Llauna

Cargols a la llauna Originaire d’Andorre et des régions catalanes voisines, le Cargols a la llauna est un plat traditionnel emblématique à base d’escargots cuits au four. Servis simplement avec une persillade ou une touche d’aïoli, ces escargots grillés révèlent une texture tendre et des arômes puissants. Plat festif et rustique, il est souvent dégusté lors de rassemblements familiaux ou de fêtes locales, partagé autour d’un bon vin. Ingrédients (pour 4 personnes) Escargots 1,5 kg d’escargots vivants (petit-gris de préférence) Gros sel pour le dégorger Vinaigre blanc (facultatif, pour le nettoyage) Assaisonnement 4 gousses d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé Sel fin Poivre noir du moulin 1 pincée de piment doux (facultatif) Pour l’accompagnement (optionnel) Sauce aïoli ou romesco maison Quartiers de citron Préparation Nettoyage des escargots (la veille) Placez les escargots vivants dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel, et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Rincez-les abondamment à l’eau froide, puis répétez l’opération deux à trois fois. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc lors du dernier rinçage. Égouttez. ...

Bacallà a la llauna Le Bacallà a la llauna est un plat emblématique des Pyrénées, particulièrement apprécié en Andorre et en Catalogne. Ce mets traditionnel à base de morue salée tire son nom de sa cuisson dans un plat métallique — la “llauna” — typique des cuisines montagnardes. Savoureux et simple à préparer, il incarne l’union parfaite entre rusticité et raffinement. Parfait pour un repas convivial, il ravira les amateurs de poissons et de cuisine méditerranéenne. ...