Légumes

Bolani farcis - Délicieuses crêpes afghanes garnies Originaire d’Afghanistan, le Bolani est une spécialité emblématique de la cuisine afghane. Il s’agit de fines galettes de pâte, croustillantes à l’extérieur et garnies de légumes assaisonnés. Polyvalentes, elles se dégustent en entrée, en snack ou lors de repas festifs. Leur préparation artisanale met en valeur la simplicité et la richesse des saveurs du Moyen-Orient. Ingrédients Pour la pâte : 350 g de farine de blé 200 ml d’eau tiède 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) Pour la garniture aux pommes de terre et ciboule : 3 pommes de terre moyennes (environ 500 g), épluchées 4 ciboules (ou oignons nouveaux), émincées finement 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir selon le goût 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Pour la cuisson : 4 à 5 cuillères à soupe d’huile végétale pour la friture douce (à la poêle) Préparation Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre. Verser l’eau tiède progressivement tout en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois. Ajouter l’huile dès que la pâte commence à se former. Pétrir pendant 7 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Préparer la garniture : Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter les ciboules émincées, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger pour obtenir une garniture homogène. Laisser refroidir légèrement avant utilisation. Façonner les bolanis : Diviser la pâte en 8 boules égales. Abaisser chaque boule finement (environ 2 mm) en forme de cercle de 18 cm de diamètre. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur une moitié du disque. Répartir uniformément tout en gardant une bordure. Replier l’autre moitié pour former un demi-cercle. Sceller les bords en pressant bien, éventuellement avec une fourchette. Cuisson Faire chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile. Déposer un bolani dans la poêle chaude et faire cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Répéter l’opération avec les autres pièces, en rajoutant de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir. Indices de bonne cuisson : ...

Shorwa-e-Murgh La Shorwa-e-Murgh est une soupe traditionnelle afghane à base de poulet, mijotée lentement avec des légumes et des épices. Réconfortante et nourrissante, elle est souvent dégustée en hiver ou lors de repas familiaux. Riche en saveurs, elle marie la douceur des légumes à la chaleur subtile du curcuma et du gingembre. Ce plat incarne l’âme de la cuisine afghane : généreuse, parfumée et conviviale. Ingrédients Pour 4 personnes Protéine 800 g de cuisses de poulet (avec os, pour plus de goût) 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) Légumes 2 oignons jaunes moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers 2 carottes, coupées en bâtonnets 1 poivron vert, coupé en lanières 1 branche de céleri, coupée en dés Liquides 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille maison 1 c. à soupe de concentré de tomates Épices & assaisonnements 1 c. à café de curcuma moulu 1/2 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de gingembre moulu 1/2 c. à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin, au goût 1 petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée Préparation Préparer les ingrédients Émincer les oignons, hacher l’ail, couper les légumes selon les indications. Peler les tomates (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante) et les concasser grossièrement. ...

Soupe crémeuse de poisson d’Åland Originaire de l’archipel d’Åland, situé entre la Suède et la Finlande, cette soupe crémeuse est un mets traditionnel réconfortant, typique des cuisines nordiques. Elle met à l’honneur les poissons des eaux froides comme le saumon ou le colin, et s’enrichit de pommes de terre, de carottes et d’aneth frais. Parfaite en plat principal lors des jours froids, elle séduit par sa douceur, sa subtilité iodée, et sa simplicité rustique. ...

Bolani farci : Délicieuse spécialité afghane Originaire d’Afghanistan, le bolani est un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni généralement de légumes ou de pommes de terre. Il est souvent servi lors de fêtes ou d’occasions conviviales, accompagné de yaourt à l’ail ou de chutney. Ce plat savoureux, simple à préparer, illustre parfaitement la richesse culinaire afghane. Ingrédients (pour 4 personnes) Pâte à bolani 300 g de farine de blé (type T55) 1 cuillère à café de sel 180 ml d’eau tiède 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) Garniture pomme de terre & oignon 2 pommes de terre moyennes (environ 400 g) 1 petit oignon jaune, finement émincé 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de piment doux (ou harissa douce pour un peu plus de piquant) Sel et poivre noir du moulin, au goût Pour la cuisson 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la poêle) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 à 7 minutes : la pâte doit être souple, élastique et non collante. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la garniture Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Réserver. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons, la coriandre, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Bien homogénéiser. Laisser refroidir. 3. Façonner les bolanis Diviser la pâte en 4 boules égales. Étaler chaque boule en un disque fin (environ 20 cm de diamètre). Sur la moitié du disque, déposer environ 2 grosses cuillères à soupe de garniture en couche uniforme, en laissant un bord de 1 cm. Replier l’autre moitié sur la garniture pour former un demi-cercle et presser les bords pour sceller (utilisez un peu d’eau si nécessaire). Cuisson Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile végétale. Cuire un bolani à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Ajouter un peu d’huile si la poêle devient sèche. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour les autres. Indicateur de cuisson : La pâte doit être bien dorée, croustillante sur les bords, et légèrement boursouflée. ...

Shorwa de mouton La Shorwa de mouton est une soupe traditionnelle afghane, chaleureuse et parfumée, emblématique de la cuisine d’Asie centrale. Généreuse et nourrissante, elle est souvent partagée lors des repas familiaux ou en hiver pour se réchauffer. Le mot “Shorwa” signifie littéralement “soupe” en dari. Ce plat mijoté marie tendrement viande, légumes et épices, développant des arômes profonds et réconfortants. C’est une recette rustique, simple à préparer, mais qui révèle toute la richesse des saveurs afghanes. ...

Couscous royal algérien Le couscous royal algérien est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, et plus particulièrement d’Algérie. Ce mets généreux mêle viandes variées, semoule légère et légumes parfumés dans un bouillon riche en épices. Servi lors des grandes occasions ou des repas de famille, il symbolise la convivialité et le partage. Cette version “royale” se distingue par sa diversité de viandes : agneau, poulet et merguez, pour une explosion de saveurs. ...

Escudella Andorrana L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales. Ingrédients Pour 4 personnes Viandes 200 g de jarret de bœuf 150 g de poitrine de porc demi-sel 2 os à moelle 2 saucisses fraîches (type Toulouse) 1 cuisse de poulet 1 boudin noir (facultatif) Boulettes (Pilotes) 150 g de chair à saucisse 1 œuf 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe de persil frais ciselé 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Légumes 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés 2 carottes, pelées et coupées en tronçons 1 poireau, en rondelles 1 navet, pelé et coupé en morceaux 1 petit chou vert, coupé grossièrement 1 branche de céleri, émincée Pâtes et légumineuses 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles) 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés) Autres Sel, poivre 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Un filet d’huile d’olive Préparation Préparer les boulettes (pilotes) Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais. ...

Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, fusion savoureuse entre traditions andines et influences chinoises (cuisine chifa). Il marie la tendreté du bœuf sauté avec des légumes croquants, des frites dorées et du riz blanc. Parfait pour un dîner convivial, ce plat coloré et parfumé séduit par sa simplicité et son intensité aromatique. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le sauté de bœuf 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck), coupé en lanières 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un goût umami renforcé) 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon rouge moyen, émincé en quartiers 2 tomates mûres, coupées en quartiers 1 piment jaune péruvien (ají amarillo), émincé (ou remplaçant doux) 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée Poivre noir du moulin Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) Pour les accompagnements 3 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets Huile pour friture Riz blanc cuit (environ 300 g) Préparation Préparer les frites : Ébouillanter les bâtonnets de pomme de terre 4 minutes dans l’eau salée, puis les égoutter. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant. ...

M’hadjeb farci : crêpes algériennes aux légumes épicés Originaire d’Algérie, plus précisément du sud du pays, le M’hadjeb est une fine crêpe semouline farcie, traditionnellement garnie d’un mélange de légumes parfumés. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat complet est idéal pour un déjeuner savoureux, un brunch ou en street food maison. Sa simplicité cache une richesse de textures et de saveurs méditerranéennes. 🍽 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte : 300 g de semoule de blé dur fine 1/2 c. à café de sel fin 200 ml d’eau tiède (ajustable) 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), pour pétrir Huile neutre pour le façonnage Pour la farce : 2 oignons moyens, émincés finement 2 tomates mûres, pelées et hachées finement 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge 1 gousse d’ail, hachée 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de piment doux (ou fort selon les goûts) Sel et poivre noir du moulin 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Pétrissez longuement (durant 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes. 2. Préparer la farce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, l’ail et le sel. Faites revenir encore 5 minutes. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika et le piment. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être bien sèche. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement. 3. Façonner les M’hadjeb : Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 4 boules égales. Couvrez-les avec un linge humide. Prenez une boule, aplatissez-la doucement avec la paume, puis étirez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine (environ 30 x 30 cm), presque transparente. Disposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre, étalez légèrement. Repliez les bords pour former un carré : d’abord le haut, puis le bas, ensuite les côtés. Appuyez légèrement. Répétez l’opération avec les 3 autres boules. 🔥 Cuisson Préchauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement un M’hadjeb sur la poêle chaude sans ajouter de matière grasse (ou très peu). Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant très légèrement avec une spatule pour bien dorer toute la surface. Retournez plusieurs fois si nécessaire. Le M’hadjeb est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur, et que la farce est chaude. Répétez avec les autres. 👨‍🍳 Conseils du chef 🥄 Farce : Vous pouvez ajouter une courgette râpée cuite pour plus de moelleux. 🌶️ Épices : Adaptez le niveau de piquant selon vos goûts ou remplacez le paprika par du cumin pour une note plus orientale. 💡 Cuisson : Veillez à ne jamais surcharger la poêle. Cuisez-les un à un pour garantir une belle cuisson homogène. ❌ Erreurs fréquentes : Ajouter trop d’eau à la farce (elle détrempe la pâte pendant le pliage). Pâte insuffisamment pétrie : elle se déchire au moment de l’étalage. 🧊 Conservation et réchauffage Les M’hadjeb cuits se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien emballés dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour les réchauffer : À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Au four : 5 à 7 minutes à 160°C. Ne pas réchauffer au micro-ondes : ils deviennent caoutchouteux. 🇩🇿 Conclusion Le M’hadjeb farci est une pépite du patrimoine culinaire algérien, à la fois simple et généreux. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez facilement le réussir à la maison. À déguster chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche. À vos tabliers ! ...

Salteñas – Délicieuses Empanadas Boliviennes en Sauce Originaire de Bolivie, plus précisément de la région de Potosí, la Salteña est une empanada généreuse et savoureuse, farcie d’un mélange de viande juteuse, de légumes et d’épices, cuite dans une pâte légèrement sucrée. C’est un incontournable de la cuisine bolivienne, généralement dégusté au petit matin ou en collation. Sa particularité ? Une farce très juteuse, presque liquide, maintenue solidifiée avant cuisson pour préserver sa texture. ...