Fumé

Faiai Eleni — Maquereau au lait de coco (American Samoa) Le Faiai Eleni est une spécialité culinaire emblématique des Samoa américaines. Ce plat traditionnel à base de maquereau en boîte et de lait de coco combine des saveurs douces, salées et fumées. Facile à réaliser, il constitue une excellente entrée ou un plat principal léger, généralement servi avec du taro, de la banane verte vapeur ou du riz. Parfait pour un repas exotique, chaleureux et riche en oméga-3. ...

Caldo de poisson fumé Plat traditionnel de la Gambie, le Caldo de poisson fumé est une soupe riche et savoureuse, à la fois réconfortante et nutritive. Ce mets combine l’intensité du poisson fumé, la fraîcheur des légumes et l’acidité du citron pour offrir une expérience gustative équilibrée. Parfait pour un repas familial ou une découverte des saveurs africaines, ce plat met à l’honneur la simplicité et la profondeur des ingrédients locaux. ...

Couac et poisson fumé : Un classique de la Guyane française Plat emblématique de la Guyane française, le couac et poisson fumé est une spécialité traditionnelle, simple et rustique, mais pleine de caractère. À base de couac — une semoule de manioc torréfié — et accompagné de poisson local fumé, ce plat incontournable illustre parfaitement la cuisine créole guyanaise, entre terre et mer. Il peut être dégusté aussi bien au quotidien que lors de repas conviviaux. ...

Poulet boucané façon Cayenne Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Marinade boucanée 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ) 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 2 cives (ou oignons pays) 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé 1 c. à soupe de thym frais effeuillé 1 c. à soupe de persil plat haché Le jus d’1 citron vert 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Pour le boucanage (fumage) 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité) 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif) Préparation 1. Préparer la marinade Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer le dispositif de cuisson Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un. Cuisson Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect Température cible : environ 160 °C à 180 °C Durée : 45 à 60 minutes Indices de bonne cuisson : La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler. La viande se détache facilement de l’os. À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé). 👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. ...

Tourte de poisson Kalakukko Originaire de la région de Savonie en Finlande, le Kalakukko est une tourte rustique et nourrissante, emblématique de la cuisine finlandaise traditionnelle. Cette spécialité combine une pâte de seigle croustillante avec une farce savoureuse à base de poisson (généralement du lavaret ou du brochet), de porc et parfois de lard. Idéal pour les pique-niques froids ou les repas d’hiver, ce plat paysan séduit par son authenticité et ses riches parfums marins et fumés. ...

## Hareng baltique fumé façon archipel Originaire de l’archipel d’Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat rend hommage à la tradition culinaire insulaire où le hareng, poisson local emblématique, est fumé puis sublimé avec des touches douces et acidulées. Idéal pour un repas estival ou une entrée raffinée, il associe le caractère du poisson fumé à la fraîcheur de l’aneth, des pommes locales et de la crème. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Poisson fumé - 4 filets de hareng baltique fumé (100–120 g chacun) - 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol - 1/2 citron jaune (jus) #### Garniture - 2 pommes fermes (type Granny Smith ou Antonovka), en fins bâtonnets - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre - 2 c. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche épaisse) - 1/2 bouquet d’aneth frais, ciselé - Sel, poivre du moulin #### Accompagnement suggéré - Pain de seigle noir (type ruisleipä ou pain de seigle fermenté) - Beurre doux --- ### Préparation 1. **Préparer la garniture vinaigrée :** Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec l’oignon rouge émincé. Laisser mariner 10 minutes pour adoucir le piquant de l’oignon. 2. **Couper et assaisonner les pommes :** Laver les pommes, retirer le cœur et couper en fins bâtonnets (julienne). Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Ajouter une pincée de sel et réserver. 3. **Monter la crème aux herbes :** Dans un petit bol, mélanger la crème aigre avec une pincée de sel, du poivre et l’aneth ciselé. Réserver au frais. 4. **Préparer le hareng :** Si les harengs sont très salés ou très fumés à l’achat, les rincer brièvement sous l’eau froide puis les tamponner avec du papier absorbant. Déposer les filets dans un plat et les arroser d’un filet d’huile de colza et de jus de citron. 5. **Assembler les assiettes :** Sur chaque assiette, disposer un filet de hareng. Ajouter les lamelles de pommes, l’oignon rouge égoutté, et une cuillérée de crème à l’aneth. Décorer de quelques pluches d’aneth frais. 6. **Servir avec le pain traditionnel :** Proposer en accompagnement une tranche de pain de seigle noir légèrement beurrée. --- ### Cuisson Aucune cuisson n’est nécessaire pour cette recette, à condition d’utiliser des harengs déjà fumés et prêts à déguster. **Indices de qualité du poisson :** - Odeur fine et bien fumée, sans âcreté. - Texture souple, non sèche ni pâteuse. - Chair nacrée et brillante. Si vous souhaitez chauffer légèrement les filets : - Température : 60°C - Durée : 5 minutes au four à basse température ou à la vapeur douce - Attention : le poisson ne doit pas se dessécher. --- ### Conseils du chef - **Astuces :** Pour renforcer l’équilibre sucré-salé, ajoutez quelques airelles ou une touche de miel dans la crème. - **Variantes :** - Remplacez le hareng par de la truite fumée pour une version plus douce. - Transformez ce plat en tartine nordique sur pain croustillant avec les mêmes garnitures. - **À éviter :** - Ne pas surcharger en citron ou en vinaigre : cela « cuit » et masque la subtilité du hareng fumé. - Évitez de servir le plat trop froid : sortez le poisson du frais 15 minutes avant dressage. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le hareng préparé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les garnitures doivent être conservées séparément pour éviter qu’elles ne détrempent. - **Réchauffage :** Non recommandé sauf si vous souhaitez une version tiède : préférez un réchauffement doux au four vapeur ou à couvert au four traditionnel. --- ### Conclusion Plat emblématique des saveurs boréales, le Hareng baltique fumé façon archipel est une invitation à voyager entre terre, mer et forêt. Raffiné mais simple à préparer, il trouvera parfaitement sa place lors d’un déjeuner estival ou d’un dîner nordique. Servez-le bien présenté, et il fera sensation à coup sûr !

Saucisse d’Åland aux baies de genévrier Plat emblématique des îles Åland, situées entre la Suède et la Finlande, la saucisse d’Åland aux baies de genévrier incarne la tradition culinaire nordique. Préparée avec des viandes locales, aromatisée aux baies sauvages et légèrement fumée, elle est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rustique. Cette recette maison vous guidera pas à pas pour élaborer une vraie saucisse artisanale pleine de caractère et de subtilité aromatique. ...

Sandwich au pain bateau et saumon fumé Ce sandwich au pain bateau et saumon fumé est une spécialité savoureuse des îles Åland, un archipel finlandais situé entre la Finlande et la Suède. Inspiré par les traditions maritimes de la région, ce sandwich met en vedette des ingrédients simples, de qualité, dans une présentation élégante. Parfait pour un brunch, un déjeuner en bord de mer ou un pique-nique raffiné, il allie fraîcheur, texture et finesse nordique. ...

Saumon fumé au genièvre des îles Åland Originaire de l’archipel des Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat met en valeur le savoir-faire nordique de la fumaison traditionnelle, rehaussé d’arômes de baies de genièvre. Subtile, raffinée et terriblement parfumée, cette recette est idéale pour un repas de fête ou un déjeuner estival élégant. Le mariage du saumon et des aromates insulaires rappelle la pureté du terroir balte. Ingrédients Pour 4 personnes Filet de saumon 800 g de filet de saumon avec la peau, désarêté 2 c. à soupe de sel de mer 1 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de poivre noir concassé 1 c. à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées Zeste d’1 citron bio Pour la fumée (fumage à chaud ou à froid) Copeaux de bois de pommier ou d’aulne 1 c. à soupe de baies de genièvre sèches 2 branches de romarin (facultatif) Préparation Préparer le mélange de salaison : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre brun, le poivre, les baies de genièvre écrasées et les zestes de citron. ...