Dessert

Pisua, perles de tapioca sucrées Le Pisua est un dessert traditionnel d’American Samoa, composé de perles de tapioca tendres nappées d’une crème sucrée au lait de coco. Apprécié pour sa texture fondante et légère, c’est un mets réconfortant que l’on sert souvent lors de célébrations ou à la fin d’un repas familial. Simple à préparer, exotique et délicieusement doux, le Pisua séduit les amateurs de douceurs tropicales. Ingrédients Pour 4 portions Perles de tapioca 100 g de perles de tapioca (de taille moyenne) 1 L d’eau (pour la cuisson) Sirop crémeux au lait de coco 400 ml de lait de coco (non sucré) 80 g de sucre roux ou sucre de canne 1/4 c. à c. de sel 1/2 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif) Préparation Tremper les perles de tapioca : ...

## Chakery Couscous Sucré Le chakery, parfois orthographié "thiakry", est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest très apprécié en Gambie, au Sénégal et dans les pays voisins. Rafraîchissant et nourrissant, il est préparé à base de couscous de mil ou de semoule, mélangé à du lait caillé, du sucre et des arômes doux comme la muscade ou la fleur d'oranger. Ce plat est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour une collation légère et savoureuse. --- ## Ingrédients Pour 4 portions de chakery couscous sucré. ### Pour le couscous de mil : - 200 g de couscous (mil de préférence ou semoule moyenne) - 250 ml d’eau chaude - 1 pincée de sel ### Pour le mélange sucré : - 250 ml de lait caillé (ou de yaourt nature non sucré) - 100 ml de lait concentré sucré - 50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité) - 2 c. à soupe de sucre en poudre (ajuster selon le goût) - 1/2 c. à café de muscade moulue - 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger - 50 g de raisins secs lavés et égouttés (facultatif) --- ## Préparation 1. **Pré-cuire le couscous :** Dans un grand bol, verser l’eau chaude sur le couscous salé. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. 2. **Égrainer le couscous :** À l’aide d’une fourchette, bien détacher les grains pour éviter les grumeaux. Si souhaité, passer le couscous à la vapeur 10-15 minutes pour une texture plus légère. 3. **Laisser refroidir :** Laisser le couscous revenir à température ambiante, ou placer-le quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le processus. 4. **Préparer la base laitière :** Dans un saladier, mélanger le lait caillé, le lait concentré sucré, la crème liquide, le sucre, la muscade et la vanille (ou fleur d’oranger). Bien fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène. 5. **Assembler le chakery :** Ajouter le couscous refroidi dans le mélange laitier. Incorporer les raisins secs. Mélanger doucement pour bien enrober chaque grain. 6. **Réfrigérer :** Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais. --- ## Cuisson - **Cuisson du couscous à la vapeur (optionnelle) :** - Température : vapeur douce - Durée : 10-15 minutes - Le couscous est prêt lorsqu’il est tendre mais encore al dente. Les grains doivent rester bien séparés. - Le reste de la recette ne nécessite pas de cuisson. --- ## Conseils du chef - 💡 Utilisez du couscous de mil artisanal pour obtenir une texture plus rustique et authentique. - 🍊 Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par une pincée de zeste d’orange pour une note citronnée. - 🍍 Ajoutez des dés d’ananas, de pommes ou de mangue pour une variante fruitée et vitaminée. - ❌ Évitez d’ajouter le mélange laitier à un couscous encore chaud : cela pourrait produire une texture caillée désagréable. - 🔄 Si vous utilisez du yaourt à la place du lait caillé, allongez-le légèrement avec un peu de lait pour retrouver la bonne consistance. --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigération :** Le chakery se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. - **Réchauffage :** Non nécessaire, ce dessert se consomme froid. Évitez de le chauffer pour préserver sa texture et sa fraîcheur. --- ## Conclusion Le chakery couscous sucré est un dessert simple, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour surprendre vos convives avec une touche exotique, il mêle douceur et fraîcheur dans un parfait accord de tradition et de gourmandise. À essayer sans hésiter !

Nyankatang Beignets de Plantain Les Nyankatang beignets de plantain sont une spécialité gambienne délicieuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Préparés à partir de plantains bien mûrs, ces petits beignets sucrés sont un incontournable des en-cas ou desserts en Afrique de l’Ouest. Idéals pour un goûter ensoleillé ou un brunch exotique, ils allient simplicité et exotisme dans une bouchée. Ingrédients (pour 4 portions) 🥣 Ingrédients principaux 3 plantains bien mûrs 150 g de farine de blé 2 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de levure chimique 1/2 c. à café de bicarbonate de soude 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 pincée de sel 100 ml d’eau (ajuster selon texture) 1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel) Huile végétale pour friture Préparation Préparer les plantains : Pelez les plantains bien mûrs (la peau doit être noire bien tachetée, signe qu’ils sont sucrés). Coupez-les en morceaux et placez-les dans un grand bol. ...

Crema catalane d’Andorra La crema catalane, cousine catalane de la crème brûlée française, est un dessert emblématique d’Andorre et des régions pyrénéennes. Délicate et parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette crème onctueuse est constellée d’une fine croûte caramélisée. Parfaite pour conclure un repas en légèreté ou pour célébrer une occasion spéciale, elle marie subtilement simplicité et raffinement. Ingrédients Pour la crème (4 portions) 500 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de fécule de maïs (Maïzena) Le zeste fin de 1 citron non traité 1 bâton de cannelle Pour la caramélisation 4 cuillères à café de sucre cassonade (ou sucre blanc si préféré) Préparation Infuser le lait ...

Compote de prunes à la crème des Åland Originaire de l’archipel finlandais des Åland, la compote de prunes à la crème est un dessert à la fois simple et raffiné. Ce plat est un bel exemple de la cuisine nordique : rustique, douce et centrée sur les produits locaux. Servi généralement tiède ou froid, ce dessert s’apprécie aussi bien en hiver qu’en été, et se distingue par l’association de la douceur acidulée des prunes et de la richesse onctueuse de la crème fouettée typique de la région. ...

Firni au cardamome Le Firni est un dessert traditionnel afghan, aussi populaire en Asie du Sud et au Moyen-Orient. Il s’agit d’une crème onctueuse à base de lait et de fécule, délicieusement parfumée à la cardamome. Léger, rafraîchissant et très simple à réaliser, le Firni est souvent servi lors des fêtes religieuses ou des grandes occasions familiales. Sa texture soyeuse et son délicat parfum d’épices en font un dessert raffiné et très apprécié. ...

Tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais situé en mer Baltique, cette tarte rustique célèbre les fruits d’été et la simplicité du terroir nordique. Associant la douceur acidulée des prunes locales à une pâte beurrée légèrement sablée, le tout servi avec une généreuse crème fouettée parfumée au sucre vanillé, ce dessert incarne la tradition et la gourmandise. Idéale pour terminer un repas dominical ou comme goûter réconfortant, la tarte aux prunes et crème d’Åland séduit par son authenticité et son équilibre de saveurs. ...

Pancake des Åland à la cardamome Originaire de l’archipel des Åland, situé entre la Finlande et la Suède, ce pancake rustique et parfumé est une douceur emblématique de la région. Traditionnellement servi lors des fêtes et célébrations, il séduit par sa texture fondante, ses notes subtiles de cardamome et sa simplicité réconfortante. Parfait pour un brunch original ou un dessert dépaysant. Ingrédients Pour 4 portions Base de semoule 500 ml de lait entier 100 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel Appareil à pancake 2 œufs 1 c. à soupe de sucre 1/2 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’extrait de vanille 200 ml de crème entière liquide 30 g de beurre fondu (pour le moule) Pour servir (optionnel mais traditionnel) Confiture de prune ou compote de pruneaux Crème fouettée Préparation Cuisson de la semoule : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu, ajoutez la semoule en pluie fine en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. La consistance doit être crémeuse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes. ...

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Zlabia constantinoise La zlabia constantinoise est une confiserie traditionnelle algérienne, originaire de Constantine. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette gourmandise dorée et enrobée de sirop de sucre parfumé est un incontournable du Ramadan mais se déguste aussi lors des fêtes et des grandes occasions. Différente des zlabias d’autres régions par sa forme filigranée et sa texture plus aérée, elle séduit par son raffinement et son goût irrésistible. Ingrédients Pour la pâte à zlabia 250 g de farine de blé (tamisée) 1 cuillère à soupe rase de maïzena 1/2 cuillère à café de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait tiède) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance) Huile neutre (tournesol) pour la friture Pour le sirop (charbat) 400 g de sucre 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparation de la pâte à zlabia Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. ...