Finlande

Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. ...

Brioches roulées à la cannelle (Korvapuusti) Originaires de Finlande, les Korvapuusti, littéralement “claques sur l’oreille”, sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle, cousins nordiques des cinnamon rolls. Servies traditionnellement avec un café (kahvihetki), elles sont moelleuses, parfumées, et légèrement croustillantes sur les bords grâce à une fine couche de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles incarnent la chaleur du foyer finlandais. Ingrédients Pour 4 personnes (12 brioches environ) ...

Pain de seigle noir (Ruisleipä) Le Ruisleipä est un pain traditionnel emblématique de la Finlande, caractérisé par son goût puissant, sa mie dense et sa croûte sombre. Élaboré principalement à partir de farine de seigle complète, ce pain rustique est un pilier de la culture culinaire nordique. Il accompagne idéalement les plats salés, les soupes épaisses ou tout simplement du beurre salé. Parfait pour un pique-nique nordique ou pour revisiter les petits-déjeuners à la mode scandinave. ...

Pâtés caréliens (Karjalanpiirakka) Les pâtés caréliens, ou Karjalanpiirakka en finnois, sont une spécialité emblématique de la cuisine finlandaise, originaire de la région de Carélie. Ces petites galettes rustiques sont traditionnellement composées d’une pâte fine au seigle, farcie de riz au lait, puis cuites au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servis souvent avec du “munavoi” (œuf dur écrasé avec du beurre), ils sont idéaux pour un brunch nordique, un pique-nique ou une entrée réconfortante. Voici une recette fidèle à la tradition, parfaitement adaptée à une réalisation maison. ...

## Salade de betteraves Rosolli Originaire de Finlande, la salade Rosolli est un plat traditionnellement servi pendant les fêtes de Noël, mais elle se savoure aussi toute l’année comme entrée ou accompagnement. Sa combinaison colorée de betteraves, carottes et pommes de terre en fait un mets aussi attrayant visuellement que délicieux. Rafraîchissante et subtilement acidulée, elle se distingue par sa sauce crémeuse à la crème fouettée et au vinaigre. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Légumes - 2 betteraves rouges moyennes (environ 250 g), cuites et pelées - 2 carottes moyennes (environ 150 g), cuites et pelées - 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g), cuites et pelées - ½ oignon rouge, finement haché - 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés - 2 à 3 cornichons aigres-doux fins, hachés #### Sauce - 20 cl de crème épaisse (ou crème fleurette entière bien froide) - 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût) - 1 c. à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre du moulin --- ### Préparation 1. **Cuisson des légumes** (si non déjà cuits) : faites cuire séparément les pommes de terre, carottes et betteraves dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez refroidir, puis pelez-les. 2. **Découpe des légumes** : coupez les betteraves, pommes de terre et carottes en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm. Cette finesse garantit une harmonie en bouche. 3. **Préparation de la garniture** : dans un grand saladier, mélangez les dés de légumes, l’oignon rouge émincé, les dés de pomme et les cornichons hachés. Mélangez délicatement pour ne pas tacher tous les ingrédients de rose (ce que la betterave finit souvent par faire). 4. **Préparation de la sauce** : - Battez la crème en chantilly souple à l'aide d'un fouet ou d’un batteur électrique (si fleurette). - Incorporez délicatement le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez à votre goût. 5. **Assemblage final** : vous pouvez soit servir la sauce à part, soit l’incorporer au mélange de légumes juste avant de servir. --- ### Cuisson Les légumes doivent être cuits à l’eau bouillante salée : - **Pommes de terre** : 20 minutes (selon taille) - **Carottes** : 10 à 15 minutes - **Betteraves (si crues)** : 30 à 45 minutes **Indices de cuisson :** les légumes doivent être tendres à cœur lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Évitez la surcuisson pour prévenir la purée. --- ### Conseils du chef - **Meilleure préparation** : préparez la salade quelques heures à l’avance, voire la veille. Repos au frais = saveurs développées. - **Variante végétalienne** : utilisez du yaourt végétal ou de la crème de soja montée à la place de la crème. - **Ajouts typiques** : vous pouvez y incorporer des harengs marinés finement coupés pour une version plus authentique (à ne pas mélanger pour les végétariens). - **Évitez** : de mélanger immédiatement tous les ingrédients avec la betterave si vous souhaitez garder une salade aux couleurs distinctes. Mélangez au dernier moment. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. - **Réchauffage** : cette salade se sert exclusivement froide ou à température ambiante. Ne pas réchauffer. --- ### Conclusion Rafraîchissante, colorée et nourrissante, la salade de betteraves Rosolli est une belle introduction à la cuisine finlandaise. En entrée ou en accompagnement, elle séduit par sa simplicité rustique et ses arômes équilibrés. Lancez-vous et apportez une touche du Grand Nord à votre table !

Soupe de saumon finlandaise (Lohikeitto) Originaire de Finlande, le Lohikeitto est une soupe traditionnelle réconfortante à base de saumon, de pommes de terre et de crème. Subtilement parfumée à l’aneth, elle représente parfaitement la cuisine nordique : simple, saine et chaleureuse. Ce plat est idéal pour les froides journées d’hiver ou comme entrée généreuse lors d’un repas scandinave. Ingrédients Pour 4 portions : Base de soupe 1 litre de bouillon de poisson (ou de légumes, non salé) 500 g de pommes de terre (à chair ferme) 1 oignon jaune moyen 2 carottes moyennes 1 feuille de laurier 2 grains de poivre noir entiers (ou une pincée de poivre moulu) 1 cuillère à café de sel fin Garniture au saumon 400 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes) 200 ml de crème fleurette (30% MG) 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou 1 c. à soupe d’aneth séché) 1 cuillère à soupe de beurre doux Préparation Préparation des légumes Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (1,5 à 2 cm). Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon. ...

Tourte de poisson Kalakukko Originaire de la région de Savonie en Finlande, le Kalakukko est une tourte rustique et nourrissante, emblématique de la cuisine finlandaise traditionnelle. Cette spécialité combine une pâte de seigle croustillante avec une farce savoureuse à base de poisson (généralement du lavaret ou du brochet), de porc et parfois de lard. Idéal pour les pique-niques froids ou les repas d’hiver, ce plat paysan séduit par son authenticité et ses riches parfums marins et fumés. ...

Ragoût de mouton aux herbes marines Le ragoût de mouton aux herbes marines est une spécialité chaleureuse des îles Åland, région autonome de Finlande nichée en mer Baltique. Ce plat rustique met à l’honneur la richesse de l’agneau de pâturage, relevé d’algues séchées et d’herbes typiques des côtes nordiques. Idéal pour les longues soirées d’automne ou les repas conviviaux, il marie tradition et originalité grâce à l’utilisation d’ingrédients marins peu communs en cuisine continentale. ...

Tarte aux myrtilles de l’archipel Plongez dans les traditions culinaires de l’archipel d’Åland, entre la Finlande et la Suède, avec cette tarte aux myrtilles rustique et généreuse. Typique des tables d’été et des fêtes locales, elle allie la douceur acidulée des myrtilles sauvages à une pâte sablée délicate à base de beurre fermier. Parfaite pour un dessert convivial ou une pause gourmande au cœur de l’après-midi. Ingrédients Pour 4 personnes Pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 2 à 3 c. à soupe d’eau très froide 1 pincée de sel Garniture aux myrtilles 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées et décongelées) 50 g de sucre brun 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de lait Préparation 1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez le beurre à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 2. Préparer la garniture Mélangez délicatement les myrtilles, le sucre brun, la fécule de maïs, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un saladier. Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent et que la fécule commence à agir comme liant. 3. Foncer le moule Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture aux myrtilles sur la pâte. 4. Finitions Facultatif : Avec les chutes de pâte, découpez des lanières pour former un croisillon sur le dessus. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez les bords de la pâte (et les lanières si présentes). Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante de préférence). Durée : 35 à 40 minutes. Indices de cuisson : La pâte doit être bien dorée et croustillante. La garniture doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que la fécule a agi. Conseils du chef 🔁 Remplacez les myrtilles par un mélange de baies rouges pour varier les plaisirs. 🥶 Utilisez des myrtilles surgelées hors saison, mais pensez à bien les égoutter pour éviter un excès de jus. 🚫 N’étalez pas la pâte trop finement : une pâte trop fine sera fragile et détrempée par la garniture. ✂️ Si vous réalisez un croisillon, laissez quelques espaces pour l’évaporation de la vapeur. Conservation et réchauffage Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film ou d’un couvercle. Réchauffage : 10 minutes au four à 150°C pour lui rendre son croustillant. Congélation : Possible une fois cuite, bien emballée, jusqu’à 1 mois. À décongeler au réfrigérateur puis réchauffer. Conclusion Servie tiède avec une cuillère de crème fouettée ou un nuage de glace à la vanille, la tarte aux myrtilles de l’archipel vous transporte directement sur les rivages boisés d’Åland. Une recette simple, authentique et pleine de charme nordique à partager sans modération.

Gratin de rutabaga de Mariehamn Originaire de l’archipel d’Åland entre la Suède et la Finlande, le gratin de rutabaga — ou lanttulaatikko dans sa version finlandaise — est un mets hivernal réconfortant, apprécié durant les fêtes mais aussi comme plat récurrent dès que le froid s’installe. Son goût légèrement sucré et terreux, combiné à la texture fondante du rutabaga, en fait une alternative originale et raffinée aux gratins traditionnels. Une vraie invitation à la découverte de la cuisine nordique. ...