Saumon fumé au genièvre des îles Åland
Saumon fumé au genièvre des îles Åland Originaire de l’archipel des Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat met en valeur le savoir-faire nordique de la fumaison traditionnelle, rehaussé d’arômes de baies de genièvre. Subtile, raffinée et terriblement parfumée, cette recette est idéale pour un repas de fête ou un déjeuner estival élégant. Le mariage du saumon et des aromates insulaires rappelle la pureté du terroir balte. Ingrédients Pour 4 personnes Filet de saumon 800 g de filet de saumon avec la peau, désarêté 2 c. à soupe de sel de mer 1 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de poivre noir concassé 1 c. à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées Zeste d’1 citron bio Pour la fumée (fumage à chaud ou à froid) Copeaux de bois de pommier ou d’aulne 1 c. à soupe de baies de genièvre sèches 2 branches de romarin (facultatif) Préparation Préparer le mélange de salaison : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre brun, le poivre, les baies de genièvre écrasées et les zestes de citron. ...