Familial

Soupe de pois pigeon Originaire des Caraïbes et très populaire à Anguilla, la soupe de pois pigeon est un plat réconfortant, nourrissant et riche de saveurs. Elle incarne la cuisine insulaire dans sa forme la plus authentique : simple, rustique et généreuse. Parfaite pour les repas familiaux ou les journées pluvieuses, cette soupe vous transportera directement sur les plages d’Anguilla grâce à ses arômes suaves d’épices, de légumes racines et de pois pigeon (aussi appelés gungo peas ou pois d’Angole). ...

Ichlekli turkmène L’Ichlekli est un plat traditionnel emblématique du Turkménistan. Ressemblant à une tourte ou un chausson géant garni de viande et d’oignons, il est généralement cuit au four et servie lors de grandes occasions ou de repas familiaux. Sa pâte croustillante et sa farce juteuse en font un plat aussi convivial que savoureux. C’est une spécialité à partager, qui met à l’honneur les techniques culinaires et les saveurs simples mais franches de la cuisine turkmène. ...

Borani Banjan Le Borani Banjan est un plat traditionnel afghan composé d’aubergines frites lentement mijotées avec une sauce tomate parfumée, puis nappées d’un yaourt à l’ail. Servi à température ambiante ou tiède, il constitue une entrée raffinée ou un accompagnement végétarien savoureux. Particulièrement populaire lors des grandes occasions et repas familiaux, c’est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Ingrédients Pour les aubergines 3 grosses aubergines (environ 900 g) 1 cuillère à café de sel (pour dégorger) Huile végétale (pour la friture) Pour la sauce tomate 1 oignon moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 400 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 cuillère à café de curcuma moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir au goût 2 cuillères à soupe d’huile végétale 60 ml d’eau Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature entier (type grec) 1 gousse d’ail écrasée ou finement râpée 1 pincée de sel Préparation 1. Préparer les aubergines Lavez et taillez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire. Épongez les tranches avec du papier absorbant. 2. Frire les aubergines Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 min par face). Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez. 3. Préparer la sauce tomate Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 min). Ajoutez l’ail, le curcuma, le paprika et la coriandre. Mélangez 1 min. Incorporez la purée de tomates, l’eau, salez/poivrez, puis laissez mijoter 10–15 min à feu doux. 4. Monter le plat Dans une poêle large ou un plat allant au feu, disposez une première couche d’aubergines. Recouvrez d’un peu de sauce tomate. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. 5. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et le sel. Réservez au frais. Cuisson 🔥 Température : feu doux pour la cuisson finale ⏱️ Durée : 10 min après le montage final du plat 👀 Indices visuels : la sauce doit légèrement réduire, les aubergines doivent être bien tendres, presque fondantes Conseils du chef 🌿 Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans le yaourt pour une note de fraîcheur particulièrement agréable. 🍅 Vous pouvez enrichir la sauce tomate avec une pincée de cannelle ou une touche de concentré de tomates pour plus de profondeur. 🧄 N’hésitez pas à ajuster la quantité d’ail en fonction de votre goût, notamment dans le yaourt. ⛔ Ne sautez pas l’étape du dégorgement des aubergines : elle est essentielle pour éviter qu’elles soient spongieuses et trop grasses. Conservation et réchauffage ✅ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C (couvrez pour éviter le dessèchement). Ajoutez le yaourt juste avant de servir. Conclusion Le Borani Banjan est un hymne à la richesse de la cuisine afghane : simple en apparence, mais subtil et profond en bouche. Servi avec du pain afghan ou du riz basmati, il ravira vos convives à chaque bouchée. Essayez-le, et laissez-vous séduire par cette spécialité pleine de caractère.

Shorwa-e-Murgh La Shorwa-e-Murgh est une soupe traditionnelle afghane à base de poulet, mijotée lentement avec des légumes et des épices. Réconfortante et nourrissante, elle est souvent dégustée en hiver ou lors de repas familiaux. Riche en saveurs, elle marie la douceur des légumes à la chaleur subtile du curcuma et du gingembre. Ce plat incarne l’âme de la cuisine afghane : généreuse, parfumée et conviviale. Ingrédients Pour 4 personnes Protéine 800 g de cuisses de poulet (avec os, pour plus de goût) 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) Légumes 2 oignons jaunes moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers 2 carottes, coupées en bâtonnets 1 poivron vert, coupé en lanières 1 branche de céleri, coupée en dés Liquides 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille maison 1 c. à soupe de concentré de tomates Épices & assaisonnements 1 c. à café de curcuma moulu 1/2 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de gingembre moulu 1/2 c. à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin, au goût 1 petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée Préparation Préparer les ingrédients Émincer les oignons, hacher l’ail, couper les légumes selon les indications. Peler les tomates (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante) et les concasser grossièrement. ...

Tavë Kosi (Agneau au yaourt) Originaire d’Elbasan, une ville du centre de l’Albanie, le Tavë Kosi est l’un des plats emblématiques de la cuisine albanaise. Mariant tendrement l’agneau rôti à une sauce onctueuse au yaourt et aux œufs, ce gratin salé est un incontournable lors des repas familiaux et des fêtes nationales. Sa texture fondante et son parfum généreux en font un mets qui séduit autant par sa simplicité que par sa richesse de saveurs authentiques. ...

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Pilaf au poulet (Recette albanaise authentique, 4 portions) Le pilaf au poulet est un plat traditionnel albanais savoureux, à la fois copieux et parfumé. Idéal en plat principal pour un repas familial, il marie à la perfection le riz moelleux et les arômes délicats d’un bouillon maison, le tout relevé par une cuisson douce au four. Une recette simple aux origines ottomanes, transmise de génération en génération. Ingrédients Pour le pilaf 300 g de riz long grain (idéalement basmati ou riz albanais i bardhë) 500 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, en morceaux 1 oignon jaune moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 800 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou de qualité) 60 g de beurre doux 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 feuille de laurier ½ c. à café de poivre noir moulu Sel au goût Facultatif (pour le service) 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 filet de jus de citron Préparation Préparation du riz Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. ...

Qofte à la sauce tomate Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf. Ingrédients Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 50 g de chapelure 1 œuf entier 2 c. à soupe de persil frais haché 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée) 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la cuisson Pour la sauce tomate 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 c. à café de sucre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 150 ml d’eau ou de bouillon Sel et poivre Préparation 1. Préparer les Qofte Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides. 2. Cuisson des boulettes Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 4. Assemblage Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie. Cuisson Élément Température Durée Indices visuels Dorage des boulettes Feu moyen-vif 5–7 min Boulettes dorées sur toutes les faces Sauce tomate (mijotage final) Feu doux 20 min Sauce bien réduite, boulettes tendres Conseils du chef Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire. Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique. Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée. Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses. Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce. Conservation et réchauffage Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie. Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois. Conclusion Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !

Trileçe au caramel Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif. Ingrédients Pour la génoise 4 œufs (gros calibre) 120 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de farine tamisée 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour le mélange de trois laits (“tres leches”) 200 ml de lait entier 200 ml de lait concentré sucré 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) Pour le caramel 120 g de sucre 30 g de beurre demi-sel 100 ml de crème liquide entière Préparation 1. Préparer la génoise Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné. 2. Préparer le mélange de laits Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais. 3. Réaliser le caramel Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir. Cuisson Température : 180°C Mode : Chaleur statique Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement. ...