## Poulet Yassa Gambien Le Poulet Yassa est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, notamment populaire en Gambie et au Sénégal. Ce mets savoureux allie la tendreté du poulet mariné dans du citron et des oignons caramélisés à une sauce richement parfumée à base de moutarde et d'épices. Servi généralement avec du riz blanc, le Poulet Yassa est un plat convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son équilibre entre acidité, douceur et chaleur épicée en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine exotique. --- ## Ingrédients _(pour 4 personnes)_ ### Pour le poulet et la marinade - 1,2 kg de cuisses de poulet (haut et pilon) - 4 gros oignons jaunes - 6 citrons (environ 180 ml de jus) - 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 4 gousses d’ail - 1 petit piment frais (facultatif) - 1 cube de bouillon (poulet ou légumes) - 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile neutre) - Sel et poivre noir du moulin ### Pour la cuisson et l’accompagnement - 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide - 250 ml d’eau - 1 feuille de laurier - 300 g de riz blanc (type riz long grain) --- ## Préparation 1. **Préparer la marinade :** Éplucher et émincer finement les oignons. Presser les citrons pour en extraire le jus. Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde, les oignons, les gousses d’ail écrasées, le piment haché (si utilisé), le cube de bouillon émietté, une cuillère à soupe d’huile, sel et poivre au goût. 2. **Faire mariner le poulet :** Ajouter les morceaux de poulet à la marinade. Bien les enrober et couvrir. Laisser mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. 3. **Saisir le poulet :** Sortir les morceaux de poulet de la marinade (en réservant les oignons et le liquide). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte ou une sauteuse. Dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen-fort (environ 5-7 minutes), puis le retirer et réserver. 4. **Caraméliser les oignons :** Dans la même cocotte, ajouter les oignons de la marinade (avec l’ail et les aromates) et faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Remuer régulièrement pour obtenir une belle caramélisation sans brûler. 5. **Assembler le tout :** Remettre le poulet doré dans la cocotte avec les oignons. Ajouter la marinade liquide réservée, 250 ml d’eau, la feuille de laurier et rectifier l’assaisonnement. --- ## Cuisson - **Température :** feu doux à moyen sur la plaque - **Durée :** 40 à 45 minutes, à couvert - **Indices de cuisson réussie :** - La sauce devient onctueuse, nappante. - Le poulet est tendre, se détache facilement de l’os. - Les oignons sont fondus et bien intégrés à la sauce. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes dans une grande quantité d’eau salée. --- ## Conseils du chef - **Astuces :** - Vous pouvez griller légèrement le poulet au four ou au barbecue après la marinade pour ajouter un goût fumé typique. - Utilisez de la moutarde forte pour plus de caractère. - **Variantes :** - Remplacez le poulet par du poisson blanc ferme (comme le capitaine ou le tilapia). - Pour une version végétarienne, substituez le poulet par du tofu ferme ou des champignons portobello. - **Erreurs à éviter :** - Ne pas faire mariner assez longtemps : la marinade est la clé du goût. - Cuire les oignons à feu trop fort : cela les brûle au lieu de les caraméliser. - Surcuire le poulet : il deviendrait sec et filandreux. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le Poulet Yassa se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer doucement à la casserole à feu moyen avec un fond d’eau ou dans un four couvert à 150 °C pendant 15 minutes. Le micro-ondes est possible mais risque d’assécher le poulet. --- ## Conclusion Le Poulet Yassa gambien est une invitation au voyage gustatif, entre acidité, douceur et chaleur épicée. Facile à préparer et convivial, ce plat plein de caractère réveillera vos papilles et enchantera vos convives. Essayez-le et plongez dans les saveurs authentiques de l’Afrique de l’Ouest !
