Fondant

Alfajores au dulce de leche Les alfajores sont de délicieux petits biscuits sablés fourrés au dulce de leche, typiques de l’Uruguay et de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Doux, fondants et irrésistiblement gourmands, ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou une petite touche sucrée en fin de repas. Leur texture friable et leur cœur fondant séduisent à coup sûr les amateurs de douceurs maison. Ingrédients Pour environ 12 alfajores (4 portions) Biscuit sablé 120 g de beurre doux, à température ambiante 80 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à café d’extrait de vanille 150 g de farine de blé (T55) 100 g de fécule de maïs (maïzena) 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel Garniture 250 g de dulce de leche (lait concentré sucré caramélisé) Finition (facultative) Noix de coco râpée, quantité suffisante (environ 50 g) Préparation Préparer la pâte à biscuit Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène (crémage). Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant, puis l’extrait de vanille. ...

Pisua, perles de tapioca sucrées Le Pisua est un dessert traditionnel d’American Samoa, composé de perles de tapioca tendres nappées d’une crème sucrée au lait de coco. Apprécié pour sa texture fondante et légère, c’est un mets réconfortant que l’on sert souvent lors de célébrations ou à la fin d’un repas familial. Simple à préparer, exotique et délicieusement doux, le Pisua séduit les amateurs de douceurs tropicales. Ingrédients Pour 4 portions Perles de tapioca 100 g de perles de tapioca (de taille moyenne) 1 L d’eau (pour la cuisson) Sirop crémeux au lait de coco 400 ml de lait de coco (non sucré) 80 g de sucre roux ou sucre de canne 1/4 c. à c. de sel 1/2 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif) Préparation Tremper les perles de tapioca : ...

Galettes de pommes de terre de l’archipel Originaires de l’archipel d’Åland — un territoire autonome finlandais à la culture culinaire bien marquée — les galettes de pommes de terre de l’archipel sont un plat rustique et chaleureux. Parfaites pour un dîner réconfortant ou un brunch gourmand, ces galettes délicatement dorées allient croustillant et fondant avec des notes beurrées subtiles. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal, accompagnées de crème acidulée ou de poisson fumé. ...

Trileçe au caramel Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif. Ingrédients Pour la génoise 4 œufs (gros calibre) 120 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de farine tamisée 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour le mélange de trois laits (“tres leches”) 200 ml de lait entier 200 ml de lait concentré sucré 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) Pour le caramel 120 g de sucre 30 g de beurre demi-sel 100 ml de crème liquide entière Préparation 1. Préparer la génoise Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné. 2. Préparer le mélange de laits Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais. 3. Réaliser le caramel Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir. Cuisson Température : 180°C Mode : Chaleur statique Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement. ...