Fête

Bakllava albanaise Spécialité incontournable des fêtes en Albanie, la bakllava (ou baklava) est un dessert feuilleté et sucré, riche en textures et en arômes. Cette version albanaise, préparée traditionnellement à base de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop parfumé, offre un équilibre exquis entre croustillant et fondant. Un vrai bijou de la cuisine des Balkans, idéal pour clôturer un repas de fête. Ingrédients Pour la pâte et la garniture 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles) 200 g de beurre doux fondu 250 g de noix (ou mélange de noix et de noisettes), grossièrement concassées 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) Pour le sirop 300 g de sucre 250 ml d’eau 1/2 citron (jus + zeste) 1 cuillère à soupe de miel 1 bâton de cannelle Préparation Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Réservez. ...

Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...

Méchoui d’agneau Le méchoui est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement prisé en Algérie lors des grandes fêtes et rassemblements familiaux. Traditionnellement cuit à la broche au feu de bois, le méchoui est un agneau entier rôti lentement, ce qui donne une viande tendre, juteuse et finement parfumée. Cette version adaptée pour 4 personnes permet de reproduire les saveurs authentiques du méchoui à la maison, avec un four traditionnel. ...

Pisupo au chou Plat emblématique des Samoa américaines, le pisupo au chou est une préparation simple, nourrissante et empreinte d’histoire, souvent dégustée lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles. Le mot “pisupo” vient d’une déformation de “pea soup”, une des premières conserves importées dans le Pacifique, mais il désigne aujourd’hui plus largement le corned-beef en boîte. Associé ici au chou, le pisupo devient un plat réconfortant, riche et savoureux, parfait pour une découverte de la cuisine samoane. ...

Zlabia constantinoise La zlabia constantinoise est une confiserie traditionnelle algérienne, originaire de Constantine. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette gourmandise dorée et enrobée de sirop de sucre parfumé est un incontournable du Ramadan mais se déguste aussi lors des fêtes et des grandes occasions. Différente des zlabias d’autres régions par sa forme filigranée et sa texture plus aérée, elle séduit par son raffinement et son goût irrésistible. Ingrédients Pour la pâte à zlabia 250 g de farine de blé (tamisée) 1 cuillère à soupe rase de maïzena 1/2 cuillère à café de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait tiède) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance) Huile neutre (tournesol) pour la friture Pour le sirop (charbat) 400 g de sucre 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparation de la pâte à zlabia Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. ...