pâte : elle doit rester légèrement épaisse pour une bonne texture après cuisson. Ne pas trop cuire : un biscuit trop brun sera amer. Conservation et réchauffage À température ambiante : Conservez les biscuits dans une boîte métallique ou un bocal hermétique jusqu’à 3 semaines. Réchauffage : Si vous souhaitez retrouver une texture légèrement tiède, réchauffez au four 3 à 5 minutes à 150°C. Ne passez pas au micro-ondes (ils deviendraient mous). Conclusion Rustiques et authentiques, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont un clin d’œil gourmand à l’histoire des explorateurs français. Faciles à préparer et à conserver, ils sauront faire plaisir aux amateurs de recettes simples et généreuses. Lancez-vous, larguez les amarres… et régalez-vous !

Rougail de légine fumée Originaire des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le rougail de légine fumée est un plat emblématique mêlant la richesse des produits marins australs à une technique culinaire d’inspiration créole. Cette recette célèbre la légine australe, poisson noble des mers froides, dont la chair moelleuse et délicatement fumée se marie à merveille avec la vivacité d’un rougail épicé. Idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné hors du commun. ...

## Tourte polaire aux algues de Crozet La tourte polaire aux algues de Crozet est une spécialité fictive inspirée des traditions culinaires des Terres australes et antarctiques françaises. Ce plat généreux, nourrissant et inattendu, met en valeur les ingrédients marins typiques de cet environnement extrême, comme les algues récoltées au large de l’archipel de Crozet. On y associe une garniture onctueuse à base de poisson blanc, de pommes de terre et de crème, enfermée dans une pâte dorée et croustillante. Parfait pour un repas hivernal raffiné et dépaysant. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Pour la pâte brisée maison - 250 g de farine de blé - 125 g de beurre froid coupé en dés - 1 jaune d'œuf - 1 pincée de sel fin - 4 cl d’eau froide ### Pour la garniture - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir) - 200 g de pommes de terre (variété fondante, type Charlotte) - 150 ml de crème fraîche épaisse - 2 c. à soupe d’algues déshydratées (wakamé ou laitue de mer) - 1 échalote, finement émincée - 1 noisette de beurre - 1 c. à café de moutarde douce - Sel et poivre noir du moulin ### Pour la dorure - 1 œuf entier battu avec 1 c. à soupe d’eau --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte brisée 1. Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. 2. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 3. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélanger jusqu’à former une boule homogène. 4. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes. ### 2. Préparer la garniture 5. Réhydrater les algues dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égoutter et hacher grossièrement. 6. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter. 7. Cuire les filets de poisson à la vapeur ou à la poêle dans une noisette de beurre, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’effeuillent facilement. 8. Émincer l’échalote et la faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre, sans coloration. 9. Dans un saladier, mélanger poisson émietté, pommes de terre, échalote, algues, crème fraîche, moutarde. Saler légèrement, poivrer généreusement. ### 3. Monter la tourte 10. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). 11. Abaisser 2/3 de la pâte et foncer un moule à tourte ou à tarte (diamètre 20 cm). 12. Garnir avec la préparation. 13. Abaisser le reste de pâte et recouvrir la tourte. Souder les bords avec un peu d’eau. 14. Décorer si souhaité avec des chutes de pâte. Badigeonner de dorure à l'œuf. --- ## Cuisson - **Température** : 180°C (chaleur tournante) - **Durée** : 40 à 45 minutes - **Indice de cuisson** : La tourte est cuite lorsque la pâte est bien dorée et légèrement bombée. Un parfum beurré et iodé s’en dégage. --- ## Conseils du chef - Pour une pâte encore plus savoureuse, incorporez une cuillère à soupe d’algues hachées directement dedans. - Remplacez le cabillaud par du saumon ou un mélange de poissons fumés pour une note plus prononcée. - Évitez de trop humidifier la garniture : égouttez bien les éléments pour ne pas détremper la pâte. - Si vous n’avez pas de moule à tourte, une simple poêle allant au four peut convenir. --- ## Conservation et réchauffage - La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. - Pour la réchauffer : passer au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, de préférence couverte de papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. --- ## Conclusion La tourte polaire aux algues de Crozet est une création originale qui célèbre les richesses marines dans un écrin de gourmandise rustique. Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade vinaigrée ou d’un légume vapeur, et laissez vos convives voyager entre les embruns et le grand sud.