Gastronomie

Langouste grillée de Saint-Paul Originaire des Terres australes françaises, la langouste grillée de Saint-Paul est une spécialité emblématique des îles subantarctiques. À la fois raffinée et simple, cette recette sublime un produit d’exception : la langouste royale des mers australes. Ce plat, parfait pour un dîner festif ou une occasion spéciale, séduit par la douceur de sa chair et le parfum de son beurre citronné. Ingrédients 🦞 Pour la langouste (4 portions) 2 langoustes vivantes ou fraîches entières (environ 800 g chacune) 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Fleur de sel Poivre du moulin (mélange 5 baies) 🍋 Pour le beurre citronné 120 g de beurre doux Le jus et le zeste d’un citron jaune non traité 1 gousse d’ail écrasée 1 c. à soupe de persil frais ciselé 1 pincée de piment d’Espelette Préparation Préparer les langoustes Placer les langoustes sur le dos. Avec un couteau bien aiguisé ou un couperet, fendre chaque langouste en deux dans le sens de la longueur, en partant de la tête vers la queue. Retirer la poche stomacale et les intestins. ...

Matelote de cabillaud antarctique La matelote est un ragoût de poisson traditionnel des cuisines fluviales françaises. Ici revisitée avec du cabillaud antarctique – un poisson au goût délicat issu des mers australes – cette recette venue des Terres australes et antarctiques françaises allie tradition gastronomique et richesse marine. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas hivernal, ce plat révèle des saveurs douces et iodées enrichies par une sauce au vin blanc corsée. ...