Fermenté

Chikuanga au manioc : le pain traditionnel angolais La chikuanga, ou kwanga, est un pain traditionnel consommé en Angola et dans plusieurs pays d’Afrique centrale. Élaboré à partir de pâte de manioc fermentée, il est enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être cuit à la vapeur. Ce pain moelleux et légèrement acidulé accompagne parfaitement les sauces, les grillades ou les plats mijotés. Il est idéal lors de repas conviviaux ou de grandes occasions traditionnelles. ...

Naan Mburu (Bouillie de mil) Originaire de la Gambie, le Naan Mburu est une bouillie traditionnelle à base de mil fermenté, très prisée au petit déjeuner ou lors des célébrations. Riche en fibres et en goût, ce plat combine simplicité, fermentation naturelle et un équilibre subtil entre acidité et douceur. Sa texture onctueuse et son parfum légèrement aigre en font un aliment réconfortant, nourrissant et profondément ancré dans les traditions culinaires ouest-africaines. ...

Formatge de Tupí : Fromage fermenté andorran Le formatge de tupí est une spécialité fromagère traditionnelle de la région des Pyrénées, en particulier d’Andorre et de la Catalogne. Il s’agit d’un fromage affiné à pâte molle, obtenu à partir d’un mélange de fromages frais auxquels on ajoute de l’eau-de-vie, puis que l’on laisse fermenter dans une jarre en terre cuite appelée « tupí ». Ce fromage puissant séduit par son goût riche, légèrement piquant et alcoolisé, parfait pour accompagner un bon pain rustique ou un verre de vin rouge corsé. Idéal en apéritif ou pour une dégustation fromagère originale. ...

Pain noir d’Åland fermenté Originaire des îles Åland, un archipel finlandais dans la mer Baltique, le pain noir fermenté d’Åland est un trésor culinaire traditionnel. Spécialité à base de seigle et légèrement sucrée à la mélasse, ce pain dense développe sa saveur complexe grâce à une fermentation naturelle. Parfait pour accompagner les poissons fumés, les fromages ou simplement avec du beurre, il se déguste à toute heure. Ingrédients Pour le levain (à préparer 12 h à l’avance) 100 g de farine de seigle complète 100 ml d’eau tiède (env. 30 °C) 1 c. à soupe de levain de seigle actif (ou 5 g de levure fraîche comme alternative) Pour la pâte 400 g de farine de seigle complète 150 g de farine de blé T65 350 ml d’eau tiède 1 c. à café de sel 80 ml de mélasse noire 1 c. à café de graines de carvi (optionnel) Levain préparé (voir ci-dessus) Préparation Préparer le levain (12 h avant la cuisson) : Dans un bol, mélanger 100 g de farine de seigle avec 100 ml d’eau tiède et le levain actif. Couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 22 °C et 25 °C) pendant 12 heures. ...