## Mantu afghans Les Mantu sont de délicieux raviolis vapeur traditionnels originaires d’Afghanistan. Fourrés à la viande hachée assaisonnée et servis avec une sauce tomate savoureuse et une garniture au yaourt à l’ail, ils constituent un plat central lors des repas de fête, des mariages ou des occasions spéciales. Délicats, parfumés et équilibrés, les mantu séduisent par leur alliance subtile d’épices et de textures. --- ## Ingrédients ### Pour la pâte (ou utilisez des feuilles de wontons prêtes à l'emploi) : - 250 g de farine de blé (type T55) - 1/2 cuillère à café de sel - 120 ml d'eau tiède (ajuster si nécessaire) ### Pour la farce : - 250 g de bœuf haché (ou agneau) - 1 oignon moyen, finement haché - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de cumin moulu - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue ### Pour la sauce tomate aux lentilles : - 1 cuillère à soupe d’huile végétale - 1 oignon moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées - 300 ml de purée de tomate - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 100 g de lentilles corail, rincées - 400 ml d’eau - 1/2 cuillère à café de curcuma - Sel et poivre, au goût ### Pour le yaourt à l’ail : - 200 g de yaourt nature (de type grec) - 1 gousse d’ail râpée - 1 pincée de sel ### Pour le dressage : - Coriandre fraîche ciselée - Piment rouge en poudre (facultatif) --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte (sauter si utilisation de feuilles prêtes à l’emploi) : 1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. 2. Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. 3. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes. ### 2. Préparer la farce : 4. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon finement haché, les épices, le sel et le poivre. 5. Bien malaxer pour que les arômes imprègnent la viande, puis réserver au frais. ### 3. Préparer la sauce tomate aux lentilles : 6. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 7. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. 8. Ajouter l’ail, le curcuma, puis la purée et le concentré de tomate. Cuire 2 minutes. 9. Incorporer les lentilles et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Réserver. ### 4. Former les mantu : 10. Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 1 mm. 11. Découper des carrés d’environ 7 x 7 cm. 12. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré. 13. Replier les coins vers le centre pour former un petit paquet hermétique, en pinçant bien les bords (forme traditionnelle en étoile). 14. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. --- ## Cuisson - Disposer les mantu dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson perforé. - Cuire à la vapeur pendant **25 à 30 minutes**. ### Indices de cuisson : - La pâte doit devenir semi-translucide et légèrement brillante. - La farce à l’intérieur doit être cuite à cœur : vérifier un ravioli en le coupant. --- ## Conseils du chef - Pour aller plus vite, utilisez des feuilles de pâte à wontons du commerce. - Les mantu peuvent être congelés crus : les déposer sur un plateau fariné, congeler en une couche, puis transférer en sac. - Variante végétarienne : remplacer la viande par un mélange de lentilles et légumes sautés (chou, carottes). - Goûtez toujours votre farce crue (ou cuisez-en un petit morceau) pour ajuster l’assaisonnement. - Ne surchargez pas le panier vapeur : les mantu gonflent et risquent de se coller entre eux. --- ## Conservation et réchauffage - Les mantu cuits se conservent jusqu’à **3 jours au réfrigérateur** dans un récipient hermétique. - Réchauffage : à la vapeur (10 min) ou au micro-ondes avec un couvercle adapté et un peu d’eau pour l’humidification. - Ne pas congeler après cuisson : cela altère leur texture. --- ## Conclusion Les Mantu afghans sont un joyau de la cuisine d'Asie centrale, mêlant traditions, saveurs et convivialité. Que vous les prépariez pour un dîner en famille ou une occasion festive, ils raviront vos convives par leur raffinement et leur originalité. Lancez-vous, et voyagez en Afghanistan depuis votre cuisine !
