Manioc

Chikuanga au manioc : le pain traditionnel angolais La chikuanga, ou kwanga, est un pain traditionnel consommé en Angola et dans plusieurs pays d’Afrique centrale. Élaboré à partir de pâte de manioc fermentée, il est enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être cuit à la vapeur. Ce pain moelleux et légèrement acidulé accompagne parfaitement les sauces, les grillades ou les plats mijotés. Il est idéal lors de repas conviviaux ou de grandes occasions traditionnelles. ...

Funje de manioc Le funje de manioc, également appelé funge ou fúngi, est un mets traditionnel angolais à base de farine de manioc. Plat d’accompagnement incontournable dans la cuisine d’Angola, il se marie parfaitement avec des sauces riches à base de poisson ou de viande. Sa texture lisse et élastique rappelle le fufu d’Afrique de l’Ouest. Facile à réaliser, il est sans gluten, nutritif et rassasiant. Ingrédients Pour 4 portions 250 g de farine de manioc (ou “farinha de mandioca”) 1 litre d’eau froide ½ cuillère à café de sel (facultatif) Préparation Préparer la base d’eau froide : Versez 750 ml d’eau froide dans une casserole de taille moyenne. Réservez 250 ml d’eau à température ambiante dans un récipient séparé. ...

Ebbeh – Soupe manioc-poisson gambienne L’Ebbeh est une soupe traditionnelle de Gambie, riche, parfumée et nourrissante, préparée à base de manioc, de poisson fumé ou frais, et relevée d’aromates typiques d’Afrique de l’Ouest. Plat familial par excellence, on l’apprécie pour sa texture onctueuse et son caractère hautement réconfortant. Idéal pour les journées fraîches ou comme plat principal réchauffant, l’Ebbeh est aussi une belle introduction aux saveurs authentiques gambiennes. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥣 Base de la soupe 500 g de manioc frais (épluché) 1 litre d’eau 250 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile végétale neutre) 2 piments frais (typiquement scotch bonnet ou antillais), hachés 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (facultatif) Sel, poivre noir selon goût 🐟 Garniture protéinée 300 g de poisson fumé (tilapia, maquereau ou sardine), désarêté et émiétté 200 g de poisson blanc frais (capitaine, dorade ou cabillaud), coupé en cubes 100 g de crevettes décortiquées (optionnel) 🌿 Aromates & finitions 1 citron vert (jus) 1 poignée de feuilles d’oseille ou d’épinards (facultatif) 1 cuillère à café de graines de nioré (locust bean), écrasées (optionnel pour saveur authentique) Piment en poudre (selon tolérance) Préparation Préparer le manioc : ...

Couac et poisson fumé : Un classique de la Guyane française Plat emblématique de la Guyane française, le couac et poisson fumé est une spécialité traditionnelle, simple et rustique, mais pleine de caractère. À base de couac — une semoule de manioc torréfié — et accompagné de poisson local fumé, ce plat incontournable illustre parfaitement la cuisine créole guyanaise, entre terre et mer. Il peut être dégusté aussi bien au quotidien que lors de repas conviviaux. ...

Gratin de manioc au lait de coco Originaire de la Guyane française, le gratin de manioc au lait de coco est un plat à la fois doux, exotique et réconfortant. Ce mets traditionnel, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas dominicaux, séduit par son mariage élégant entre la texture délicate du manioc râpé et la richesse aromatique du lait de coco. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat principal végétarien. ...