Mélasse

Pain noir d’Åland fermenté Originaire des îles Åland, un archipel finlandais dans la mer Baltique, le pain noir fermenté d’Åland est un trésor culinaire traditionnel. Spécialité à base de seigle et légèrement sucrée à la mélasse, ce pain dense développe sa saveur complexe grâce à une fermentation naturelle. Parfait pour accompagner les poissons fumés, les fromages ou simplement avec du beurre, il se déguste à toute heure. Ingrédients Pour le levain (à préparer 12 h à l’avance) 100 g de farine de seigle complète 100 ml d’eau tiède (env. 30 °C) 1 c. à soupe de levain de seigle actif (ou 5 g de levure fraîche comme alternative) Pour la pâte 400 g de farine de seigle complète 150 g de farine de blé T65 350 ml d’eau tiède 1 c. à café de sel 80 ml de mélasse noire 1 c. à café de graines de carvi (optionnel) Levain préparé (voir ci-dessus) Préparation Préparer le levain (12 h avant la cuisson) : Dans un bol, mélanger 100 g de farine de seigle avec 100 ml d’eau tiède et le levain actif. Couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 22 °C et 25 °C) pendant 12 heures. ...