Levain

Naan-e-Afghani : Pain traditionnel afghan Originaire d’Afghanistan, le Naan-e-Afghani est un pain plat au levain, emblématique de la cuisine afghane. Légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il accompagne traditionnels kebabs, ragoûts ou simplement une touche de yaourt. Ce pain au goût délicatement fumé se prépare facilement à la maison, pour un voyage gourmand au cœur de l’Asie centrale. Ingrédients Pour : 4 grands naans Pour la pâte 500 g de farine de blé T55 (ou farine tout usage) 1 cuillère à café de sel fin 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche) 300 ml d’eau tiède (environ 40 °C) Pour la finition 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir) 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc (facultatif) Farine pour le plan de travail Eau pour l’humidification des naans Préparation Activer la levure Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laisser fermenter 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à dissolution. ...