Caldo de poisson fumé Plat traditionnel de la Gambie, le Caldo de poisson fumé est une soupe riche et savoureuse, à la fois réconfortante et nutritive. Ce mets combine l’intensité du poisson fumé, la fraîcheur des légumes et l’acidité du citron pour offrir une expérience gustative équilibrée. Parfait pour un repas familial ou une découverte des saveurs africaines, ce plat met à l’honneur la simplicité et la profondeur des ingrédients locaux. ...
## Chakery Couscous Sucré Le chakery, parfois orthographié "thiakry", est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest très apprécié en Gambie, au Sénégal et dans les pays voisins. Rafraîchissant et nourrissant, il est préparé à base de couscous de mil ou de semoule, mélangé à du lait caillé, du sucre et des arômes doux comme la muscade ou la fleur d'oranger. Ce plat est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour une collation légère et savoureuse. --- ## Ingrédients Pour 4 portions de chakery couscous sucré. ### Pour le couscous de mil : - 200 g de couscous (mil de préférence ou semoule moyenne) - 250 ml d’eau chaude - 1 pincée de sel ### Pour le mélange sucré : - 250 ml de lait caillé (ou de yaourt nature non sucré) - 100 ml de lait concentré sucré - 50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité) - 2 c. à soupe de sucre en poudre (ajuster selon le goût) - 1/2 c. à café de muscade moulue - 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger - 50 g de raisins secs lavés et égouttés (facultatif) --- ## Préparation 1. **Pré-cuire le couscous :** Dans un grand bol, verser l’eau chaude sur le couscous salé. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. 2. **Égrainer le couscous :** À l’aide d’une fourchette, bien détacher les grains pour éviter les grumeaux. Si souhaité, passer le couscous à la vapeur 10-15 minutes pour une texture plus légère. 3. **Laisser refroidir :** Laisser le couscous revenir à température ambiante, ou placer-le quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le processus. 4. **Préparer la base laitière :** Dans un saladier, mélanger le lait caillé, le lait concentré sucré, la crème liquide, le sucre, la muscade et la vanille (ou fleur d’oranger). Bien fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène. 5. **Assembler le chakery :** Ajouter le couscous refroidi dans le mélange laitier. Incorporer les raisins secs. Mélanger doucement pour bien enrober chaque grain. 6. **Réfrigérer :** Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais. --- ## Cuisson - **Cuisson du couscous à la vapeur (optionnelle) :** - Température : vapeur douce - Durée : 10-15 minutes - Le couscous est prêt lorsqu’il est tendre mais encore al dente. Les grains doivent rester bien séparés. - Le reste de la recette ne nécessite pas de cuisson. --- ## Conseils du chef - 💡 Utilisez du couscous de mil artisanal pour obtenir une texture plus rustique et authentique. - 🍊 Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par une pincée de zeste d’orange pour une note citronnée. - 🍍 Ajoutez des dés d’ananas, de pommes ou de mangue pour une variante fruitée et vitaminée. - ❌ Évitez d’ajouter le mélange laitier à un couscous encore chaud : cela pourrait produire une texture caillée désagréable. - 🔄 Si vous utilisez du yaourt à la place du lait caillé, allongez-le légèrement avec un peu de lait pour retrouver la bonne consistance. --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigération :** Le chakery se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. - **Réchauffage :** Non nécessaire, ce dessert se consomme froid. Évitez de le chauffer pour préserver sa texture et sa fraîcheur. --- ## Conclusion Le chakery couscous sucré est un dessert simple, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour surprendre vos convives avec une touche exotique, il mêle douceur et fraîcheur dans un parfait accord de tradition et de gourmandise. À essayer sans hésiter !
Ebbeh – Soupe manioc-poisson gambienne L’Ebbeh est une soupe traditionnelle de Gambie, riche, parfumée et nourrissante, préparée à base de manioc, de poisson fumé ou frais, et relevée d’aromates typiques d’Afrique de l’Ouest. Plat familial par excellence, on l’apprécie pour sa texture onctueuse et son caractère hautement réconfortant. Idéal pour les journées fraîches ou comme plat principal réchauffant, l’Ebbeh est aussi une belle introduction aux saveurs authentiques gambiennes. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥣 Base de la soupe 500 g de manioc frais (épluché) 1 litre d’eau 250 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile végétale neutre) 2 piments frais (typiquement scotch bonnet ou antillais), hachés 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (facultatif) Sel, poivre noir selon goût 🐟 Garniture protéinée 300 g de poisson fumé (tilapia, maquereau ou sardine), désarêté et émiétté 200 g de poisson blanc frais (capitaine, dorade ou cabillaud), coupé en cubes 100 g de crevettes décortiquées (optionnel) 🌿 Aromates & finitions 1 citron vert (jus) 1 poignée de feuilles d’oseille ou d’épinards (facultatif) 1 cuillère à café de graines de nioré (locust bean), écrasées (optionnel pour saveur authentique) Piment en poudre (selon tolérance) Préparation Préparer le manioc : ...
Naan Mburu (Bouillie de mil) Originaire de la Gambie, le Naan Mburu est une bouillie traditionnelle à base de mil fermenté, très prisée au petit déjeuner ou lors des célébrations. Riche en fibres et en goût, ce plat combine simplicité, fermentation naturelle et un équilibre subtil entre acidité et douceur. Sa texture onctueuse et son parfum légèrement aigre en font un aliment réconfortant, nourrissant et profondément ancré dans les traditions culinaires ouest-africaines. ...
Benachin au poisson (riz unique gambien) Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi. ...
Domoda de bœuf à l’arachide Originaire de Gambie, le Domoda est un plat mijoté emblématique d’Afrique de l’Ouest, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Mariant la richesse d’une sauce onctueuse à l’arachide et la tendreté de morceaux de bœuf longuement cuits, ce mets savoureux séduit par ses arômes profonds et son équilibre entre acidité et douceur. Servi avec du riz blanc, il incarne le confort culinaire d’une cuisine authentique et généreuse. ...