Gombos

Superkanja aux gombos Superkanja est un ragoût traditionnel gambien nourrissant et savoureux, à base de gombos, de feuilles vertes et de viande. Véritable concentré de bienfaits nutritifs, il est emblématique de la cuisine ouest-africaine. Riche en fibres, vitaminé et parfumé, ce plat est parfait pour partager un repas généreux en famille comme entre amis. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et base du plat 500 g d’échine de bœuf ou de jarret, coupée en morceaux 100 g de poisson fumé (maquereau ou capitaine), émietté grossièrement 2 oignons moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre noir fraîchement moulu Légumes et verdure 250 g de gombos frais, lavés, équeutés et finement tranchés 250 g d’épinards frais (ou feuilles de manioc/harragano si disponibles), lavés et hachés 1 piment frais entier (type scotch bonnet ou habanero) 1 tomate bien mûre, concassée Liquides 1 litre d’eau (ajuster selon la texture désirée) Préparation Préparer la viande : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de bœuf, saler légèrement et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon émincé, l’ail, et éventuellement le cube de bouillon. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. ...