## Sheer Khurma Le Sheer Khurma est un dessert afghan traditionnellement servi lors des fêtes de l'Eid. Son nom signifie littéralement "lait aux dattes". Ce plat festif et onctueux allie lait entier, vermicelles fins, fruits secs et dattes dans une préparation riche et parfumée aux notes de cardamome et de rose. Véritable symbole de convivialité, sa dégustation marque un moment de générosité et de partage. --- ### Ingrédients Pour : **4 portions** #### Base laitière - 1 litre de lait entier - 200 ml de crème liquide entière (30% MG) - 100 g de sucre (ajustable selon les goûts) - 1 gousse de cardamome verte (ou ½ c. à café de cardamome moulue) #### Garniture - 50 g de vermicelles fins (de type seviyan ou cheveux d’ange) - 10 dattes Medjool, dénoyautées et hachées - 10 amandes entières, émondées et coupées en lamelles - 10 noix de cajou, grossièrement concassées - 2 c. à soupe de pistaches, hachées - 1 c. à soupe de raisins secs - 2 c. à soupe de ghee (ou beurre non salé) #### Arômes facultatifs - 1 c. à café d’eau de rose (optionnel) - Quelques filaments de safran (infusés dans 1 c. à soupe de lait chaud) --- ### Préparation 1. **Préparation des fruits secs :** - Dans une petite casserole ou poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. - Ajoutez les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Ajoutez ensuite les raisins secs et les dattes. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu’à ce que les raisins gonflent légèrement. Réservez. 2. **Torréfaction des vermicelles :** - Dans la même poêle (ajoutez un peu de ghee si nécessaire), faites revenir les vermicelles à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée claire. Réservez. 3. **Infusion du lait :** - Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide sur feu moyen. - Fendez la gousse de cardamome, récupérez les graines et ajoutez-les dans le lait (ou ajoutez la cardamome moulue). - Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 minutes afin que le lait s'imprègne des arômes. 4. **Cuisson des vermicelles :** - Incorporez les vermicelles dorés au mélange lait-crème. - Faites cuire à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement. 5. **Ajout des fruits secs et sucre :** - Ajoutez ensuite les fruits secs réservés (avec le ghee de cuisson) et le sucre. - Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient. 6. **Finitions aromatiques :** - Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et les filaments de safran infusés si vous les utilisez. - Bien mélanger et couvrir pour laisser reposer 5 minutes avant de servir. --- ### Cuisson | Étape | Température | Durée approximative | Indice de cuisson | |-------------------------|------------------|----------------------------|--------------------------------------------| | Torréfaction fruits secs | Moyen | 3-4 min | Fruits colorés, parfum de noisette | | Torréfaction vermicelles| Doux/moyen | 3-5 min | Vermicelles dorés, sans brûlure | | Cuisson lait + vermicelles | Doux | 10-15 min | Vermicelles tendres, texture soyeuse | | Réchauffe finale | Feu doux | 5 min | Surface légèrement nappante, parfum épicé | --- ### Conseils du chef - **Astuces :** - Utilisez des vermicelles très fins non sucrés. Vous pouvez les émietter légèrement avant cuisson pour une texture plus homogène. - Le ghee donne une profondeur aromatique, mais peut être remplacé par du beurre doux. - **Variantes possibles :** - Ajoutez du lait concentré sucré pour une version encore plus riche (réduisez alors le sucre). - Les puristes utilisent parfois du khoya (lait réduit) pour maximiser l’onctuosité. - **Erreurs à éviter :** - Évitez de faire bouillir le lait trop fort : cela peut le faire déborder ou accrocher. - Ne sucrez pas trop tôt : attendez que les vermicelles aient bien cuit pour ajuster. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le sheer khurma se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait pour détendre la texture. Évitez le micro-ondes qui peut altérer la consistance. --- ## Conclusion Le Sheer Khurma est un dessert d'une élégante simplicité, riche en cultures et en souvenirs partagés. Préparé avec attention, il enchantera vos convives et transformera un repas en véritable célébration. Laissez-vous tenter par cette douceur orientale, à savourer cuillère après cuillère.
