Provoleta grillée La provoleta est un classique incontournable de la cuisine argentine, généralement servie en entrée lors des fameuses asados (grillades argentines). Ce plat met à l’honneur le fromage provoleta, une variété argentine de provolone conçue pour être fondue sur le gril. Avec sa croûte dorée et croustillante, son cœur fondant et ses arômes rehaussés de thym ou d’origan, la provoleta grillée est un plaisir simple, mais riche en caractère. ...
Salade de Black Pineapple Originaire d’Antigua, la Salade de Black Pineapple met en valeur l’un des joyaux culinaires de cette île des Caraïbes : l’ananas noir, renommé pour sa chair exceptionnellement sucrée et juteuse. Ce plat est idéal en entrée fraîche ou en accompagnement estival. Il combine fruits tropicaux, herbes fraîches et acidité subtile, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Ingrédients Pour la salade (4 portions) 1 ananas noir d’Antigua (Black Pineapple) bien mûr 10 tomates cerises multicolores 1 avocat mûr 1 petit concombre ½ oignon rouge 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche 6 feuilles de menthe fraîche 1 piment rouge doux (type piment végétarien ou piment doux antillais) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Jus de 1 citron vert Sel fin, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût Préparation Préparer l’ananas : Éplucher l’ananas noir en retirant attentivement les yeux. Le couper en quartiers, ôter le cœur fibreux puis détailler la chair en cubes de 1 à 2 cm. ...
Soupe de légine des Kerguelen Spécialité méconnue mais raffinée des Terres australes françaises, la soupe de légine met à l’honneur ce poisson noble des mers australes. Chair ferme, goût délicat et texture fondante : ce plat marin d’exception tire le meilleur d’un terroir unique. Parfaite en entrée chaude ou en plat principal léger accompagné de pain grillé, cette soupe est idéale pour les amateurs de produits de la mer souhaitant découvrir une saveur originale. ...
## Beignets de lambis : Un trésor croustillant des Caraïbes Originaire des îles des Caraïbes, et particulièrement populaire à Anguilla, le beignet de lambis est un incontournable des stands de plage et des repas de fête. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lambis (ou conque) y révèle toute sa saveur dans une pâte légèrement épicée et parfumée. Ce plat est idéal en entrée, en apéritif ou comme en-cas convivial, accompagné d’une sauce pimentée ou citronnée. --- ## Ingrédients Pour 4 personnes ### 🐚 Ingrédients principaux - 400 g de viande de lambis (conque), nettoyée et finement hachée - 1 petit oignon jaune, finement haché - 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés - 2 tiges de cives ou oignons verts, finement émincées - 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée - 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais (facultatif), finement haché et épépiné - 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé - 1 c. à café de thym frais ou séché - Zeste d’un demi-citron vert - Sel et poivre noir du moulin ### 🥣 Ingrédients de la pâte - 180 g de farine de blé (T55 de préférence) - 8 g de levure chimique (environ 1/2 sachet) - 1 œuf - 180 ml d’eau (ajuster selon la texture) - 1 c. à café de jus de citron vert - Huile végétale pour la friture (arachide, tournesol, etc.) --- ## Préparation 1. **Préparer la garniture de lambis** Dans un bol, mélanger le lambis haché avec l’oignon, le poivron, la cive, l’ail, le piment, le persil, le thym et le zeste de citron vert. Saler et poivrer légèrement. Réserver. 2. **Préparer la pâte** Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Former un puits au centre, y introduire l’œuf, le jus de citron vert et l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (entre pâte à crêpe et pâte à muffin). 3. **Assembler les beignets** Incorporer délicatement le mélange de lambis à la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. --- ## Cuisson 1. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse aux bords hauts. Température idéale : **170°C**. 2. À l’aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude, sans trop les serrer (procéder en plusieurs fournées si nécessaire). 3. Faire frire pendant **4 à 6 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient **dorés et gonflés**. 4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. --- ## Conseils du chef - 🔪 **Le lambis** : Si la viande est trop ferme, blanchissez-la 15 minutes à l’eau bouillante avant de l’émincer. - 🌶️ **Piment** : Dosez selon votre tolérance. Le Scotch Bonnet est puissant, il peut être remplacé par un piment doux ou du paprika fumé. - 💧 **Texture de la pâte** : Elle doit être assez fluide pour s'étaler à la cuisson, mais suffisamment ferme pour retenir la garniture — ajustez l’eau ou la farine si nécessaire. - 🧂 **Assaisonnement** : Goûtez toujours la pâte crue pour corriger en sel avant cuisson (si vous utilisez des fruits de mer frais). - ❗ Ne surchargez pas la friteuse : une trop grande quantité de pâte abaissera la température de l’huile et donnera des beignets gras. --- ## Conservation et réchauffage - Les beignets sont meilleurs **le jour même**, tout juste frits. - Vous pouvez toutefois les conserver **1 jour au réfrigérateur** dans un contenant hermétique. - Pour les réchauffer, passez-les au four **10 minutes à 170°C** ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. --- ## Conclusion Les beignets de lambis sont un véritable hymne à la mer des Caraïbes : parfumés, croustillants et généreux. À servir lors d’un apéritif tropical ou d’un repas ensoleillé, ils séduiront tant les amateurs de fruits de mer que les curieux de nouvelles saveurs. Lancez-vous — et laissez les parfums d’Anguilla réveiller votre cuisine !
Salade de morue à la mangue Originaire des Caraïbes et notamment populaire à Anguilla, la salade de morue à la mangue marie subtilement la morue salée, emblème des cuisines antillaises, avec la douceur fruitée de la mangue. Ce plat est idéal pour l’été ou pour une entrée fraîche pleine de contrastes. L’alliance du salé, du sucré, du croquant et du fondant en fait un mets aussi esthétique que savoureux. Ingrédients (pour 4 personnes) Morue 400 g de morue salée (désalée) 1 feuille de laurier ½ oignon (coupe grossière) Eau (pour la cuisson) Garniture 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés ½ poivron rouge, taillé en fines lanières ½ poivron vert, taillé en fines lanières 1 petit oignon rouge, émincé finement 1 piment antillais (facultatif), émincé très finement * 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de persil plat émincé Vinaigrette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Sel & poivre du moulin, au goût Préparation Désalage et préparation de la morue Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. La faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Égoutter, puis porter à ébullition la morue dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et le ½ oignon. Laisser frémir 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre. Égoutter et laisser tiédir. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair à la main ou à l’aide de deux fourchettes. Préparation de la salade Dans un grand saladier, mélanger la morue effilochée, les dés de mangue, les poivrons, l’oignon rouge, les herbes fraîches et le piment (si utilisé). Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner au frais 20 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Cuisson Température : cuisson de la morue à feu doux (frémissement, non ébullition forte). Durée : 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Indices visuels : La morue doit s’éffilocher facilement à la fourchette. Elle devient opaque et uniforme en couleur. Conseils du chef Qualité de la mangue : choisissez une mangue bien mûre mais ferme pour éviter qu’elle ne se défasse au mélange. Morue dessalée maison : optez pour un dessalage progressif et long pour mieux maîtriser le goût final. Piment : le piment antillais est très puissant. Utilisez-le avec parcimonie ou remplacez par du piment doux pour une version familiale. Variantes : Ajoutez une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour une version plus verte. Remplacez la mangue par de la papaye ou de l’ananas pour varier les effets sucrés. À éviter : ne surcuisez pas la morue afin qu’elle reste juteuse. Une cuisson trop longue la rend sèche et fibreuse. Conservation et réchauffage Conservation : se conserve au frais jusqu’à 24 h dans un récipient hermétique. Meilleur moment : la salade est encore meilleure après 30 minutes de repos au frais. Réchauffage : inutile, ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Ne pas chauffer la mangue pour conserver sa texture et sa fraîcheur. Conclusion Colorée, fraîche et exquise, la salade de morue à la mangue incarne toute la richesse de la cuisine d’Anguilla. Servez-la en entrée estivale, lors d’un brunch ou comme plat principal léger accompagné de patates douces ou de riz parfumé. Une recette qui émerveille le palais et invite au voyage tropical.
## Hareng baltique fumé façon archipel Originaire de l’archipel d’Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat rend hommage à la tradition culinaire insulaire où le hareng, poisson local emblématique, est fumé puis sublimé avec des touches douces et acidulées. Idéal pour un repas estival ou une entrée raffinée, il associe le caractère du poisson fumé à la fraîcheur de l’aneth, des pommes locales et de la crème. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Poisson fumé - 4 filets de hareng baltique fumé (100–120 g chacun) - 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol - 1/2 citron jaune (jus) #### Garniture - 2 pommes fermes (type Granny Smith ou Antonovka), en fins bâtonnets - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre - 2 c. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche épaisse) - 1/2 bouquet d’aneth frais, ciselé - Sel, poivre du moulin #### Accompagnement suggéré - Pain de seigle noir (type ruisleipä ou pain de seigle fermenté) - Beurre doux --- ### Préparation 1. **Préparer la garniture vinaigrée :** Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec l’oignon rouge émincé. Laisser mariner 10 minutes pour adoucir le piquant de l’oignon. 2. **Couper et assaisonner les pommes :** Laver les pommes, retirer le cœur et couper en fins bâtonnets (julienne). Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Ajouter une pincée de sel et réserver. 3. **Monter la crème aux herbes :** Dans un petit bol, mélanger la crème aigre avec une pincée de sel, du poivre et l’aneth ciselé. Réserver au frais. 4. **Préparer le hareng :** Si les harengs sont très salés ou très fumés à l’achat, les rincer brièvement sous l’eau froide puis les tamponner avec du papier absorbant. Déposer les filets dans un plat et les arroser d’un filet d’huile de colza et de jus de citron. 5. **Assembler les assiettes :** Sur chaque assiette, disposer un filet de hareng. Ajouter les lamelles de pommes, l’oignon rouge égoutté, et une cuillérée de crème à l’aneth. Décorer de quelques pluches d’aneth frais. 6. **Servir avec le pain traditionnel :** Proposer en accompagnement une tranche de pain de seigle noir légèrement beurrée. --- ### Cuisson Aucune cuisson n’est nécessaire pour cette recette, à condition d’utiliser des harengs déjà fumés et prêts à déguster. **Indices de qualité du poisson :** - Odeur fine et bien fumée, sans âcreté. - Texture souple, non sèche ni pâteuse. - Chair nacrée et brillante. Si vous souhaitez chauffer légèrement les filets : - Température : 60°C - Durée : 5 minutes au four à basse température ou à la vapeur douce - Attention : le poisson ne doit pas se dessécher. --- ### Conseils du chef - **Astuces :** Pour renforcer l’équilibre sucré-salé, ajoutez quelques airelles ou une touche de miel dans la crème. - **Variantes :** - Remplacez le hareng par de la truite fumée pour une version plus douce. - Transformez ce plat en tartine nordique sur pain croustillant avec les mêmes garnitures. - **À éviter :** - Ne pas surcharger en citron ou en vinaigre : cela « cuit » et masque la subtilité du hareng fumé. - Évitez de servir le plat trop froid : sortez le poisson du frais 15 minutes avant dressage. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le hareng préparé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les garnitures doivent être conservées séparément pour éviter qu’elles ne détrempent. - **Réchauffage :** Non recommandé sauf si vous souhaitez une version tiède : préférez un réchauffement doux au four vapeur ou à couvert au four traditionnel. --- ### Conclusion Plat emblématique des saveurs boréales, le Hareng baltique fumé façon archipel est une invitation à voyager entre terre, mer et forêt. Raffiné mais simple à préparer, il trouvera parfaitement sa place lors d’un déjeuner estival ou d’un dîner nordique. Servez-le bien présenté, et il fera sensation à coup sûr !
Borani Banjan Le Borani Banjan est un plat traditionnel afghan composé d’aubergines frites lentement mijotées avec une sauce tomate parfumée, puis nappées d’un yaourt à l’ail. Servi à température ambiante ou tiède, il constitue une entrée raffinée ou un accompagnement végétarien savoureux. Particulièrement populaire lors des grandes occasions et repas familiaux, c’est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Ingrédients Pour les aubergines 3 grosses aubergines (environ 900 g) 1 cuillère à café de sel (pour dégorger) Huile végétale (pour la friture) Pour la sauce tomate 1 oignon moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 400 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 cuillère à café de curcuma moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir au goût 2 cuillères à soupe d’huile végétale 60 ml d’eau Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature entier (type grec) 1 gousse d’ail écrasée ou finement râpée 1 pincée de sel Préparation 1. Préparer les aubergines Lavez et taillez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire. Épongez les tranches avec du papier absorbant. 2. Frire les aubergines Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 min par face). Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez. 3. Préparer la sauce tomate Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 min). Ajoutez l’ail, le curcuma, le paprika et la coriandre. Mélangez 1 min. Incorporez la purée de tomates, l’eau, salez/poivrez, puis laissez mijoter 10–15 min à feu doux. 4. Monter le plat Dans une poêle large ou un plat allant au feu, disposez une première couche d’aubergines. Recouvrez d’un peu de sauce tomate. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. 5. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et le sel. Réservez au frais. Cuisson 🔥 Température : feu doux pour la cuisson finale ⏱️ Durée : 10 min après le montage final du plat 👀 Indices visuels : la sauce doit légèrement réduire, les aubergines doivent être bien tendres, presque fondantes Conseils du chef 🌿 Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans le yaourt pour une note de fraîcheur particulièrement agréable. 🍅 Vous pouvez enrichir la sauce tomate avec une pincée de cannelle ou une touche de concentré de tomates pour plus de profondeur. 🧄 N’hésitez pas à ajuster la quantité d’ail en fonction de votre goût, notamment dans le yaourt. ⛔ Ne sautez pas l’étape du dégorgement des aubergines : elle est essentielle pour éviter qu’elles soient spongieuses et trop grasses. Conservation et réchauffage ✅ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C (couvrez pour éviter le dessèchement). Ajoutez le yaourt juste avant de servir. Conclusion Le Borani Banjan est un hymne à la richesse de la cuisine afghane : simple en apparence, mais subtil et profond en bouche. Servi avec du pain afghan ou du riz basmati, il ravira vos convives à chaque bouchée. Essayez-le, et laissez-vous séduire par cette spécialité pleine de caractère.
Hareng baltique mariné à la moutarde ålandaise Ce plat emblématique des îles Åland, entre la Suède et la Finlande, sublime un poisson régional traditionnel — le hareng baltique — à travers une marinade douce et acidulée à base de moutarde à l’ancienne. Parfait en entrée raffinée ou sur un buffet scandinave, ce mets développe des saveurs équilibrées entre le salé, l’acide, le sucré et l’umami, signature de la cuisine nordique. ...
## Hareng baltique mariné façon Åland Originaire de l’archipel d’Åland, situé entre la Suède et la Finlande, ce plat typique met à l’honneur le hareng de la mer Baltique, pêché localement. Mariné selon une tradition nordique, ce mets fin et savoureux se déguste souvent en entrée ou lors des buffets scandinaves. La marinade douce et légèrement sucrée équilibre parfaitement le goût prononcé du poisson, créant une harmonie pleine de fraîcheur et d’authenticité. --- ## Ingrédients ### Pour la marinade : - 400 ml d’eau - 200 ml de vinaigre d’alcool blanc (12 %) - 100 g de sucre en poudre - 1 c. à soupe de gros sel - 1 feuille de laurier - 5 grains de poivre noir - 5 grains de piment de la Jamaïque - 1 c. à café de graines de moutarde - 3 clous de girofle - 1 petit oignon jaune, émincé finement - 1 brin d’aneth frais ### Pour le poisson : - 600 g de filets de hareng baltique frais (non salés) - 1 citron (pour le jus) - 1 pincée de sel fin --- ## Préparation 1. **Préparer les filets** : Rincer soigneusement les filets de hareng à l’eau froide. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes, en les retirant à la pince si nécessaire. Déposer les filets dans un plat creux. Arroser les filets avec le jus du citron et une pincée de sel fin. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, couvert. 2. **Préparer la marinade** : Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ajouter le laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, les clous de girofle et l’oignon émincé. 3. **Infuser la marinade** : Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser les aromates 15 minutes à couvert pour développer tous les arômes. 4. **Assembler** : Égoutter et sécher les filets de hareng marinés au citron. Déposer alternativement les filets et les tranches d’oignon de la marinade dans un bocal en verre stérilisé. Verser la marinade tiède (mais non brûlante) sur le poisson jusqu’à recouvrement total. Ajouter l’aneth frais. 5. **Mise au froid** : Fermer hermétiquement le bocal. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de consommer. --- ## Cuisson Aucune cuisson au feu n’est nécessaire dans cette recette : la marinade acide "cuit" le poisson à froid. - **Temps de repos idéal** : 48 à 72 heures - **Indice de bonne marinade** : - Le poisson perd sa transparence, devient nacré et ferme sous les doigts. - Les saveurs sont équilibrées entre acidité, sucre et épices. --- ## Conseils du chef - ✨ **Qualité du poisson** : Choisissez des harengs très frais, si possible le jour même de la pêche. - 🌿 **Variante aromatique** : Ajoutez des baies roses ou un zeste de citron pour une touche plus vive. - ❗ **Erreur fréquente** : Ne versez jamais la marinade bouillante sur le poisson, cela le cuirait instantanément sans permettre la maturation aromatique. --- ## Conservation et réchauffage - **Au réfrigérateur** : Jusqu’à 7 jours dans un bocal bien fermé. - **Ne se réchauffe pas** : Ce plat est toujours servi froid. - **Service recommandé** : Accompagnez ce hareng mariné de pommes de terre nouvelles tièdes et de pain de seigle beurré. --- ## Conclusion Le hareng baltique mariné façon Åland est un grand classique des régions nordiques, alliant simplicité, raffinement et authenticité. Préparez-le à l’avance pour sublimer vos repas froids avec une note venue du Nord. Un plaisir iodé à offrir à vos convives curieux des saveurs marines et scandinaves.
Bourek à l’œuf Délicieuse spécialité d’Algérie, le bourek à l’œuf est une entrée croustillante et fondante à la fois, servie lors du Ramadan ou lors de repas en famille. Enveloppée dans une feuille de brick, cette préparation renferme une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’un œuf coulant. Riche en textures et en parfums, ce met plaira aux amateurs de cuisine généreuse et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Garniture 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 1 oignon moyen, finement ciselé 1 gousse d’ail, écrasée 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin au goût 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Montage 4 grandes feuilles de brick rondes (ou feuilles de dioul) 4 œufs frais Huile de friture (tournesol ou arachide) Préparation Préparer la garniture Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, puis ajouter cumin et paprika. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Remuer régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 5 minutes. Monter les boureks Sur un plan de travail propre, poser une feuille de brick côté lisse sur le dessus. Déposer au centre 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée. Former un petit creux dans la farce et casser un œuf directement dedans sans percer le jaune. Rabattre les côtés de la feuille pour former un rectangle ou un carré, en veillant à bien enfermer l’œuf. Sceller avec un peu d’eau si nécessaire. Répéter l’opération pour chaque bourek. Cuisson Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (environ 170°C). Déposer les boureks délicatement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Indice de cuisson : la feuille de brick doit être dorée, le blanc d’œuf pris mais le jaune encore coulant à cœur. ...