Hiver

Gratin de rutabaga de Mariehamn Originaire de l’archipel d’Åland entre la Suède et la Finlande, le gratin de rutabaga — ou lanttulaatikko dans sa version finlandaise — est un mets hivernal réconfortant, apprécié durant les fêtes mais aussi comme plat récurrent dès que le froid s’installe. Son goût légèrement sucré et terreux, combiné à la texture fondante du rutabaga, en fait une alternative originale et raffinée aux gratins traditionnels. Une vraie invitation à la découverte de la cuisine nordique. ...

Pommes rôties au sirop brun d’Åland Délicates, sucrées et subtilement épicées, les pommes rôties au sirop brun d’Åland sont un dessert emblématique des îles Åland, un archipel autonome de la mer Baltique. Inspiré des saveurs nordiques, ce plat met en valeur le sirop brun local (un sirop de sucre légèrement caramélisé) et les pommes, deux produits phares de la région. Idéal en automne ou en hiver, ce dessert rustique trouvera parfaitement sa place après un repas copieux ou lors d’un goûter chaleureux. ...

Poulet au tupí Plat traditionnel andorran, le poulet au tupí est une recette rustique et savoureuse mettant en valeur deux ingrédients phares de la gastronomie pyrénéenne : le poulet fermier et le “formatge de tupí”, un fromage affiné dans l’alcool, au goût puissant et typé. Parfait pour une soirée d’hiver ou un repas convivial, ce plat se distingue par son intensité aromatique et son authenticité montagnarde. Ingrédients Pour 4 personnes Pour le poulet 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon jaune, émincé 10 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin Pour la sauce au tupí 100 g de fromage de tupí (ou à défaut un fromage de chèvre ou de brebis très affiné, type Roquefort ou Cabrales) 10 cl de crème épaisse 1 cuillère à soupe de liqueur à base d’eau-de-vie (comme de l’Armagnac ou de l’Aguardiente) Préparation Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. ...

Shorwa de mouton La Shorwa de mouton est une soupe traditionnelle afghane, chaleureuse et parfumée, emblématique de la cuisine d’Asie centrale. Généreuse et nourrissante, elle est souvent partagée lors des repas familiaux ou en hiver pour se réchauffer. Le mot “Shorwa” signifie littéralement “soupe” en dari. Ce plat mijoté marie tendrement viande, légumes et épices, développant des arômes profonds et réconfortants. C’est une recette rustique, simple à préparer, mais qui révèle toute la richesse des saveurs afghanes. ...

Escudella Andorrana L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales. Ingrédients Pour 4 personnes Viandes 200 g de jarret de bœuf 150 g de poitrine de porc demi-sel 2 os à moelle 2 saucisses fraîches (type Toulouse) 1 cuisse de poulet 1 boudin noir (facultatif) Boulettes (Pilotes) 150 g de chair à saucisse 1 œuf 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe de persil frais ciselé 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Légumes 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés 2 carottes, pelées et coupées en tronçons 1 poireau, en rondelles 1 navet, pelé et coupé en morceaux 1 petit chou vert, coupé grossièrement 1 branche de céleri, émincée Pâtes et légumineuses 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles) 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés) Autres Sel, poivre 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Un filet d’huile d’olive Préparation Préparer les boulettes (pilotes) Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais. ...

Trinxat de chou : Un plat rustique andorran à redécouvrir Plat emblématique des Pyrénées, le Trinxat de chou est une spécialité andorrane, également répandue dans la Catalogne voisine. À base de chou vert, de pommes de terre et de lard, ce plat rustique est souvent servi en hiver pour ses qualités nourrissantes et réconfortantes. Simple mais riche en saveurs, il ravit les amateurs de cuisine authentique, où les produits de saison sont sublimés par des cuissons lentes et savamment exécutées. ...