Galette

Galette créole guyanaise La galette créole guyanaise est un incontournable de la culture culinaire de Guyane française, notamment dégustée pendant l’Épiphanie. Contrairement à la galette des rois parisienne, celle-ci est souvent briochée, généreusement garnie de crème pâtissière aromatisée, parfois parfumée au rhum ou à la cannelle, et décorée de fruits confits. Moelleuse, parfumée et festive, elle est le reflet des saveurs exotiques de la Guyane. Ingrédients Pour la pâte briochée 500 g de farine de blé T45 100 g de sucre en poudre 1 c. à café de sel 4 œufs 100 ml de lait tiède 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active) 150 g de beurre doux à température ambiante Zeste d’un citron vert 1 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif) Pour la crème pâtissière au rhum 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille) 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de fécule de maïs (maïzena) 30 ml de rhum ambré (à ajuster selon goût) 1 noix de beurre (facultatif pour rendre la crème plus onctueuse) Pour la décoration 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure Fruits confits (cerises, ananas, écorces d’orange…) Sucre perlé ou sirop brillant (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte briochée Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs battus, le zeste de citron, la vanille, le rhum (si utilisé), et la levure activée. Pétrissez durant 8 à 10 minutes (au crochet ou à la main) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Incorporez progressivement le beurre en morceaux jusqu’à complète absorption. Continuez à pétrir 5 minutes. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez légèrement la pâte, filmez et placez au frais 1 heure (ou toute une nuit) pour faciliter le façonnage. 2. Préparer la crème pâtissière au rhum Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou la vanille liquide). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez un peu de lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance crémeuse. Hors du feu, ajoutez le rhum et le beurre (facultatif). Mélangez, filmez au contact, et laissez refroidir complètement. 3. Façonner la galette Étalez la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur en un cercle de 30 cm de diamètre sur un plan fariné. Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez le centre avec la crème refroidie en laissant 4 cm de bord. Repliez les bords vers le centre en les scellant bien. Retournez la galette (clé en dessous). Laissez lever 45 min à 1h à l’abri des courants d’air. Cuisson Température : 180°C (four préchauffé, chaleur tournante) Durée : Environ 25 à 30 minutes Dorure : Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf + lait avant d’enfourner. Indices de cuisson : La galette est bien cuite lorsqu’elle est uniformément dorée, le dessous bien cuit et la croûte sonne creux lorsqu’on la tapote légèrement. Conseils du chef Vous pouvez ajouter une fève dans la garniture, comme le veut la tradition. Pour un parfum plus local, remplacez le rhum par un punch maison ou ajoutez une pincée de cannelle. Les fruits confits sont typiquement caribéens, mais vous pouvez décorer avec des zestes d’agrumes confits maison. Ne garnissez pas la pâte chaude avec la crème pâtissière tiède : cela empêcherait la levée. Conservation et réchauffage Conservation : 2 jours à température ambiante dans du film alimentaire ou sous cloche. Réchauffage : 3 à 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux sans dessécher. Évitez le micro-ondes qui rend la brioche caoutchouteuse. Congélation : Possible (sans décoration) une fois cuite et refroidie. Réchauffez directement au four après décongélation. Conclusion La galette créole guyanaise est une merveille sucrée, à la croisée de la tradition française et des parfums des Antilles. Facile à préparer à la maison, elle séduit par sa générosité, ses arômes exotiques et son moelleux incomparable. À partager sans modération autour d’un bon café ou d’un thé épicé !